| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Lesne ušesne gobe so majhne do srednje velike, s povprečjem v premeru 3-8 centimetrov, ukrivljene in valovite, podobne ušesu ali skodelici. Plodna telesa so rjava do temno rjava s spolzko ali želatinasto strukturo in so lahko sestavljena iz gladkih, valovitih robov ali številnih gub in gub z nekaj žilicami. S starostjo glive brez škrg in brez stebel potemnijo, spore pa so od rumene, smetane do bele. Pri kuhanju so gobe Wood Ear čvrste, hrustljave in zobaste z blagim, plesnivim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Wild Wood Ear so na voljo od zgodnjega poletja do zgodnje zime, gojene različice pa so na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Lesne ušesne gobe, ki jih botanično uvrščamo med Auricularia polytricha, so divje, užitne glive iz ušesnih želejev, ki so člani družine Auriculariaceae. Gobe, znane tudi kot Oblačno uho, Drevesno uho, Črna gliva in Želeno uho, se pogosto zamenjujejo z gobami Auricularia auricula-judae, pri čemer je glavna razlika med obema vrstama njihova velikost. Gobe iz lesnega ušesa najdemo v zmernih gozdovih in rastejo v skupinah pretežno na bezgovih drevesih, našli pa so jih tudi na odmrlih in živih drevesih, kot so jesen, vreteno in bukev. Te gobe gojijo tudi po vsem svetu v vrečah z žaganjem, jih sušijo in izvažajo v komercialne namene. Gobe iz lesnega ušesa se uporabljajo bolj kot žvečilna tekstura in ne zaradi blagega okusa ter so priljubljen element teksture v mnogih azijskih jušnih jedeh.
Hranilna vrednost
Gobe iz lesnega ušesa vsebujejo železo, beljakovine, vlaknine ter vitamine B1 in B2
Aplikacije
Lesne ušesne gobe so najbolj primerne za kuhane namene, kot so vrenje, cvrtje in sotiranje. Pred kuhanjem je treba glive sprati in odstraniti morebitne trde madeže. Uporabljajo se zaradi njihove žvečilne in zobaste teksture, lahko jih dodajamo juham, solatam ali krompirčkom in hitro absorbirajo spremljajoče okuse. Lesne ušesne gobe se pogosto dodajajo kitajski vroči in kisli juhi ter jezeru Szechwan in Hunan, da vpijejo začinjene okuse. Zunaj Kitajske gobe iz lesnega ušesa najpogosteje najdemo v posušeni obliki in jih je mogoče enostavno obnoviti. Za rehidracijo je treba glivice vsaj pol ure namakati v vodi. Lesne ušesne gobe se dobro ujemajo s krompirjem, fermentiranim črnim fižolom, zeleno čebulo, čebulo, ingverjem, sojino omako, rdečim vinskim kisom, sezamovim oljem, cilantrom, peteršiljem, lovorjevimi listi, pimentom, snežnim badljem, kumaro, bambusovimi poganjki, zelenim grahom, tofujem , svinjina, šunka, kozice in rakovice. Uporabiti jih je treba takoj, hranijo pa jih le nekaj dni, ko so zaviti v papirnate brisače in shranjeni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V Aziji so gobe iz lesnega ušesa znane kot Yung ngo, Kikurage, Mokurage in Aragekikurage. Kitajci jo imenujejo 'Hei mu-er', goba iz lesenega ušesa pa je užitna in zdravilna, saj se uporablja že od dinastije Tang med 618-907 pr. Na Kitajskem gobe iz lesnega ušesa dodajajo jedem, da pomagajo izboljšati dihanje, cirkulacijo, vneto grlo in dobro počutje ter pomagajo zmanjšati prehlad in vročino.
Geografija / Zgodovina
Gobe iz lesnega ušesa so doma v Aziji in na izbranih otokih v Tihem oceanu in rastejo že od antičnih časov. Najprej razvrščena leta 1753 in nato večkrat prekvalificirana do leta 1888, danes večina večjih azijskih držav goji gobe iz lesa in uvaža gobe v posušeni obliki po vsem svetu. Gobe iz lesnega ušesa lahko najdemo sveže na lokalnih trgih v Aziji in v suhi obliki v Aziji, Evropi, Indoneziji, južnem Tihem oceanu, Avstraliji, Afriki, Severni Ameriki in Južni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe iz lesenih ušes. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so si delili gobe iz lesa z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kukje Super Market Tržnica Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com BlizuDaly City, Kalifornija, ZDA Pred približno 383 dnevi, 21.2.20 Sharer-jevi komentarji: Na voljo zdaj.  Tržnica Asiana Tržnica Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 V bližiniTempe, Arizona, ZDA Pred približno 428 dnevi, 1. 7. 20  Azijski supermarket H Mart BlizuHoboken, New Jersey, ZDA Pred približno 428 dnevi, 1. 7. 20 Sharer-jevi komentarji: Lesne gobice na H Mart!  99 Ranč Ranč 99 - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond, CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com BlizuAlbany, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19  Pacifiški supermarket Pacifiški supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 V bližiniDaly City, Kalifornija, ZDA Pred približno 605 dnevi, 14. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Črna gliva  Tržnica Nijiya Tržnica Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19 |
