Informacije, recepti in dejstva o vijoličnem francoskem fižolu

Družinske kmetije McGrath

Opis / Okus

Otroški vijolični francoski fižol je dolg in ozek s privlačnim temno vijoličnim odtenkom zunanjosti. Za najboljši okus in teksturo jih je treba izbrati, če so dolgi štiri centimetre ali krajši. Njihova notranjost je živo zelene barve in vsebuje nekaj drobnih, mehkih semen ali nezrelega fižola. Nudi rastlinski okus z ravno prav pridihom sladkosti, njegova ostra tekstura je najbolje rahlo kuhana. Barva otroškega vijoličnega francoskega fižola izvira iz rastlinskih pigmentov, imenovanih antocianini. Ko je fižol popolnoma kuhan, se spremeni iz vijolične v utišano zeleno. Hitro blanširanje lahko pomaga ohraniti tako vijolično barvo kot tudi nekatere hranilne snovi. Fižol lahko poberemo tudi, ko je mlad in nežnejši, ter ga postrežemo surovega, da ohranimo svoj živahni vijolični odtenek. Ko kupujete fižol, poiščite stroke, ki imajo žametni občutek in nimajo modric, tudi stroki bi se morali upogniti, ko jih upognete.

Sezone / razpoložljivost

Otroški vijolični francoski fižol je na voljo v poletnih in zgodnjih jesenskih mesecih.

Trenutna dejstva

Otroški vijolični francoski fižol, botanično znan kot del Phaseolus vulgaris, je razvrščen kot užitni stročji fižol ali zeleni fižol. Odvisno od sorte stroka, kot je otroški vijolični francoski, lahko gojimo bodisi kot plezalni fižol ali fižol pritlikavega grma. Danes je na trgu na stotine sort zelenega fižola. Tudi vrste, ki se začnejo rumeno ali vijolično, nato pa se ob kuhanju obarvajo zeleno, kot pri otroškem vijoličnem francoskem fižolu, še vedno veljajo za zeleni fižol, ker ga uživamo v 'zeleni' ali nezreli fazi. Danes je eden najbolj priljubljenih fižolov na trgu, zeleni fižol v zadnjih letih dobil slab okus, saj so mnogi supermarketi ugotovili, da so sevi vzrejeni tako, da vzdržijo potovanje in skladiščenje, kar lahko bistveno vpliva na okus in teksturo. Sorte, kot je otroška vijolična francoščina, ki jih najpogosteje najdemo na vrtovih, majhnih kmetijah in trgih kmetov, so priboljšek za nebo in opomnik, kakšen naj bo okus klasičnega zelenega fižola.

Hranilna vrednost

Otroški vijolični francoski fižol ponuja vitamin A, vitamin C, kalcij, niacin, vitamin K, riboflavin, vlaknine in vitamin B6. V primerjavi s posušenimi in svežimi lupinami fižol nudi manj škroba in beljakovin zaradi nezrelih semen ali fižola. Za doseganje največjih prehranskih koristi je treba fižol le rahlo kuhati ali zaužiti surov.

Aplikacije

Otroški vijolični strok francoskega fižola med kuhanjem izgubi intenzivno barvo. Ne prekuhajte, da ohranite svež in nežen ugriz. Za zaščito svežine in hranilnih snovi med kuhanjem se držite hitre pare ali dušite v vodi, nato blanširajte v ledeni kopeli. Rahlo kuhan ali surov fižol dodajte zelenim, testeninam in krompirjevim solatam. Postrezite surovi fižol skupaj z jedmi kot crudité. Otroški francoski vijolični fižol lahko dodate zadnji trenutek, ko končate mešanico ali sote. Njihov okus se dobro ujema z citrusi, gobami, ocvrto čebulo, rdečo papriko, krompirjem, mandlji, lešniki, slanino, dijonsko gorčico, balzamičnim kisom, omakami na osnovi smetane, sirom gorgonzola in praženo govedino in perutnino. Za shranjevanje hranite fižol v hladilniku in zavijte v plastiko, najbolje, če ga porabite v treh do štirih dneh.

Etnične / kulturne informacije

Ko je bil prvotno gojen, je imel ves fižol strune, ki so potekale na obeh straneh stroka in jih je bilo treba pred zaužitjem odstraniti, zato so številni fižol, kot je otroški vijolični francoski fižol, še danes pogosto imenovan 'stročji fižol'. Leta 1894 so rastlinski znanstveniki našli način za razmnoževanje niti, zaradi česar je fižol veliko lažje pripraviti. Drugi vzdevek, 'snap fižol', se včasih uporablja kot posledica hrustljavega hrupa, ki ga fižol odda, ko odtrga konec stebla stroka.

Geografija / Zgodovina

Verjame se, da zeleni fižol, kot je otroški vijolični francoski fižol, izvira iz južne Mehike in tropskih regij Hondurasa, Gvatemale in Kostarike. Od tam so se razširili po Severni in Južni Ameriki in po prihodu evropskih raziskovalcev v Ameriko, sčasoma tudi v Evropo. Otroški vijolični francoski fižol ima raje tople rastne pogoje z dobro odcedno zemljo in tako kot večina fižola ni odporen proti zmrzali. Otroški vijolični francoski fižol je najbolje nabirati, ko je dolg štiri do pet centimetrov, preden semena lahko popolnoma dozorijo, kar bo spodbudilo rastline, da bodo v celotni sezoni pridelale več pridelkov.

Ideje za recepte

Recepti, ki vključujejo Purple Baby French Fižol. Eno je najlažje, tri je težje.

Moja kuhinja Carolina		Solata iz zelenega fižola, oblečena s francosko Vinaigrette
Noob Cook		Francoski fižol z jajcem
Sailuina kuhinja		Fižol Pakodi Kura ~ Francoski fižol Fritters Stir Fry

Nedavno v skupni rabi

Nekdo je delil Purple Baby French Fižol z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .

Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.