Opis / Okus
Krompir Roseval so majhni, enakomerni gomolji podolgovate, ovalne in rahlo sploščene oblike. Koža je tanka, gladka in temno rdeča z nekaj plitvimi očmi in svetlo rjavimi pikami, razpršenimi po površini. Pod kožo ima meso veliko vlage, malo škroba in na splošno trdno rumene barve, včasih pa šibke, rožnato rdeče žile, odvisno od rastnih razmer. Po kuhanju ima krompir Roseval mehko, kremasto in gosto konsistenco s sladkim, oreščkim in zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Krompir Roseval je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je pozno spomladi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Krompir Roseval, botanično uvrščen med Solanum tuberosum, je zgodnja sorta glavnine, ki spada v družino Solanaceae ali pastirja. Majhni gomolji so bili razviti v Franciji zaradi svoje edinstvene velikosti, okusa in videza, na lokalnih trgih pa se gomolji prodajajo tudi pod imenom French Fingerling. Kuharji imajo kot krompir Roseval zelo naklonjen krompir Roseval, ki ga najdemo na trgih in domačih vrtovih po Franciji. Sorta se uporablja v številnih aplikacijah, cenijo pa jo tudi zaradi visokih donosov, bogatega okusa in svetlo rdeče lupine. Zunaj Francije je krompir Roseval težko najti in velja za posebno sorto, zlasti v Združenem kraljestvu in ZDA.
Hranilna vrednost
Krompir Roseval je dober vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga krepiti imunski sistem in povečati tvorbo kolagena v telesu. Gomolji vsebujejo tudi riboflavin, tiamin, vitamin B6 in železo ter zagotavljajo količine kalcija, fosforja in cinka v sledovih.
Aplikacije
Krompir Roseval je najbolj primeren za kuhane aplikacije, kot so praženje, pečenje, vrenje in kuhanje na pari. Majhen gomolj je nevtralnega okusa, zaradi česar je zelo raznolik v slanih aplikacijah, rdeča lupina pa pri kuhanju ne izgubi barve. Koža je tudi tanka in užitna, meso pa dobro drži obliko, kar skrajša čas priprave med kuhanjem. Krompir Roseval lahko pražimo celega ali razpolovljenega s svežimi zelišči in začimbami, narežemo in razporedimo na enolončnice, narežemo na kocke in skuhamo za solate, ga prelijemo v juhe in enolončnice ali zapečemo v ponvi in nato do konca počasi dušimo v juhi. Gomolje lahko tudi poparimo in premažemo z aromatiziranim kisom ali olji, pražimo s papriko kot slano prilogo ali zavijemo v folijo in kuhamo na žaru z različnimi mesnimi izdelki. Krompir Roseval se dobro ujema z rumeno papriko, zelišči, kot so rožmarin, timijan, žajbelj, origano, peteršilj in cilantro, česen, šalotka, drobnjak, paradižnik, korenje, buča, ohrovt, jajčevci, koromač, por, bučna semena in tofu. Gomolji bodo zdržali 3-5 tednov, ko bodo celi in neoprani v hladnem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Franciji je bil krompir za prste na začetku zelo odporen. Številni francoski državljani so verjeli, da so gomolji strupeni in povzročajo bolezni, zaradi česar je francoski parlament leta 1748 celo prepovedal gojenje krompirja. Medtem ko je krompir postal vir tračev na francoskih trgih, je Antoine-Augustin Parmentier, francoski farmacevt, odkril, da gomolji ni škodljivo in je začel preučevati rastline, da bi spremenil ugled krompirja. Parmentier je s svojimi raziskavami leta 1772 prepričal parlament, naj razveljavi prepoved, in se začel osredotočati na zaznavanje gomolja v javnosti. Legenda pravi, da je Parmentier osredotočil številne večerje okoli uporabe krompirja z odmevnimi udeleženci, da bi spodbudil bogate družine k uživanju gomoljev. Parmentier je tudi kralj Ludvik XVI zgradil krompirjev vrt, ki je bil obkrožen z oboroženimi stražarji, da bi ustvaril občutek povpraševanja. Z uporabo strategije ekskluzivnosti je Parmentier stražarjem naročil, naj se pretvarjajo, da ščitijo vrt, hkrati pa tatovom dovolijo, da gomolje ukradejo za nadaljnjo prodajo na javnih trgih. Ukradeni krompir je kmalu postal zelo zaželena kuharska sestavina, zaradi česar je krompir postal osnovna sestavina v francoski kuhinji.
Geografija / Zgodovina
Krompir Roseval so komercialno razvili v Franciji sredi 20. stoletja. Gomolji so nastali iz križanja matičnih sort rosa in krompir vale, sprostila pa jih je SICA Bretagne Plants, organizacija, ki povezuje pridelovalce krompirja, rejce in distributerje za komercialno trgovino. Po izidu je krompir Roseval zaradi svoje edinstvene velikosti in enostavnosti priprave postal priljubljena kulinarična sorta v Franciji. Krompir Roseval se je nato v petdesetih letih razširil po Evropi v Združeno kraljestvo, predstavili pa so ga tudi v ZDA, kjer so se počasi prilagajali trgu. Sčasoma je krompir s prsti postal cenjeno blago na ameriški živilski sceni, danes pa krompir Roseval velja za posebno sorto, ki jo najdemo v izbranih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih po vsej Evropi in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo krompir Roseval. Eno je najlažje, tri je težje.
| Zdravje in usklajevanje | Rosemary Chicken z Roseval krompirjem | |
| Spoznajte svojo hrano | Krompir iz popra in Rosevala | |
| Oh moj krožnik | Divjačina s krompirčkom Roseval in bučo |
