| Food Buzz: Zgodovina datumov | Poslušaj |
| Hrana Fable: Datumi | Poslušaj |
Opis / Okus
Datumi, pritrjeni na tanko vretenasto trto, so pravzaprav jagodičevje z rebrastim semenom in so plod datljeve palme. Obstajata dve vrsti datumov, mehki in polmehki. Mehka datulja ima visoko vsebnost vlage, nizko vsebnost sladkorja in ima mehko meso. Polmehka datulja ima visoko vsebnost sladkorja, razmeroma nizko vsebnost vlage in trdnejšo teksturo. Polmehka Deglet Noor, kar pomeni 'datum svetlobe', je srednje velika do velika, rumena in podolgovata ter predstavlja osem pet odstotkov datumov, pridelanih v Kaliforniji. Zahidi, kar pomeni 'plemstvo', je manjši polmehki datum, zlate barve in jajčaste oblike. Med mehke sorte datljev spadajo Medjool, kar pomeni 'neznano', Khadrawy, kar pomeni 'zeleno' in Halawy, kar pomeni 'sladko'. Datlji ponujajo sladek okus s precej lepljivo gosto teksturo, pogosto v primerjavi s teksturo sladkornega trsa.
Sezone / razpoložljivost
Termini na trti so na voljo sredi do poznega poletja.
Trenutna dejstva
Datumove palme, ki se nahajajo v dolini Coachella v južni Kaliforniji v bližini Indio in Palm Springs, dajejo skoraj vso zalogo datljev v državi. Datumove palme lahko živijo in rodijo sadove sto let in lahko zrastejo sto metrov visoko. Tristo kilogramov datljev lahko v sezoni pridela samo ena zdrava dlan.
Hranilna vrednost
Bogat s folno kislino in vlakninami, en povprečen datum vsebuje približno 24 kalorij. Datlji ne vsebujejo natrija ali maščob.
Aplikacije
Datlji naredijo okusne nadeve, zlasti za tradicionalne piškote, polnjene z datumi, in so priljubljena sestavina številnih drugih pekovskih izdelkov in peciva. Preizkusite okus v sladicah, piškotih, kolačkih in različnih vrstah piškotov. Mehke datlje vedno shranjujte v hladilniku. Tesno zaviti polmehki datlji se lahko hranijo pri sobni temperaturi, vendar bodo v hladilniku zdržali dlje. Datlji bodo ostali vlažni do osem mesecev, če jih hranite v hladilniku v nepredušni posodi.
Etnične / kulturne informacije
Beseda 'datum' izvira iz latinske besede 'dactylus', kar pomeni 'prst', saj naj bi bil datum podoben datumu. Kitajska kuhinja še posebej uporablja datlje v svojih pecivih in na pari sladkih žemljicah. Datum je na Kitajskem znan kot hoan jo, v Indiji pa ga imenujejo tudi chawara in khajur.
Geografija / Zgodovina
Dokazi kažejo, da so datumske palme rasle vzdolž Nila v petem stoletju pr. Nomadska plemena naj bi datljevo palmo v Saharo odnesla pred približno dva tisoč leti. Mavri so zaslužni za vstop v Španijo in Severno Afriko. Španski misijonarji so poskušali gojiti drevesa ob obali Kalifornije, vendar vlažno podnebje ni bilo primerno. Suho puščavsko podnebje v Meki v Kaliforniji se je izkazalo za idealno gojišče in drevesa, ki so bila tam zasajena leta 1900, so uspevala. Do leta 1915 se je kalifornijska industrija datumov začela zelo dobro začeti. Zdaj obstaja trideset sort datumov, pri čemer ima večina arabska imena.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo datume na trti. Eno je najlažje, tri je težje.
| Moja raznolika kuhinja | Fresh Dates & Apple Crumble |
