| Dva graha v stroku | Domača stran |
Opis / Okus
Stroki fižola iz lupine Flor de Mayo imajo kremasto belo do rumeno zunanjost z debelo podolgovato obliko. V strokih fižola je približno šest do deset ovalnih semen, ki so krem obarvana z nežno rožnato do škrlatno marmornatostjo, ki postane bolj rumeno rožnate, ko se posušijo. Flor de Mayo lupinarski fižol ima gladko teksturo in bogat in škrobnat okus fižola z dimnimi notami, ki postanejo bolj izrazite, ko se fižol posuši.
Sezone / razpoložljivost
Flor de Mayo lupinarski fižol je na voljo od zgodnjega poletja do jeseni.
Trenutna dejstva
Flor de Mayo lupinarski fižol je dedična sorta Phaseolus vulgaris ali navadni fižol in je član družine Fabaceae. Pridelani so lahko kot svež fižol za lupljenje ali kot posušena stročnica. Vinogradniški fižol Flor de Mayo je uvrščen med sorte roza fižola in je skupaj s flor de junio eden najbolj priljubljenih fižolov v osrednji in severni Mehiki. Flor de Mayo lupinarski fižol se v zadnjem času uporablja v vzrejnih poskusih, da bi ustvaril nove sorte fižola, ki so vedno bolj odporni na sušo in odporni na bolezni.
Hranilna vrednost
Fižol za lupino Flor de Mayo vsebuje veliko beljakovin, poleg tega pa vsebuje kalij, železo, vlaknine, cink, tiamin, magnezij in kalcij.
Aplikacije
Flor de Mayo lupinarski fižol lahko uporabimo kot svež fižol za lupljenje ali v njegovi posušeni obliki, čeprav ima za razliko od večine fižola, ki bo v posušeni obliki zdržal do dve leti, krajši rok uporabnosti in ga je najbolje porabiti v osmih mesecev žetve. Ne glede na stopnjo uporabe fižola, ga je treba pred jedjo najprej skuhati. Če se fižol uporablja v posušeni obliki, ga je treba najprej namočiti čez noč ali vsaj šest ur pred kuhanjem, kar bo olajšalo prebavo fižola. Svežega fižola ni treba namakati. Fižol Flor de Mayo lahko dušimo, dušimo, pražimo in pečemo. Ko vremo fižol za lupljenje, v vodo ne dodajamo soli, saj lahko fižolu daje trdo zunanjo strukturo, raje dodajte sol po okusu, ko fižol konča. Poleg tega se svež fižol za lupljenje Flor de Mayo dobro zamrzne in olupljen fižol lahko zamrznete na listih piškotov, nato pa ga v zamrzovalniku hranite do osem mesecev. Njihov okus se dobro ujema z zaseko, kapljicami slanine, čebulo, kumino, čilijem v prahu, epazotom, pivom, česnom in mleto govedino. Školjke, kot je Flor de Mayo, ponavadi hitro plesnijo, zato bodite previdni, da jih ohranite suhe in jih shranite v papirnati vrečki v hladilniku, najbolje jih je uporabiti v treh do petih dneh. Posušen ali zamrznjen olupljen fižol bo v hladnem in suhem prostoru osem mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Že od nekdaj je fižol glavna mešanica beljakovin v prehrani Mehike. Na jugu je bolj zaželen droben črni fižol, na severu Mehike pa imajo prednost predvsem rožnati fižol, kot je Flor de Mayo. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov priprave je jed, imenovana frijoles refritos (ocvrt fižol), ki jo v Ameriki poznajo tudi kot ocvrti fižol in jo tam priljubljeno pripravljajo z epazoti, pivom in manteko (svinjsko zaseko).
Geografija / Zgodovina
Flor de Mayo, ki izvira iz Mehike, je dediščina, rožnati fižol. V osrednji in severni Mehiki je eden najbolj povpraševanih fižolov na trgu. Težave s prilagodljivostjo so preprečile komercialni uspeh lupine Flor de Mayo v ZDA. Širjenje španskih trgov v ZDA v zadnjem času ustvarja povpraševanje po rožnatem fižolu, kot je Flor de Mayo. Kot rezultat so rejci rastlin delali na ustvarjanju novega fižola, ki Flor de Mayo uporablja kot starša in se gojijo v odpornosti proti boleznim in odpornosti na sušo, da bi ustvarili podobne sorte fižola, ki bi lahko bolje uspevale v rastnih razmerah ZDA. Takšen fižol je ustvarjena ciganska vrtnica, ki je bila kruh za prilagoditev rastočemu podnebju v Michiganu.
