| Food Buzz: Zgodovina rastlin stoletja | Poslušaj |
| Fable o hrani: Stoletna rastlina | Poslušaj |
Opis / Okus
Magueyjevi listi so veliki in dolgi, debeli in koničaste oblike, široki približno deset centimetrov in lahko zrastejo do 1-2 metra v višino. Gosti listi vsebujejo sladek sok in so prašni, temno zeleni do sivo zeleni, obrobljeni z ostrimi bodicami. Vsak list ima na samem konici tudi en večji igličasti trn, ki je dolg približno tri centimetre. Rastline Maguey dajo 20-50 listov, ki rastejo v obliki rozete. Ko rastlina dozori, kar običajno traja od 10 do 15 let, bo v središču rastline pognalo steblo. Pecelj bo močno rasel in lahko doseže do deset metrov visoko. Rastline Maguey imajo samo en cikel cvetenja in ko rastlina zacveti, bo rastlina odmrla. Po kuhanju imajo listi Maguey sladek, karamelo podoben okus.
Sezone / razpoložljivost
Magueyjevi listi so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Magueyjevi listi, botanično uvrščeni med Agave americana, rastejo na cvetoči rastlini in so člani družine Agavaceae. Znana tudi kot ameriška agava ali rastlina Century, obstaja več kot dvesto sort rastlin Maguey. Magueyjevi listi se komercialno gojijo za izdelavo tekile in mezcala, le približno trideset sort proizvede sok, potreben za izdelavo mezcala. V zadnjem času so črvi črvi postali priljubljena poslastica tudi v Mehiki. Črve najdemo tako, da odrežemo liste Maguey in se približamo središču rastline, kjer so molji odložili svoje ličinke na rastlino. Zgodnja proizvodnja mezcala je te črve vključila v steklenico, da bi privabila radovedne turiste k pitju lokalnega duha. Nekateri verjamejo, da je najti črv v pijači znak sreče in sreče. Listi Maguey se poleg proizvodnje alkoholnih pijač uporabljajo tudi v kulinariki in medicini.
Hranilna vrednost
Magueyjevi listi so dober vir železa in kalcija, še posebej suhi. Vsebuje tudi vitamine A, B1, B2, C, D in K ter inulin, ki je probiotična vlaknina, ki je dobra za zdravje prebavil.
Aplikacije
Magueyjevi listi so najbolj primerni za kuhane aplikacije, kot so pečenje na žaru, pečenje in pečenje. Magueyjevih listov ne smemo uživati surovih, saj so strupeni. V Mehiki je mixiotes jed, ki uporablja najbolj zunanjo plast lista Maguey in običajno piščanca, govedino, jagnjetino ali svinjino zavije z aromami in začimbami, nato pa jo popari. Ko je kuhana, se zaužije celotna jed, vključno z zavijanjem Maguey, in jo postrežemo z avokadom in tortiljami. Magueyjevi listi se uporabljajo tudi za pripravo tradicionalne mehiške jedi, barbakoa, metode počasnega kuhanja mesa v tleh. Liste obrežemo in pražimo, da postanejo voljni, nato pa jih pokrijemo z mesom in kuhamo vsaj osem ur. Meso bo izjemno nežno in bo imelo sladek, zadimljen okus iz listov. Magueyjeve liste lahko tudi sami pražimo in narežemo na majhne koščke za sladko poslastico z okusom karamele. Magueyjeve liste uživamo podobno kot sladkorni trs, kjer se vlakna ne pojedo, temveč zavržejo, ko izgine vsa slast. Magueyjevi listi ostanejo nekaj dni, ko jih hranite sveže v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Magueyova rastlina je bila večnamenska rastlina, ki so jo avtohtoni prebivalci mehiškega visokogorja stoletja uporabljali, mnogi pa so jo častili zaradi njenih življenjskih lastnosti. Azteki so verjeli v Mayahuel, boginjo rastline Maguey. V skladu z azteškim mitom je sladki sok rastline znan kot 'aguamiel' ali 'medena voda' in je kri Mayahuela. Na več risbah je Mayahuel upodobljena tako, da raste iz središča rastline Maguey in hrani svoje številne otroke s sokom rastline. Arheologi so pri svojih izkopavanjih našli dokaze o uporabi magueya za hrano, pijačo in vlakna, saj bi bilo območje nenaseljeno, če ne bi bilo rastline maguey. Danes je skupnost Tlacolula, območje vzhodno od doline Oaxaca, še vedno močno odvisna od rastline kot glavnega vira dohodka. Rastline Maguey nabirajo za srce in jih prodajajo bližnjim tovarnam za proizvodnjo tekile in meskala.
Geografija / Zgodovina
Magueyjeve rastline izvirajo iz Mehike in naj bi jih avtohtoni prebivalci uporabljali pred več kot 10.000 leti. Magueyjeve liste so nato širili španski in portugalski raziskovalci, ko so liste prinašali nazaj v Evropo. Danes liste Maguey lahko najdemo na svežih trgih, gojimo pa jih predvsem v Srednji Ameriki in delih ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Maguey. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuharji in knjige ter recepti | Počasni štedilnik Jagnjetina Barbacoa | |
| Mexconnect | Meso, parjeno v Maguey listih | |
| Hrana in vino | Kako kuhati z listi Maguey |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je Magueyja delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
italijanska dejstva o baziliki z velikimi listi
 Trg kmetov na avtocesti Buford Kmetijska tržnica Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlizuDoraville, Georgia, ZDA Pred približno 564 dnevi, 24. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Magueyjevi listi, gojeni v Mehiki na Buford Farmers Market |
