Opis / Okus
Dolga in tanka oblika Tsukushija je podobna obliki špargljev, vendar je notranjost stebla votla. Tsukushi so dolgi manj kot 4 cm in široki približno 0,2 cm, njegova stebla so spojena in zaprta s stožcem, ki vsebuje spore rastline. Njihov okus je blag in preprost, razen storžkov, ki so grenki. Nabirajte Tsukushi, ko so rjavi in še niso sprostili glave spor v obliki stožca. Ko se spore sprostijo, steblo postane zeleno in razvije suho krhko teksturo in neprijeten okus.
Sezone / razpoložljivost
Tsukushi so na voljo od pozne zime do zgodnjih poletnih mesecev.
Trenutna dejstva
Tsukushi, znan tudi kot Tsukushinbo, preslica, trava za britje, krtača za steklenice, cevi za paddock, konjska vrba, čiščenje hitenja, krastača in pewterwort, je član družine Equisetaceae. Tsukushi je cvetoča trajnica in bližnji sorodnik praproti. Tsukushi na Japonskem veljajo za Sansi ali užitno divjo zelenjavo.
Hranilna vrednost
Tsukushi vsebuje mineralne soli, kot so silicijev dioksid, magnezij, kalcij in kalij, in naj bi pripomogel k zdravju kosti. Prav tako so bogate z elementom v sledovih silicijem, ki naj bi pomagal spodbujati proizvodnjo kolagena v telesu. Veliko uživanje Tsukushija je lahko strupeno, ker vsebujejo tiaminazo, ki dokazano uničuje telo vitamina B, vendar pa bo kuhanje uničilo encim, ki povzroči, da se to zgodi.
Aplikacije
Na Japonskem Tsukushi pogosto dodajajo jedem iz jajc in tempure. Iz njih se pripravljajo tudi Tsukudani (kuhani v sojini omaki) in Ohitashi (namočeni v sojini omaki). Poleg tega jih lahko uporabimo na pari z jajčnimi pečenkami kot okras, poleg tega pa jih postrežemo skupaj z ribjimi jedmi. Če želite zmanjšati njihov rahlo grenak okus, jih pred uporabo kuhajte tri do pet minut. Izberite tiste z glavami, ki so tesno zaprte in še niso razširile spor, odprte glave kažejo, da so stare. Zaradi bogate vsebnosti mineralov Tsukushi so idealni za dodajanje v vročo kopel ali celo za pripravo zdravilnega čaja.
Geografija / Zgodovina
Tuskushi sega v karbonsko obdobje in je divjal že od prazgodovine pred več kot tristo milijoni let. Tsukushi raste v Aziji, Severni Ameriki, Evropi in na Bližnjem vzhodu. Tsukushi so v starih grških in rimskih časih uporabljali kot rastlinsko zdravilo in ga uporabljali za zdravljenje težav z ledvicami, tuberkulozo, čirmi in ranami ter za zaustavitev krvavitev. Znano je, da Tsukushi raste samoniklo ne samo na polju, ampak tudi na vogalih ulic. Vendar je treba pri nabiranju Tsukushi biti previden, saj je znano, da zlahka absorbirajo težke kovine in kemikalije z območja, kjer se gojijo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Tsukushi. Eno je najlažje, tri je težje.
| Umami recepti | Sezamova kisla pomladna zelenjava in divje rastline | |
| Recepti iz divjine | Preslen čaj |
