Opis / Okus
Kovrčava endivija raste v ohlapnih glavah ozkih, čipkastih zunanjih listov z zavitimi zeleno obrobljenimi konicami. V notranjosti glave je kompaktno srce umazano belih listov. Zunanji, temnejši listi imajo značilen, rahlo grenak okus. Notranji, svetlejši listi so blažjega okusa in imajo nežno sladkost z bolj občutljivo teksturo.
Sezone / razpoložljivost
Curley endivija je na voljo skozi celo leto, vendar je njena največja sezona od pomladi do poletja.
Trenutna dejstva
Curly endivija je botanično znana kot Cichorium endivia in je del roda radiča. Curly endivija je 'prava' endivija in je glede na lokacijo včasih pomotoma poimenovana kot frisée ali radič. Za razliko od belgijske endive je Curly endivija poljsko gojena v odprtem slogu rasti. Zunanje liste lahko nekaj dni pred trgatvijo povežemo, da se notranji listi 'blanširajo', kar bo pobelilo in dalo bolj sladek okus notranjemu srcu kodraste endivije. Obstajata dve vrsti prave endivije, širokolistna in ozkolistna, kodrasta endivija pa je ozkolistna sorta.
Hranilna vrednost
Kovrčava endivija vsebuje pomembne količine vitamina A in vitamina K ter nekaj vitamina C. Poleg tega vsebuje fosfor, kalij in prehranske vlaknine s temnejšimi zelenimi listi, ki ponujajo več hranilnih snovi kot beli listi.
Aplikacije
Kovrčava endivija je grenko zelena, ki lahko številnim jedem doda teksturo in okus. Najpogosteje se uporablja surovo v solatnih pripravkih, čeprav ga lahko uporabimo tudi kuhanega. Lahko ga pirjamo, dušimo, parimo ali sesekljamo in dodamo zelenjavnim ali fižolovim juham. Sesekljan ga lahko kombiniramo z drugimi zelenjavami in uporabimo v različnih pripravkih solat. Njeni listi so bolj srčni kot nekatere zelenjave iz solate in se lahko vzdržijo težjih ali ogretih prelivov ali pa se uporabijo kot ležišče zelenice pri nanosu beljakovin. Njegov grenak okus se dobro ujema z robustnimi in brezplačnimi sestavinami, kot so prelivi na osnovi slanine, lososa, smetane ali majoneze, inčuni, čebula, timijan, bazilika, citrusi, kot so mandarina in meyer limone, fige, jabolka, jajca, beli fižol, čičerika, opečeni pecans ali lešniki ter siri, kot so feta, brie, modra in gorgonzola. Kovrčasto endivijo je najbolje shraniti tesno zavito v plastiko in hladiti, najbolje jo je uporabiti v enem do dveh tednih.
Etnične / kulturne informacije
V judovski kulturi se endivija pogosto uporablja na pasho kot del platna Seder. Skupaj z drugimi grenkimi zelišči, kot sta hren in rimska solata, spominja na grenkobo suženjstva pred izseljevanjem Izraelcev v Egipt.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da endivija izvira v bližini Sicilije in Sredozemlja. Kot solatna zelenjava ima zgodovinske korenine v Egiptu, Rimu in Grčiji. Do leta 1548 se je odpravila v Anglijo, kasneje pa se je leta 1806 prvič pojavila v katalogu semen v ZDA. Verjame se, da je ozkolistna vrsta, kot je kodrasta endivija, mlajša od širokolistnih sort, kot je escarole, z najzgodnejšimi dokumenti o tej posebni sorti, ki je potekala v 13. stoletju. Kovrčasto endivijo lahko pomotoma imenujemo cikorija, ohlapen listni radič, cikorija endivija, kodrasti radič in friz. To je zato, ker se izraz 'radič' v ZDA ali Franciji nanaša na tisto, kar Britanci imenujejo endivija in endivija v Veliki Britaniji, se spremeni v radič v Franciji in Ameriki.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Obrtniška hiša | San Diego, CA | 619-948-4458 |
| Univerzitetni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Jezero Chateau San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Wayfarer Kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Beaumontov | San Diego, CA | 858-459-0474 |
| Old Casino banketi | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Zdravljica | Coronado CA | 619-435-4323 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kodrasto endivijo. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Curly Endive delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com BlizuDuluth, Minnesota, ZDA Pred približno 422 dnevi, 13.1.20  Pam Italija Pred približno 547 dnevi, 10. 9. 19 |
