| Obalna kmetija |
Opis / Okus
Koren cikorije se lahko razlikuje od majhne do velike, odvisno od pogojev gojenja in lahko zraste do trideset centimetrov v dolžino. Podolgovat, tanek koren ima stožčasto obliko, ki se na nestebelnem koncu zoži do tanke konice, po videzu podobna pastinaku. Koža smetane do svetlo rjave barve je tanka, gladka in čvrsta, prekrita z majhnimi koreninskimi dlačicami. Pod površjem je meso belo do slonovine in je gosto, vodno in hrustljavo. Koren cikorije je močnega, zemeljskega in grenkega okusa, zato ga priporočamo zelo redko, če ga dodajate kulinariki.
Sezone / razpoložljivost
Koren cikorije je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Koren cikorije, botanično uvrščen med Cichorium intybus var. sativum, je vitek, podzemen, užiten koreninski pripravek, ki pripada družini Asteraceae. Koren cikorije se goji že več sto let in se najpogosteje uporablja kot nadomestek kave, zlasti v času pomanjkanja kave in gospodarskega nazadovanja. Kljub omejeni uporabi je koren cikorije pred kratkim našel nov namen z dodajanjem vlaknin komercialnim živilskim izdelkom. Korenina vsebuje veliko količino inulina, ki je vlaknina, ki jo lahko dodamo beljakovinam, pecivom in žitaricam.
Hranilna vrednost
Koren cikorije je dober vir vitamina C in antioksidantov, ki lahko pomagajo okrepiti imunost, in vsebuje beta-karoten, kalij, fosfor, folat, mangan in inulin, ki je netopna vlaknina. Gomolj vsebuje tudi protivnetne in antibakterijske lastnosti, ki pomagajo očistiti in prečistiti telo.
Aplikacije
Koren cikorije se najpogosteje uporablja posušen, granuliran in pražen kot kavni nadomestek ali kot dodatek kavni usedlini, ki ustvarja bogat, močan okus. Posušene koščke korenin lahko namočimo tudi v vreli vodi, da pripravimo čaj, pivovarne pa s koreninami pivu dodajo bogat, zemeljski okus. Poleg pijač lahko koren cikorije kuhamo in uživamo ali pa pražen, zmlet koren v prahu zmerno uporabljamo za aromatiziranje omak in omak. Koren se bo hranil nekaj tednov, ko bo shranjen v hladnem, suhem in temnem prostoru. Pražen in zmlet v prahu ostane v hladilniku do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Skozi evropsko zgodovino se je koren cikorije zdravilno uporabljal za pomoč pri prebavi, napenjanju in bolečinah v trebuhu. Stari Rimljani so koren cikorije uporabljali kot zdravilno zelišče za čiščenje in jo bolnikom predpisali za prečiščevanje krvi. Na kožo so nanašali tudi liste cikorije, ki naj bi pomagali pri vnetjih. Korenina cikorije je bila poleg medicinske uporabe priljubljena živalska krma za živino po vsej Evropi.
Geografija / Zgodovina
Koren cikorije je doma v Evropi in jo gojijo že od antičnih časov, že od starih Egipčanov leta 300 pr. Ko so kavo predstavili v Evropi, se je korenina začela sušiti in vmešati kot alternativa brez kofeina in se hitro razširila po celini. V ZDA so cikorij v ZDA v 18. stoletju prinesli iz ZDA. Dandanes koren cikorije še vedno gojijo v Evropi in jo lahko najdemo svežo na lokalnih trgih ali pa jo posušimo in zmeljemo v posebnih trgovinah z živili v Afriki, Aziji, Evropi, izbranih regijah Južne Amerike, na primer Čilu, in v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren cikorije. Eno je najlažje, tri je težje.
| Sladki krompir in družbene spremembe | Zeliščni 'kava'? | |
| Kuhar vrtnarja Hunter Angler | Kava iz cikorije | |
| Kitchn | Regrat in radič Chai | |
| Jejte plevel | Regratova korenina kava |
