Opis / Okus
Kurkuma cvetovi se nanašajo na cvetove rastline kurkuma. Cvetovi v obliki lijaka so beli, rumeni ali roza. Cvetijo med bledo zelenimi, listnatimi listi, ali spremenjenimi listi rastline. Celotna cvetlična struktura je stožčaste oblike in je dolga približno 12 centimetrov. Užitni so cvetovi in rastlinski lističi, ki imajo oster vonj. Imajo nežno teksturo in okus, za razliko od maslene solate. Imajo rahle note pikantne pikantnosti, ki jo povezujemo s kurkumasto korenino.
Sezone / razpoložljivost
Kurkuma je na voljo v poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Cvetovi kurkume prihajajo iz običajne rastline kurkuma (Curcuma longa), pa tudi drugih sort, kot sta bela kurkuma (Curcuma zeodoaria) in javanska kurkuma (Curcuma xanthorrhiza). Cvetovi kurkume veljajo za redke predmete, saj rastlina kurkuma ne cveti pogosto.
Hranilna vrednost
Cvetovi kurkume vsebujejo kurkumin, spojino, ki jo najdemo v korenini kurkume in ima močne protivnetne in antioksidativne učinke. Cvetovi kurkume so tudi bogat vir eteričnih olj, zlasti p-cymen8-ol, za katerega je bilo ugotovljeno, da zmanjšuje mikrobiološko kontaminacijo in žarkost v živilih.
Aplikacije
V Maleziji in Indoneziji se cvetovi kurkume uporabljajo v tradicionalnih solatah iz surove zelenjave, znanih kot 'ulam'. V ulamovi solati cvetovi kurkume so na drobno narezani in združeni z zelenim fižolom, fižolovimi kalčki, čebulo, suho kozico, rdečim čilijem, arašidi in naribanim kokosom. Cvetje kurkume lahko kuhamo tudi z rižem, da dajo aromatično dišavo. Cvetovi kurkume so hitro pokvarljivi in jih je treba uporabljati isti dan, ko so bili kupljeni. Če želite shraniti cvetove kurkume, jih položite v vrečko v hladilnik, kjer bodo zdržali približno en dan.
Etnične / kulturne informacije
Kurkuma je v malezijščini poznana tudi kot Bunga Kunyit in na Havajih kot Olena. Tako lepi so, da so jim bile posvečene pesmi. Pua Olena, havajska melodija, ki se uporablja za ples hula in predstave ukulele, pripoveduje o cvetu kurkume, ki ga 'poljubi meglen poletni dež'.
Geografija / Zgodovina
Kurkuma najverjetneje izvira iz Indije, do leta 800 se je razširila na številne dele Azije in Afrike. Kurkumo so Egipčani uporabljali kot barvilo in kot zdravilno zelišče že leta 1500 pred našim štetjem. Opisan je bil v ajurvedskih besedilih okoli 250 pr. Kurkuma uspeva v toplem in vlažnem podnebju. Danes obsežno gojenje kurkume poteka v Indiji in jugovzhodni Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo cvetove kurkume. Eno je najlažje, tri je težje.
| Raziskovalec Ziriza | Bela cvetna solata iz kurkume |
