Opis / Okus
Čile paprike Aji Colorado so podolgovate in vitke, v povprečju so dolge od 12 do 15 centimetrov in v premeru od 1 do 2 centimetra ter imajo ravno do rahlo ukrivljeno, stožčasto obliko. Koža je sijajna, v mladosti se spremeni iz zelene v svetlo oranžno-rdečo, v zrelost pa v temnejšo rdeče-rjavo in je pol gladka, včasih prekrita z majhnimi gubicami. Meso je pod tanko lupino svetlo rdeče, ostro in vodno, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno s številnimi okroglimi semeni kremne barve. Čile paprika Aji Colorado ponuja zmerno toploto, ki se hitro razprši, pomešana s sladkim, sadnim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Čile paprika Aji Colorado je na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Čile paprika Aji Colorado, botanično uvrščena med Capsicum baccatum, je ena od štirih glavnih paprik, ki jih najdemo znotraj vrste, najdemo pa jo v hitro rastočem grmu, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. V španščini beseda Colorado pomeni »obarvana rdeče«, v andski regiji, kjer je bila ta paprika prvotno gojena, so jo zaradi rdeče lupine označili z Aji Colorado. Čili papriki Aji Colorado je naklonjena zmerna vročina, ki se giblje med 20.000 in 30.000 SHU po lestvici Scoville, vendar jo cenijo predvsem zaradi ostrega sadnega okusa. Ta poper je lokaliziran na domačih vrtovih v Peruju in Boliviji in ga pogosto najdemo v posušenih oblikah, zmlet v prah ali mešan v paste kot aroma za vsakodnevno kuhanje.
Hranilna vrednost
Čilska paprika Aji Colorado je odličen vir vitamina C in je zelo dober vir vitaminov B6 in A. Vsebujejo tudi flavonoide, ki imajo koristne antioksidativne lastnosti, kot sta lutein in beta karoten, vsebujejo bistvena hranila, kot so niacin, riboflavin in tiamin, in vsebujejo minerale, kot so kalij, mangan, železo in baker. Čilska paprika Aji Colorado poleg vitaminov in mineralov vsebuje tudi spojino, znano kot kapsaicin, ki papriki daje pikantni okus in dokazano vsebuje protikancerogene in antibakterijske lastnosti.
Aplikacije
Čile papriko Aji Colorado lahko uporabljate svežo ali suho tako v surovem kot v kuhanem načinu, kot so praženje, pečenje na žaru, vrenje in pečenje. Za nove nanose je priporočljivo nositi rokavice za zaščito rok pred kapsaicinom, ki lahko povzroči draženje pod nohti. Čili papriko Aji Colorado lahko sesekljamo in zmešamo v salse, narežemo in stresemo v solate, zmeljemo in vmešamo v čilije, juhe in enolončnice ali dodamo jajčnim jedem za saden, oster okus. Čili papriko Aji Colorado lahko dušimo tudi v zelenjavnih jedeh, nadevamo v empanade ali rahlo prepražimo in lahko uporabimo kot nadomestek jalapenov, kadar v posodi želimo več začimb. Poleg svežih in kuhanih aplikacij se čili paprika Aji Colorado popularno suši, saj je njihova lupina tanka in se zlahka razpade v čile kosmiče. Posušeno čili papriko Aji Colorado lahko potresemo po kuhanem mesu, rižu in fižolovih jedeh, uporabimo kot začimbo za pice ali konzerviramo v olju ali kisu in iz nje naredimo pasto. Čilska paprika Aji Colorado se dobro ujema s krompirjem, paradižnikom, čebulo, česnom, mesom, kot so perutnina, govedina, svinjina in ribe, drugi morski sadeži, fižol, leča in koruza. Sveža paprika ostane 1-2 tedna, ko je cela in neoprana v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Čilska paprika v vrstah Capsicum baccatum je bistveni del lokalne kulinarike v andski regiji in se že od Inkov uporablja v kulinariki in medicini. Inki so bili cenjeni zaradi dodajanja okusa in toplote kulinaričnim jedem, zato so jih Inki tako spoštovali, da so jih pogosto obdavčili kot počastitev visokih voditeljev. Verjeli so tudi, da so ena prvih začimb, ki se uporabljajo v vsakdanjem kuhanju. V današnjem Peruju in Boliviji posušeni Aji Colorado gojijo predvsem na domačih vrtovih in ga zdrobijo v čilijeve kosmiče ali kombinirajo s kisom in zmeljejo v pasto. Zdrobljen začinjen poper se uporablja v jedeh, kot je escabeche, kjer so ribe marinirane v limoninem soku, kot je ceviche, in sotirane z zelišči, čilijem in začimbami. Pasta Aji Colorado se uporablja tudi v andski jedi pachamanca, ki je obrok iz mesa, zelenjave in krompirja, kuhanega v zemeljski pečici.
Geografija / Zgodovina
Čilska paprika Aji Colorado je doma v regiji, ki obkroža gore Andov, ki se raztezajo vzdolž Perua in Bolivije, in jih gojijo že tisoče let. Danes čili papriko Aji Colorado gojijo predvsem na domačih vrtovih, svežo pa jo ponujajo na lokalnih trgih v Južni Ameriki. Paprika je v obliki semen na voljo tudi prek spletnih katalogov, posušene različice paprike pa prodajajo na posebnih trgih v Srednji, Severni in Južni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Aji Colorado Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
| Perujski recept | Anticuchos | |
| Trajnice | Bolivijska juha s pšeničnimi jagodami |
