Opis / Okus
Hrenovi listi so srednje do veliki, podolgovate in podolgovate oblike, v povprečju so dolgi od pol metra do enega metra. Svetlo zeleni listi imajo nazobčane, žagaste robove, tekstura pa se lahko razlikuje od gladke do zmečkane, odvisno od sorte. Hrenovi listi rastejo v grozdih, ki tvorijo rozetast vzorec z listi, ki poženejo iz osnove rastline, znane kot koreninski koren. Njegov okus je oster, grenak in pikanten z okusom, podobnim ohrovtu in rukoli. Majhni, mladi listi hrena so blažjega okusa in so nežne teksture, zreli polno veliki listi pa so grobi in pikantni.
Sezone / razpoložljivost
Hrenovi listi so na voljo spomladi.
Trenutna dejstva
Hrenovi listi, ki jih botanično uvrščajo med Armoracia rusticana, rastejo na zelnati trajnici in so člani družine Brassicaceae skupaj z gorčico, rutabago, ohrovtom in daikonom. Hren gojijo predvsem zaradi njegove korenine, ki se uporablja za pripravo priljubljene začimbe, listi pa se uporabljajo tudi za kulinarične in zdravilne lastnosti. Listi niso široko komercialno gojeni in jih običajno najdemo na domačih vrtovih in trgih kmetov. Obstajajo tri glavne sorte hrena, vključno z navadnimi, češkimi in velikimi zahodi. Latinsko ime Cochlearia armoracia je dobil Linnaeus, ki je menil, da listi spominjajo na vrsto žlice z dolgim ročajem, znano kot polž.
Hranilna vrednost
Hrenovi listi vsebujejo kalij, magnezij, vitamin C in kalcij. Vsebujejo tudi glukozinolate, ki so encimi, ki dajejo listjem in koreninam začinjen okus.
Aplikacije
Hrenove liste lahko uporabljamo tako v surovih kot v kuhanih pripravkih, kot so vrenje, kuhanje na pari in dušenje. Mlade, nežne liste lahko v solate dodajamo cele, sesekljane in dodajamo zelenjavnim jedem ali pa mleto in vključene v solatne prelive. Uporabljamo jih lahko tudi za pripravo solatnih oblog, dolmade ali namesto morskih alg v suši zvitkih. Hrenove liste lahko kombinirate z baziliko, ko pripravljate pesto ali druge omake in jih dodajate tudi v napitke za paprikast udarec. Starejše liste hrena lahko sesekljamo in dodamo juham ali skuhamo z drugimi listnatimi zelenjavami, kot sta ohrovt in zelje. Večji in zreli listi imajo lahko trdo teksturo, zato jih bo zaradi pare pripomogel k nežnosti. Hrenovi listi se dobro ujemajo z rdečim mesom, školjkami, jajci, suši, čičeriko, avokadom, paradižnikom, listnatimi zelenjavami in baziliko. Hranijo se nekaj dni, ko jih shranite v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Že od srednjega veka so grenka zelišča, kot so listi hrena, ena od petih sestavin tradicionalne pashe seder plošče. Grenka zelišča so znana tudi pod imenom Maror in simbolizirajo grenkobo suženjstva, ki ga je judovsko ljudstvo moralo prestati v Egiptu.
Geografija / Zgodovina
Hren naj bi izviral iz Rusije in vzhodne Evrope in se uporablja že več kot 4000 let. Grki in Rimljani so ga v srednjem veku gojili kot hrano in v zdravilne namene. Danes so listi hrena na voljo na svežih trgih v ZDA, Evropi in Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste hrena. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhar vrtnarja Hunter Angler | Divji zeleni Colcannon | |
| Pojdi Rawcous | Kremna solata iz ohrovta z listjem divjega hrena | |
| Jay Kordich | Jayov tonik za hren | |
| Jejte plevel | Hrenov listni mehurček in škripanje |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je liste hrena delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Arko Foods International Arko Foods International 1425 E Colorado Street Glendale, CA 91205 818-242-5921 BlizuGlendale, Kalifornija, ZDA Pred približno 402 dnevi, 2. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Zamrznjeno, bo delovalo v kratkem času. |
