Opis / Okus
Velikost korenine zelene se lahko zelo razlikuje od majhne do velike, vendar je v povprečju v premeru od 10 do 14 centimetrov in je kroglasta, rahlo sploščena in lopaste oblike. Čvornat oreh je hrapav, rjav in debel, prekrit z majhnimi koreninami, ki mu dajejo zmečkan videz. Pod grobo zunanjostjo korenine je ostro, slonokoščeno do belo meso, gosto in čvrsto. Koren zelene je surov, svež, da se ob kuhanju spremeni v gladko in nežno strukturo, podobno mesu kuhanega krompirja. Korena zelene ima oreškast, zemeljski in rahlo sladek okus z notami zelene in peteršilja. Rastlina je povezana s stebelno lupino in daje tanke, zelene stebla, ki spominjajo na zeleno in so obdana z majhnimi, nazobčanimi listi.
Sezone / razpoložljivost
Korena zelene je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa jeseni in pozimi.
Trenutna dejstva
Koren zelene, botanično uvrščen med Apium graveolens var. rapaceum, je čebulna podzemna lupina, ki tvori listnato stebelno rastlino, ki zraste do enega metra v višino, in je član družine Apiaceae skupaj s peteršiljem, korenčkom, janežem in pastinakom. Znana tudi pod imenom Knob zelena, repa-uhojena zelena ali Celeriac, koren zelene je vrsta zelene, pridelane zaradi podzemne lupine v primerjavi z zelenimi listnatimi stebli. Korena zelene je rastlina v hladnem vremenu, ki se pogosto uporablja v evropski kuhinji in je priljubljena zaradi oreškov, zeleni podobnega okusa in razširjenih zmogljivosti shranjevanja.
Hranilna vrednost
Korena zelene je odličen vir vitamina K, vitamina C in fosforja, ki lahko pomaga povečati imunost v telesu in spodbuja zdravje srca. Surova korenina je tudi dober vir vitamina B6, kalija, mangana in vlaknin za pomoč pri prebavi in čiščenju prebavnega trakta.
Aplikacije
Koren zelene lahko uživamo surovo, v narodu pa ga naribamo ali spiraliziramo in ga vržemo v solate, skledice za žito ali sadne solate. Koruza se uporablja tudi v številnih kuhanih aplikacijah, kot so blanširanje, vrenje, pretlačenje, dušenje in praženje. Pred kuhanjem je treba odstraniti hrapavo kožico, belo meso pa namočiti v mlečni kopeli ali v kisli vodi, da meso ne porjavi. Ko je korena zelene pripravljena, jo lahko uporabimo kot neškrobni nadomestek krompirja za kateri koli obrok in jo lahko pripravimo podobno. Koreno zelene lahko narežemo na krompirček, pretlačimo, pražimo kot vegetarijanski zrezek, kuhamo in narežemo na kocke za krompirjevo solato, pretlačimo v juho ali narežemo in spečemo v čips. Koren zelene se dobro ujema z zelišči, kot so rožmarin, koriander in peteršilj, siri, kot so gruyere in modri, opečeni orehi, sadje, kot so hruške in jabolka, ingver, kapre, tomatillo in meso, kot so zrezek, perutnina in ribe. Korenina bo zdržala do tri tedne, ko jo zavijete v papirnato brisačo v neprimerno plastično vrečko in shranite v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Najbolj klasična uporaba korenin zelene je v znameniti francoski jedi, imenovani celeri remoulade. Ta hladna solata, včasih znana tudi kot slanina, uporablja koren zelene, tako da jo olupi, nariba in strese v preliv na osnovi gorčice iz Dijona. Jed pogosto prelijemo s sesekljanim peteršiljem, kornišoni ali kaprami, sodobnejši kuharji pa so dodali julienned granny smith jabolka. Korena zelene je dobro znana tudi v nemški kuhinji in se uporablja v šniclih in supengrunu, zelenjavi, ki se uporablja za pripravo jušne zaloge. Na nemških trgih je običajno najti koščke korenine zelene, ki so združeni skupaj s korenčkom, porom in peteršiljem za poseben namen priprave juhe.
