| Družinske kmetije McGrath | Domača stran |
Opis / Okus
Grahova rastlina je plezalna trta, ki lahko doseže višino 2 metra. Mlade vitice imajo okrogla votla stebla s tanko navitimi viticami, ki mu omogočajo vzpenjanje na treglanje. Ti lasje podobni prameni so lahko zelo grobi tudi po kuhanju. Sočni listi so najbolj nežen del rastline in so nežno zelene barve z bledo rumenimi žilami. Beli, roza ali vijolični cvetovi so pogosto še vedno pritrjeni na vitice in so popolnoma užitni. Vitice graha ponujajo rahlo travnato aromo in enak sladkast rastlinski okus svežega graha.
Sezone / razpoložljivost
Vitice graha so na voljo v hladnih letnih časih, pozno pozimi do zgodnjega poletja in spet jeseni.
Trenutna dejstva
Botanično znan kot Pisum sativum, je grah zelnat enoletnik iz družine Fabaceae. Mlade vitice ali včasih imenovane vinske trte so novi poganjki rastline snežni grah ali sladkorni grah. Nabirajo se po nekaj tednih rasti, preden se stroki popolnoma razvijejo. Ti majhni poganjki pogosto kažejo vsako stopnjo razvoja na enem steblu: cvetove, vitice, liste in občasno zelo majhne stroke.
Hranilna vrednost
Vitice graha so prehransko gosto živilo, polno številnih istih vitaminov in mineralov kot druga zelenolistna zelenjava. So dober vir beta karotena, vitamina C, folata in vlaknin.
Aplikacije
Vitice graha se lahko uporabljajo zelo surove, ko so zelo mlade, toda zrelejši poganjki so lahko rahlo vlaknati in pogosto zahtevajo nežno kuhanje. Vitice podušite podobno kot špinača ali druga listnata zelenjava in zaključite s pridihom sojine omake, sezamovega olja in limoninega soka. Če so cvetovi še vedno pritrjeni, jih odstranite in rezervirajte za okras, saj so neverjetno krhki in se ne segrejejo. Svež travnati okus vitic graha dobro uravnoteži kremaste sire in poudari naravno sladkost školjk. Drugi brezplačni okusi vključujejo korenje, krompir, šalotko, beluše, fižol, gobe (zlasti smrčke), slanino, jastoga, smetano, mascarpone, ricotto, maslo, baziliko in meto.
Etnične / kulturne informacije
Grah je zelo rastlinska rastlina in prav običajna rastlina graha je imela ključno vlogo v zgodnjih poskusih slavnega genetika Gregorja Mendela. Različne rastline je selektivno križal na podlagi njihovih različno obarvanih cvetov. Pri opazovanju izidov je razvil načela dominantnih in recesivnih genov, ki jih poznamo danes.
Geografija / Zgodovina
Grah je starodavna rastlina iz leta 7000 pr. Doma so v jugozahodni Aziji blizu današnjega Afganistana in Pakistana. Danes so glavna pridelava na Kitajskem, v Indiji, Kanadi, Rusiji, Franciji in ZDA. Grah je kul vremenska rastlina, ki uspeva v razmeroma vlažnih podnebjih in ilovnatih tleh. Vitice hitro dozorijo in jih lahko sejemo v hladnih sezonah spomladi in jeseni za dve letini v enem letu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo grahove vitice. Eno je najlažje, tri je težje.
