| Družinske kmetije Weiser | Domača stran |
Opis / Okus
Grah vijoličnega trupa je obdan z vitkimi podolgovatimi stroki, dolgimi v povprečju od 7 do 15 centimetrov, vsak strok pa običajno vsebuje od 6 do 13 podolgovatih do ledvičastih semen. Strok, znan tudi kot trup, je v mladosti svetlo zelen in ob zorenju prehaja skozi več stopenj vijolično zelene, svetlo vijolične, v globoko bordo. Skladnost trupa se prav tako spremeni iz nežne, hrustljave in rahlo žvečilne v suho, vlaknasto in žilavo zrelost. Znotraj lupine so semena gladka s sijajnim sijajem in so kremno obarvana do slonokoščenozelena z izrazito vijolično roza očesom. Grah vijoličnega trupa lahko nabiramo v več fazah skozi celotno rastno sezono in je nežen in mehak, če ga skuhamo s sladkim in orehovim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Grah Purple Hull je na voljo pozno spomladi do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Grah vijoličaste lupine, ki je botanično uvrščen v kategorijo Vigna unguiculate, je podvrsta fižolca, ki je stročnica iz družine Fabaceae. Znan tudi kot Pinkeye Purple Hull grah, Pink-Eyed grah in Southern grah, Purple Hull grah je bližnji bratranec znanega črnookega graha, vendar se nekoliko razlikuje po videzu in okusu. Obstaja veliko sort vijoličastega graha, ki ga lahko najdemo na grmovju ali v vinorodnih rastlinah. Te rastline so bile v ZDA prvič predstavljene kot enostaven in poceni vir hrane za živino. Priljubljenost rastline se je povečala tudi za prehrano ljudi, saj je bilo ugotovljeno, da je pridelek pomagal dopolniti hranila v tleh za nadaljnje kmetijstvo. Grah Purple Hull je hitro postal glavna sestavina južne domače kuhinje in se tradicionalno uporablja v juhah, enolončnicah in slanih prilogah.
Hranilna vrednost
Grah Purple Hull je odličen vir vlaknin, ki lahko pomagajo pri lažji prebavi in so dober vir folatov in železa. Stročnice vsebujejo tudi nekaj kalcija in kalija, ki je elektrolit, ki lahko pomaga vzdrževati tekočine v telesu.
Aplikacije
Grah Purple Hull je najprimernejši za kuhane namene, kot so blanširanje, vrenje, kuhanje na pari in kuhanje. Stroke in semena lahko nabiramo v več fazah zrelosti, v mladosti pa so tako stroki kot semena užitni in jih lahko pražimo kot zelenjavo, rahlo kuhamo in vmešamo v solate ali pa jih blanširamo kot preprosto in svežo prilogo . Poleg strokov in semen so užitni tudi mladi listi rastline, ki jih lahko rahlo kuhamo podobno kot špinača. Grah vijoličnega trupa popularno lupijo in ga dodajajo juham, enolončnicam, karijem in ragujem, lahko pa jih skuhamo in postrežemo hladne v fižolovih solatah. Na jugu Združenih držav lahko grah Purple Hull uporabimo v jedi, imenovani hoppin ’John, ki je recept v enem loncu z rižem, slano omako, grahom Purple Hull in mesom, kot je svinjina. Na jugu grah Purple Hull tradicionalno kuhajo tudi s šunko ali šunko za okus in ga kot glavno jed postrežejo z dušenim zelenjem. Grah Purple Hull se dobro ujema z zelišči, kot so bazilika, meta, timijan, žajbelj in koper, začimbe, kot so kurkuma, kumina, koriander in cimet, arome, kot so čebula, ingver in česen, paradižnik, koruzni kruh, pekoča omaka in riž. Mladi stroki in semena bodo hranjeni v hladilniku do pet dni. Grah Purple Hull lahko tudi zamrznete ali posušite za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Na jugu ZDA so fižol, kot sta črnooki grah in grah Purple Hull, tradicionalne sestavine, ki se uporabljajo pri prvi večerji v novem letu. Verjame se, da ta letna večerja prinaša srečo za prihodnje leto in je sestavljena iz kuhane svinjine, koruznega kruha, stročnic in zelenice. Grah Purple Hull vsako leto junija praznujejo tudi v Emmersonu v Arkansasu na letnem festivalu Purple Hull Pea. Cilj tega praznovanja je obiskovalce poučiti o pomenu grahovega grahovega trupa in organizira tekmovanja v receptih, plesne predstave v živo, umetnost in obrt ter lahkotne igre in tekmovanja.
Geografija / Zgodovina
Grah Purple Hull izvira iz Afrike, botaniki pa verjamejo, da so v ZDA prišli med trgovino s sužnji v 18. in 19. stoletju. Stroki in semena, ki so jih sužji najprej uporabljali na jugu Združenih držav, so jih sprva jedli in so jih uporabljali kot krmno rastlino za živino, s čimer so si prislužili ime 'cowpeas'. Semena so sčasoma porasla v priljubljenosti v domači kuhinji po državljanski vojni in postala osnovna sestavina tradicionalnih južnih prazničnih obrokov. Zunaj ZDA so fižol pogoste pridelke tudi v Aziji, Afriki, Avstraliji, Južni Ameriki in Evropi. Pridelana semena in stroki so pretežno sveži na lokalnih trgih, zamrznjene in posušene pa lahko najdete tudi v posebnih trgovinah z živili in supermarketih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Purple Hull Peas. Eno je najlažje, tri je težje.
| Svetovne plošče | Hoppin 'John in Zeleni |
