| Food Buzz: Zgodovina kavnih češenj | Poslušaj |
Pridelovalec
| Loo Loo Farms |
Opis / Okus
Kavne jagode, ki jih navadno imenujemo tudi kavne češnje, so majhni zaobljeni plodovi približno velikega grozdja, ki rastejo v grozdih vzdolž vej rastline kave. Zorijo od zelene do temno rdeče ali včasih rumenkasto rdeče barve. Kožica sadeža je gladka, napeta in sijoča z grenkim okusom, meso pa je zelo sladko, nežno in sočno, z mešanimi notami lubenice, hibiskusa, češenj, malin in brusnic. V središču sadeža sta dve modrozeleni semeni, ki sta sveži obliki kavnih zrn. Zahvaljujoč naravnim mutacijam bo imel majhen odstotek kavnih jagodičnic znotraj samo eno zrno, imenovano peaberry, ki naj bi proizvajalo bolj sladko in bolj okusno kavo.
Sezone / razpoložljivost
Kavne jagode so na voljo v pomladnih in poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Kavne jagode spadajo v družino Rubiaceae in spadajo v rod Coffea. Obstaja veliko različnih vrst rastline Coffee Berry, vendar sta dve glavni, ki se danes pridelujeta v komercialni obliki, Coffea arabica, znana preprosto kot kava arabica, in Coffea canephora, znana kot kava robusta. Obstaja več kot 100 sort kave arabica, ki danes predstavlja večino svetovne proizvodnje kave. Kava Robusta ima večjo vsebnost kofeina in več grenkobe ter se uporablja predvsem v mešanicah ali instant kavah. Obstaja tudi vrsta kave, znana kot kopi luwak, ki naj bi bila najdražja kava na svetu. To ni edinstvena vrsta, vendar prihaja iz posebnega načina nabiranja kavnih zrn iz iztrebkov azijske mačke, ki živi v južni in jugovzhodni Aziji.
Hranilna vrednost
Kavne jagode so znane po bogati koncentraciji antioksidantov, ki lahko delujejo protivnetno in imunsko ter spodbujajo zaščito pred prostimi radikali. Listi, meso in seveda semena kavnega jagodičja ponujajo različne ravni poživila, kofeina, ki deluje tudi kot naravni pesticid za zaščito sadja pred žuželkami.
Aplikacije
Kavno jagodičje se univerzalno uporablja za njihova semena, ki so pražena in predelana za proizvodnjo kave. Meso kavnega jagodičja lahko sokamo in kombiniramo z drugimi sadnimi sokovi ali vodo in iz njega lahko naredimo celo pijačo v prahu. Pražena semena lahko tudi zmeljemo in uporabimo za aromatiziranje sladoleda, pekovskih izdelkov in čokolade, liste rastline Coffee Berry pa lahko posušimo in namočimo, da dobimo rahlo kofeinski čaj. Medtem ko se celuloza in lupina kavnih jagod med postopkom proizvodnje kave zavrže, se pogosto prenastavi kot gnojilo in krma za živino. Ker so kavne jagode bolj priznane kot super sadje, jih danes poleg kave pogosteje najdemo kot sestavine prehranskih dopolnil, lepotnih izdelkov, eteričnih olj in drugih spodbudnih pijač. Kavne jagode so hitro pokvarljive in jih je treba uporabiti v nekaj dneh po obiranju.
Etnične / kulturne informacije
Prva dokumentirana kavarna se je odprla v Konstantinoplu, današnjem Istanbulu, leta 1554, kjer je praksa zbiranja in pogovora ob skodelici kave hitro postala pomemben del družbene kulture in od takrat navdihuje isto družbeno normo po vsem svetu . Prva kavarna se je odprla v Londonu v 17. stoletju, sledile pa so ji številne druge, ki so postale znane kot 'peni univerze', ker si lahko kupite skodelico kave za 1 cent in se vključite v izobraževalni pogovor, ki spodbuja razmišljanje. Danes se po vsem svetu dnevno zaužije več kot 2 milijardi skodelic kave.
Geografija / Zgodovina
Rastlina Coffee Berry izvira iz starodavne Etiopije. Eden najzgodnejših spisov, ki omenja kavne jagode, je prišel od perzijskega zdravnika in filozofa okoli 10. stoletja, ki je opisal pijačo, pripravljeno z infuzijo sadja, imenovano bunn, etiopsko ime za kavno jagodičje. Do 15. stoletja so rastlino Coffee Berry gojili v Arabiji, od tam pa se je razširila v Perzijo, Egipt, Sirijo in Turčijo. Do 17. stoletja se je kava prebila v Evropo in postajala priljubljena po vsej celini, Nizozemci pa so ustanovili prvo uspešno evropsko plantažo kave stran od Bližnjega vzhoda na svoji koloniji Java v Indoneziji, kasneje pa so postavili nasade na Sumatri in drugih območjih Indonezije. Končno so rastline Coffee Berry dosegle Novi svet približno v začetku 18. stoletja. Danes rastline kavnega jagodičja komercialno gojijo v regiji sveta z vzdevkom 'kavni pas' na obeh straneh ekvatorja v Afriki, Ameriki in Aziji, večina izvoza kave pa prihaja iz Brazilije, Vietnama, Kolumbije, Indonezije in Etiopijo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo jagode kave. Eno je najlažje, tri je težje.
| Dvomotorna kava | Tea Berry Tea |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili jagode kave z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 sadni vrt v cvetu, sari bogor BlizuCileungsi Kidul, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 361 dnevi, 13.3.20 Sharerjevi komentarji: kava  Laboratorij za kavo Medellin Kavni laboratorij 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 574-322-5152 https://www.ellaboratoriodecafe.com BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 376 dnevi, 28.2.20 Sharerjevi komentarji: Izberite kolumbijsko posušeno kavo |
