Opis / Okus
Krompir mezame je majhen in droben, podolgovate, podolgovate in okrogle oblike, v povprečju teža le dve unči. Gladka zlato-rjava koža vsebuje nekaj plitvih oči, na površini pa so izbokline in vdolbine, ki ustvarjajo enostransko strukturo. Meso je temno rumeno in čvrsto, gosto, viskozno in vlažno. Krompir Mezame ima oreškov, sladek in kremast okus, podoben okusu kostanja in sladkega krompirja.
Sezone / razpoložljivost
Krompir mezame je na voljo od poznega poletja do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Krompir Mezame, ki je botanično uvrščen med Solanum tuberosum 'Mezame', je razmeroma nova sorta z japonskega trga. Krompir Mezame, znan tudi pod imenom Inca No Mezame, je hibridna sorta, vzgojena posebej za uspeh v hladnem japonskem podnebju in se zaradi edinstvenega sladkega in orehovega okusa trguje po visoki ceni. Danes je njihova proizvodnja zaradi kratkega obdobja mirovanja, majhnosti in nizke produktivnosti omejena na Japonsko, pridelajo pa jo pretežno na Hokaidu, otoku ob japonski obali, ki daje več kot 80% krompirja v državi.
Hranilna vrednost
Krompir iz mezame je dober vir vitamina C, vitamina B1, kalija in niacina.
Aplikacije
Krompir iz mezame je najbolj primeren za kuhane aplikacije, kot so pečenje na žaru, pečenje, pečenje ali cvrtje. Dodajamo jih lahko juham, kariju, enolončnicam, kroketom, krompirjevim solatam in pekovskim izdelkom. Krompir iz mezame lahko dobro ohrani obliko, ko ga kuhamo, in se ne bo poslabšal, če ga dodamo juham. Krompir mezame se dobro ujema s sirom burrata, svinjino, perutnino, šitake in karamelizirano čebulo. Pomembno je, da jih zavijete v časopis ali v papirnato vrečko in shranite nekaj tednov v hladnem, suhem in temnem prostoru. Če poženejo brsti, jih pred kuhanjem odstranite z nožem.
Etnične / kulturne informacije
Ime Mezame se pokloni izvoru matičnega krompirja, ki prihaja iz južnih Andov, kar pomeni, da gre za 'prebujanje Ink'. Krompir mezame se popularno uporablja v japonski jedi, imenovani nikujaga, kar dobesedno pomeni 'meso in krompir'. Ta jed uporablja za udobno hrano in uporablja tanko narezano govedino, krompir, korenje, čebulo, rezance shirataki in snežni grah z aromami, vključno s sojino omako, sladkorjem, mirinom in sakejem. Nikujaga je pretežno kuhana kot domači obrok in ima lahko majhne razlike v družini.
Geografija / Zgodovina
Krompir Mezame je bil prvič ustvarjen leta 1987 na kmetijski eksperimentalni postaji Hokkaido. Leta 2001 je bila na Japonskem registrirana kot nova pasma. Mezame je hibridna sorta, ustvarjena iz križanja katahdina in sort krompirja, ki izvira iz južnoameriške andske regije. Danes krompir Mezame najdemo na lokalnih trgih in v trgovinah na Japonskem.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil krompir Mezame s pomočjo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Veletrgovina Takashimaya Hrana in tržnica Kletna dvorana Takashimaya 035-361-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 614 dnevi, 7.4.19 Sharer-jevi komentarji: Sadje in zelenjava, pridelana na Japonskem in v tujini, v restavraciji Takashimaya Food Hall in Market. |
