| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe bele lisičke so majhne do srednje velike, v povprečju imajo premer 5-10 centimetrov in dolžino 2-5 centimetrov in so nepravilno izbočene oblike. Pokrovček smetane do slonokoščene kože je raven, polgladek do luskasti, nekoliko lijakast in ima valovite robove z nekaj rumeno-oranžnimi modricami ali razbarvanjem, ko dozori. Pod pokrovčkom je veliko lažnih škrge, ki so videti kot gube ali gube, ki se povežejo v debelo, zoženo steblo. Ujemajoče se steblo v kremni barvi je trdno in ima tudi rumene barve, če je poškodovano ali poškodovano. Bele lisičke imajo sladko aromo, ki je manj sadna kot zlata lisička, pri kuhanju pa je blagega, zemeljskega okusa z žvečilno strukturo.
Sezone / razpoložljivost
Gobe bele lisičke so na voljo jeseni do sredine zime.
Trenutna dejstva
Gobe bele lisičke, ki jih botanično uvrščamo med Cantharellus subalbidus, so divja sorta lisičk, ki spadajo v družino Cantharellaceae. Gobe belih lisičk, ki rastejo v grozdih na nizkih, starih gozdnih območjih ob dnu dreves, kot so madrona, borovci, borovnica in jelka, se nahajajo na pacifiškem severozahodu ZDA in jih gojijo samo iz narave kot gojenje. ne more reproducirati naravnih okusov, ki nastanejo pri divji rasti. Gobe bele lisičke so goste, dobro držijo obliko in kuharji so jim naklonjeni zaradi njihovega blagega, zemeljskega okusa, pomanjkanja in vsestranskosti, ki jih je mogoče vključiti v različne kulinarične jedi.
Hranilna vrednost
Gobe bele lisičke vsebujejo vitamin A, kalij, železo in esencialne aminokisline.
Aplikacije
Gobe bele lisičke so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so vrenje in sotiranje. Pred kuhanjem gobe spustite pod vodo in nežno očistite ostanke iz gub in pokrovčkov, da se posušijo na papirnati brisači. Ko so bele lisičke čiste, jih lahko na olju ali maslu podušimo z zelišči in jih postrežemo kot samostojno jed ali nasekljane in dodamo testeninam in mesnim jedem. Lahko jih tudi sušimo ali kuhamo in zamrznemo za daljšo uporabo. Po sušenju gobe postanejo usnjene in jih je treba pred kuhanjem rehidrirati. Gobe bele lisičke se dobro ujemajo z mesom, kot so piščanec, teletina, slanina ali govedina, šalotka, česen, čebula, belo vino, konjak, pristanišče, piščančja zaloga in težka smetana. Ohranijo se do enega tedna, če jih neopranega shranite v rjavi papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Verjamejo, da gobe bele lisičke potrebujejo posebne biološke, fizikalne in kemijske lastnosti starodavnih gozdov, da bi lahko uspevale. Gozdovi stare rasti so razvrščeni po starosti in so običajno stari več sto let. Mikologi verjamejo, da gobe bele lisičke iz tega razloga sadijo v zelo omejenem številu, saj je zaradi krčenja gozdov težko najti stare rastne gozdove in so izolirane v določenih geografskih regijah.
Geografija / Zgodovina
Gobe bele lisičke so doma v iglastih in trdo gozdovih severne Kalifornije in pacifiškega severozahoda in že od nekdaj rastejo samoniklo. Danes gobe bele lisičke rastejo v omejenem številu, med vejicami in bramme ter jih najdemo na trgih kmetov in posebnih trgovinah z živili v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe bele lisičke. Eno je najlažje, tri je težje.
| Sol in poper ponev | Pražena lisička in solata iz rumenega voska |