Geografija / Zgodovina
Korena zelene je ena najstarejših korenovk v zabeleženi zgodovini in izvira iz vrste divje zelene. Koren zelene, ki izvira iz Sredozemlja, Bližnjega vzhoda in severne Afrike, so uživali stari Egipčani, Rimljani in Grki, ki so korenino uporabljali v medicinske in verske namene. Korena zelene je nato v srednjem veku dosegla kulinarični pomen in je bila prvič zabeležena kot kulinarična sestavina v Franciji v 17. stoletju. Korena zelene je še vedno razširjena po vsej Evropi in je v zimskih mesecih nosilec vzhodnih in severnoevropskih držav. Koreno zelene lahko najdemo tudi na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Aziji, Evropi, Severni Ameriki, Afriki in Portoriku.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Srečni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
| Chateau La Jolla | San Diego, CA | 858-459-4451 |
| Hotel Del Coronado pogostitve | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Zmenki v Severnem parku | San Diego, CA | 310-955-6333 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Prej | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Reata Glen | Ranč Ladera CA | 949-545-2250 |
| Na tisoče rož | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Carte Hotel | San Diego, CA | 619-365-1858 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
| Sijaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Gurmanska žetev | Poway CA | 858-231-0681 |
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Eclipse Chocolate | San Diego, CA | 619-831-5170 |
| Taborni ogenj | Carlsbad CA | |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pluta in obrt | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche pri Tapenadi | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Univerzitetni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | San Diego, CA | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | Pogled CA | 720-979-9457 |
| Tretji kotiček Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| In tu ste! Francoski Bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Plaža in teniški klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren zelene. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili koren zelene z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 11 dnevi, 27. 2. 21  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 35 dnevi, 2. 3. 21  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock ulica San Diego CA 91910 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 45 dnevi, 24. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Korena zelene iz Fresno Evergreens!  Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetija Evergreen Fresno v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 49 dnevi, 20. 1. 21  Trg kmetov v zahodnem Seattlu Kmetija Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 52 dnevi, 17. januarja 21 Sharerjevi komentarji: Popolno praženi ali na kocke narezani v juhi!  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Coleman v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 63 dnevi, 1. 6. 21  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Ekološka kmetija Farias Burlington, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 81 dnevi, 19. 12. 20 Sharerjevi komentarji: Priljubljen v Evropi in danes všeč mojim zimskim enolončnicam :)  Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 81 dnevi, 19. 12. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Evergreen Fresno Fresno, CA 1-559-385-4959 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 371 dnevi, 3. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Čudovita korenina zelene na trgu zdaj!  Kmečka tržnica okrožja Dane - zima Kmečka tržnica okrožja Dane Mlin za krmo Garver 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org BlizuMonona, Wisconsin, ZDA Pred približno 375 dnevi, 29.2.20 Sharerjevi komentarji: Ure stare. Vonji zelene.  Dean's Produce Dean's Produce - Broadway 451 Broadway Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com BlizuMillbrae, Kalifornija, ZDA Pred približno 382 dnevi, 22. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Pridobivanje večje priljubljenosti. Kmetje dolgo rastejo.  Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 389 dnevi, 15.2.20  Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Evergreen Fresno Fresno, CA 1-559-385-4959 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 399 dnevi, 2. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Korena zelene je zdaj v sezoni  Jordanski trg Jordanska tržnica - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 BlizuLaguna Hills, Kalifornija, ZDA Pred približno 401 dnevi, 2. 3. 20 Sharerjevi komentarji: Zdaj je vrhunec sezone.  Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20 Sharerjevi komentarji: Odlično za juho  Tržnica hollywoodskih kmetov Kmetija Stoneboat Helvetia, ALI BlizuPortland, Oregon, ZDA Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20 Sharerjevi komentarji: Popolna kaša in prijazna alternativa krompirju v juhah in enolončnicah :)  Fryjeva tržnica Fry's Marketplace - Bell Road 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com BlizuGlendale, Arizona, ZDA Pred približno 417 dnevi, 18.1.20  Grand Army Plaza Greenmarket Kmetije Philips Milford New Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com BlizuNovi Paltz, New York, ZDA Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Korena zelene Zelena tržnica Brooklyn  Tržnice hollywoodskih kmetov Debby - Vrt 1-805-451-3760 BlizuZahodni Hollywood, Kalifornija, ZDA Pred približno 458 dnevi, 12. 8. 19  Kmetijska tržnica Ballard Kmetija z enimi listi 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Washington, ZDA Pred približno 479 dnevi, 17.11.19  Zelena tržnica Zhibek Zholy 53 Washington, ZDA Pred približno 502 dnevi, 24. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Korena zelene najdena na zeleni tržnici!  Raley's Raley's 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com BlizuNapa, Kalifornija, ZDA Pred približno 586 dnevi, 8.2.19  Tržnice Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame, CA 94010 650-558-9992 BlizuBurlingame, Kalifornija, ZDA Pred približno 586 dnevi, 1. 8. 19  Tržnice Mollie Stone Tržnice Mollie Stone 100 Harbour Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 BlizuSausalito, Kalifornija, ZDA Pred približno 597 dnevi, 22. 7. 19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 BlizuNovinec, Kalifornija, ZDA Pred približno 597 dnevi, 22. 7. 19  Andronico Andronico 1200 Irving Street San Francisco CA 94122 415-661-3220 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19  Kmetijska tržnica Parkside Parkside Farmer’s Market 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 V bližiniDaly City, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19  Trg celotne hrane Tržnica celotne hrane - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica, CA 90403 310-315-0662 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 621 dnevi, 28. 6. 19  Stater Bros. Trgi Stater Bros. Tržnice - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Velika velikost.  Central Market BlizuAustin, Teksas, ZDA Pred približno 699 dnevi, 11. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Korena zelene!  Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen 559-930-0815 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 725 dnevi, 16.3.19 Sharerjevi komentarji: Korena zelene opazila na tržnici kmetov Virginia Park. Malčki, super za juho. |
