Opis / Okus
V višini povprečno 150 cm ima rastlina gorčica skupke majhnih rumenih cvetov s štirimi cvetnimi listi in listi, ki so zobasti in skoraj lopati. Cvetovi imajo okus križanca medu in hrena. Zelene razvijejo bolj ostro paprikasto noto, ko rastlina dozori. Semena, zbrana iz zrelih semenskih strokov, so najhitrejša od bele sorte in najbolj vroča od rjave.
Sezone / razpoložljivost
Gorčica je enoletno zelišče, ki obrodi semena v 60 dneh od kalitve. Lahko ga najdemo celo leto, vendar uspeva spomladi.
Trenutna dejstva
Gorčica ali brassica ima veliko sort in je v isti družini kot zelje, cvetača, brokoli, repa, ohrovt in koleraba. Semena, listi, korenine in cvetovi imajo užitno uporabo. Gorčico lahko zaradi velike vsebnosti dušika stisnemo tudi za olje ali gojimo kot „zeleni gnoj“. Gorčico nekatere škodljivce celo odganja zaradi izjemne vročine. Ko ga gorčica zaužije, lahko spodbudi apetit, pomaga prebavi ali celo deluje kot dekongestiv.
Hranilna vrednost
Gorčica vsebuje rastlinska olja v sledovih, vendar je hrana brez holesterola. Je 25% beljakovin in bogata s kalcijem, fosforjem, magnezijem in vitaminom B.
Aplikacije
Gorčična rastlina je v vseh fazah rasti popolnoma užitna. Poganjki in mladi listi so okusni surovi, dodani v solate, zrelejše zelenje pa pogosto dušimo ali dušimo s šunko ali drugim prekajenim mesom. Sveže cvetje ponuja čudovito barvo in tako sladko kot začinjeno noto jedem. Semena vložimo, posušimo, zdrobimo ali zmešamo s kisom in drugimi okusi za začimbe. Bela semena so najboljša za gorčico rumene gorčice, medtem ko rjava sorta ponuja najboljše zelenje za dušenje ali dušenje.
Etnične / kulturne informacije
Črna gorčična semena so razširjena v zahodnoindijskih jedeh, ki so pogosto ocvrte, dokler ne popijejo in oddajajo zmerno pikanten okus. Francozi so svetovni potrošniki gorčice številka ena in so znani tudi po najbolj znanih regijah pridelovanja gorčice Dijon. Rjava gorčična semena proizvajajo najbolj vroče kitajske gorčice in oster indijski kari.
Geografija / Zgodovina
Gorčica je ena najzgodnejših udomačenih poljščin iz leta 2000 pr. Začimba, kakršno poznamo, je bila prvič narejena okoli leta 1300, ko so zdrobljena semena pomešali z nefermentiranim grozdnim sokom ali „mošt“ v latinskem jeziku. Gorčica, ki izvira iz Azije, Evrope in severne Afrike, se zdaj razmnožuje po vsem svetu, Kanada pa je največja pridelovalka.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Divjo gorčico. Eno je najlažje, tri je težje.
| Francoski Foodie Baby | Šparglji, rukola, avokadova juha z cvetovi divje gorčice | |
| Živjo Chow Linda | Špageti z zimskim krešem (gorčične zelenice) | |
| Kuhar vrtnarja Hunter Angler | Osnovna državna gorčica |
