| Kong Thao | Domača stran |
Opis / Okus
Velikost puščice je različna, v povprečju je dolga 8-25 centimetrov in premer 10-13 centimetrov, na splošno pa je stožčaste oblike z rahlim zoženjem proti stebelnemu koncu, podobno kot korenček. Korenine imajo tanko in papirnato rjavo kožico, ki je v delih naložena in jo je mogoče olupiti ali sprati. Pod kožico je meso slonovine do bele barve in je čvrsto, gladko, gosto in rahlo vodeno, podobno kot konsistenca surovega krompirja. Ko ga zaužijemo, je sočen, blagega, sladkega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Arrowroot je na voljo pozno jeseni do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Arrowroot, botanično uvrščen med Maranta arundinacea, je listnata tropska rastlina s škrobnatim, užitnim, podzemnim korenikom in je član družine Marantaceae. Arrowroot, znana tudi kot zahodnoindijska puščica in maranta, je bila ena prvih rastlin, ki so jo gojili v Južni Ameriki in se že tisočletja uporablja v okrasne, kulinarične in medicinske namene. Ime Arrowroot je verjetno korupcija besede 'aru-root' pri prebivalcih Arawakov iz Južne Amerike. Prepričanje je, da splošno ime izhaja iz uporabe korenine kot protistrupa za strupene puščice. Arrowroot nabiramo približno enajst mesecev po setvi, ko listi posušijo in odmrejo, korenine pa se pretežno zmeljejo v prah in uporabljajo kot škrobno zgoščevalno sredstvo v kulinariki.
Hranilna vrednost
Arrowroot je najbolj hranljiva surova in vsebuje vitamine A in B6, tiamin, riboflavin, kalcij, mangan, kalij in folate. Ko je predelan v prah, izgubi veliko hranilne vsebine, vendar vsebuje vlaknine. Arrowroot lahko pomaga zaščititi splošno zdravje telesa, spodbuja cirkulacijo in krepi imunski sistem.
Aplikacije
Arrowroot običajno kuhamo pred uživanjem, če korenike uporabljamo sveže, lahko pa jih olupimo, narežemo in pripravimo podobno kot vodni kostanj. Belo meso lahko pripravimo tudi kot krompir, pražimo, naribamo ali sesekljamo in dodamo juham ali enolončnicam, lahko pa ga narežemo na koščke in ocvremo kot čips. Če je koren vključen v juhe, bo imel rahel zgoščevalni učinek, vendar ne skoraj enak kot škrob Arrowroot v prahu. Izdelava moke iz Arrowroota je razmeroma naporen postopek, ki vključuje odstranjevanje tanke kože s korenin, njihovo razbijanje, puščanje celuloze v vodo, napenjanje kaše in omogočanje, da se sproščeni škrob usede na dno. Vodo večkrat zamenjamo, zbrani škrob pa položimo na sonce, da se posuši. Postopek lahko traja do dva dni, odvisno od časa izhlapevanja. Nastali bel prah ima videz in teksturo, podoben koruznemu škrobu. Arrowroot v prahu ostaja prozoren in brez okusa ter se uporablja v kremah, glazurah, omakah, želejih, pitah, omakah in pecivu. Pomembno je vedeti, da je treba prah pred dodajanjem v vroče temperaturne mešanice narediti v kašo ali hladno tekočo zmes, da se prah ne strdi. Arrowroot bo v hladnem in temnem okolju ostal do dva meseca. Ko ga narežemo, Arrowroot shrani v hladilniku do dva tedna.
Etnične / kulturne informacije
Kuharica Bele hiše, objavljena leta 1887, je vsebovala več receptov s puščico Arrowroot. En recept je bil za sladico, podobno panna cotti, imenovano blanc-mange. Drugi recepti so vključevali mlečno kašo Arrowroot in vinski žele Arrowroot, ki je bil dan za lajšanje simptomov prehlada in gripe. Arrowroot je lahko tudi kandiran, tako kot so eryngo in druge korenine kandirali v Angliji konec 17. stoletja. Slaščica iz sladkega mesa je nastala s kuhanjem olupljenega korenike v preprostem sirupu, aromatiziranem z rožno vodo ali limono, nato posušenim in zaprašenim s sladkorjem v prahu.
Geografija / Zgodovina
Arrowroot je doma v tropskih regijah Srednje Amerike, Južne Amerike in Zahodne Indije in se goji od leta 8200 pred našim štetjem. Ko so raziskovalci prispeli v Zahodno Indijo, so naleteli na korenike in jih vrnili v Evropo, v Anglijo pa so prispeli v začetku 18. stoletja. Koreniča je bila vnesena tudi v Indijo, ostalo Azijo in jugovzhodno Azijo. Gomolji arrowroot se še vedno pogosto gojijo na Karibih in v Srednji Ameriki, danes pa jih lahko rastejo v tropskih in subtropskih regijah po vsem svetu, kot so Južna Afrika, Avstralija, Azija, Južna Amerika in Jugovzhodna Azija. V ZDA lahko Arrowroot najdemo na nekaterih kmečkih tržnicah in na domačih vrtovih na Floridi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Arrowroot. Eno je najlažje, tri je težje.
| Jesti Azijo | Dolgo dušen svinjski trebuh iz gline | |
| Časopis dekleta, ki rada kuha | Zlati žetoni |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je Arrowroot delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 New Loon Moon Supermarket | New Loon Moon New Moon Supermarket blizuUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Združeno kraljestvo Pred približno 684 dnevi, 26.4.19 Sharerjevi komentarji: Large Arrow root! |
