Opis / Okus
Slive Reine Claude de Bavay so majhne do srednje velike, od 3 cm v širino do 5 cm v dolžino. Ta sorazmerno majhna sliva je v različnih barvah, od bledo rumeno-zelene do svetlo limete, do globoko olivno zelene, pikčaste z rdečim rdečilom. Notranje meso je jantarne barve, goste teksture in vsebuje sladek nektar. Reine Claude de Bavay slive imajo nekatere najvišje ocene na Brixovi lestvici, in sicer do 30, kar pomeni, da so te slive izredno sladke in sladke. Sirupu podobni sokovi v tej francoski slivi imajo okus po marelici in medu, s subtilnimi citrusi, kot je kislost.
Sezone / razpoložljivost
Slive Reine Claude de Bavay so na voljo v poletnih mesecih, zlasti v Franciji.
Trenutna dejstva
Botanično uvrščene med podvrste Prunus domestica Reine Claude de Bavay, te slive so iz sorte rastlinjaka. Slive Reine Claude de Bavay naj bi bile naravni hibrid evropske slive, Prunus domestica in P.insititia, vrste, ki vključuje drobnoplodne slive, kot so damsoni in mirabele.
Hranilna vrednost
Reine Claude de Bavay slive dobavlja vitamine A, C in K ter minerale, kot sta kalij in fosfor.
Aplikacije
Zaradi naravne sladkosti slive Reine Claude de Bavay pogosto uživajo surove, preprosto jedo iz rok. Prav tako so kot nalašč za pripravo okusnih marmelad, kompotov in chutneyjev, saj se njihovo meso zlahka kuha. Iz sliv Reine Claude de Bavay lahko uporabimo žganje in likerje, pa tudi vložene ali fermentirane. Vanilija, začimbe, kot sta muškatni orešček in cimet, ter citrusi se lepo ujemajo s temi dekadentnimi slivami. Kompote ali marmelade iz Reine Claude de Bavays lahko dodate tudi slanim jedem iz svinjine, slanine, jagnjetine, trdih ali mehkih sirov, kot je manchego ali brie. Za shranjevanje zrelega sadja v hladilniku hranite do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Slive Reine Claude de Bavay praznujejo v Franciji, ko vstopijo v sezono. Francosko mesto Moissac je splošno znano kot najbolje rastoča regija teh sliv, prodajalci na tržnicah pa s ponosom pokažejo svoje potrdilo, da so njihove slive iz Moissaca. Imajo več kot 4700 hektarjev rastlinjakov in sorodnih sort, kar daje tri četrtine pridelka Frances. Nahaja se na zbližanju sredozemskega in atlantskega podnebnega pasu. Pokrajina ima poletja z vročim soncem za sladkanje sliv, poleg hladnih noči, zaradi katerih visijo na drevesih, da v celoti razvijejo svoj bogat okus.
Geografija / Zgodovina
Verjame se, da sorta sliv, znana pod imenom greengages, izvira iz Armenije. Te majhne slive so trgovali, pogosto sušili, po svileni cesti, ki je povezovala Kitajsko, Srednjo Azijo, Balkan, vključno z Gruzijo in Armenijo, do zahodne Evrope. Slive so se sčasoma odpravile v Francijo v 17. stoletju, v času vladavine kralja Frančiška 1, in so ga poimenovale v čast njegove kraljice Claude.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo slive Reine Claude de Bavay. Eno je najlažje, tri je težje.
| Negujte in gnezdi | Začinjena zlata slivova marmelada | |
| Opombe Dula | Višnja + rumena sliva Galette |
