| Food Buzz: Zgodovina hrušk | Poslušaj |
| Hrana Fable: hruške | Poslušaj |
Opis / Okus
Nakh hruške segajo od majhnih do srednje velikih in se razlikujejo po obliki, od okrogle, kroglaste, stožčaste in počepne do ovalne s čebulno podlago, ki se zoži v zaobljen vrat. Čvrsta koža je lahko zlato rumena, zelena ali bronasta in je lahko gladka, ima nekaj ruševin ali je prekrita z vidnimi lentami ali porami. Meso je slonokoščeno do belo in je hrustljavo, sočno in kremasto z osrednjo vlaknasto sredico, ki obdaja več majhnih, rjavo-črnih semen. Zrele hruške Nakh so sveže s sladkim, cvetnim okusom, nizko kislostjo in dišečo aromo.
Sezone / razpoložljivost
Nakh hruške so na voljo pozno poleti do zime.
Trenutna dejstva
Nakh hruške, ki jih botanično uvrščamo med Pyrus pyrifolia, so trda sorta hrušk, ki so skupaj z jabolki in breskvami člani družine Rosaceae. Nakh hruške poznamo pod številnimi različnimi imeni, vključno s kitajsko peščeno hruško, jabolčno hruško, patharnakh in gola hruško, s temi imeni pa opisujejo na tisoče različnih znanih azijskih sort hrušk, od katerih se vsaka nekoliko razlikuje po obliki in barvi. Beseda Nakh se najpogosteje uporablja v Indiji, hruške Nakh pa so priljubljene zaradi svojega hrustljavega, sočnega mesa in se uporabljajo kot sveže sadje. Za razliko od običajnih hrušk hruške Nakh dozorijo na drevesu, jih poberejo in prodajo šele zrele ter ohranijo hrustljavo teksturo še dolgo po obiranju.
Hranilna vrednost
Nakh hruške vsebujejo prehranske vlaknine, vitamin C in vitamin K.
Aplikacije
Nakh hruške so najprimernejše za surove nanose, saj imajo hrustljavo teksturo, sladek okus pa je prikazan, če ga zaužijete svežega, zunaj roke, in meso pri rezanju ne porjavi. Pogosto jih dodajajo zelenim solatam, kockane za sadne solate, razstavljene na sirovih deskah z drugim sadjem in oreščki, naribane v zelje ali narezane na krompirček. Nakh hruške lahko tudi sesekljamo in dodamo prazničnemu nadevu, jih podušimo s cimetom, da postrežemo svinjske kotlete, počasi skuhamo, da naredimo sladko omako za kratka rebra, postrežemo v kuhanem belem vinu ali v topli hruški ali dodamo, da jih polnimo s sadje in oreški za pečeno poslastico. Njihov sladek okus in sočnost bosta dodala vlago in okus pecivom, pitam, čipsu, pudingu, kolačkom in hitremu kruhu. Lahko jih tudi konzerviramo ali konzerviramo za kasnejšo uporabo in bodo dobro držali obliko. Nakh hruške dopolnjujejo indijske oreščke, modri sir, sir manchego, rdečo čebulo, žrebce, česen, listnato zelenjavo, zeleno, koromač, sladki krompir, losos, apno, robide, rozine, orehovo maslo, med, sezamovo olje, shiso, miso in daikon . Hranijo jih 10-14 dni, če so shranjeni pri sobni temperaturi, in do tri mesece, če so shranjeni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Od petdesetih let prejšnjega stoletja so hruške Nakh v Indiji vedno bolj priljubljene kot komercialni pridelek. Obdelujejo ga v regiji Punjab na severu Indije, približno 5000 hektarjev zemlje pa se uporablja za gojenje sorte. Nakh hruške dobro uspevajo v podnebju regije Punjab, saj zahtevajo malo ohlajevalnih ur, so veliki plodovi z dolgo življenjsko dobo in drevesa so težki nosilci. V Indiji hruške Nakh najpogosteje uživajo sveže, zunaj roke.
Geografija / Zgodovina
Hruške Nakh izvirajo iz Japonske in Kitajske, kjer jih gojijo že več kot 3000 let. Nato so se prek trgovcev in trgovcev razširili v preostalo Azijo. Sredi 1800-ih so se hruške Nakh skozi kitajske in japonske priseljence odpravile v ZDA, danes pa jih je mogoče najti na trgih kmetov in posebnih trgovinah z živili v Aziji, jugovzhodni Aziji, Evropi, Avstraliji, Novi Zelandiji, ZDA, in Kanado.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Nakh Pears. Eno je najlažje, tri je težje.
