Opis / Okus
Hill Country Red okra raste na 5 do 6 metrskih rastlinah z bordo obarvanimi stebli in bledo rumenimi cvetovi, podobnimi hibiskusu. Stroki se razvijejo, ko cvetovi odpadejo, in rastejo naravnost kot koruza. Stroki bamije Hill Country Red navadno nabirajo pod 5 centimetrov, idealna velikost pa je približno 3 centimetre. Stroki so veliko širši od drugih sort in so svetlo zeleni z kostanjevimi poudarki in črtami, pogosto zbrani okoli konic in vrhov strokov. Daljši stroki so lahko bolj bronaste kot zelene barve. Stroki z rdečim steblom naj bi imeli bolj tradicionalen okus po okra, ki je podoben jajčevcem ali belušem. Stroki so trdni, vendar nežni. Vsak strok ima določena rebra, znotraj stroka pa vsak odsek reber vsebuje majhna svetlo rumena semena.
Sezone / razpoložljivost
Hill Country Red okra je na voljo poleti in v jesenskih mesecih.
Trenutna dejstva
Hill Country Red okra je sorta Abelmoschus esculentus, vinsko obarvana. Bamija je botanično sorodna bombažu, kakavu in hibiskusu. Ta dediščina je poimenovana po 'hriboviti državi' v južnem Teksasu, kjer živi raznoliko kmetijstvo z vinogradi in kmetijami. Ta teksaška regija je znana po apnenčastih gričih.
Hranilna vrednost
Rdeča okra Hill Country, tako kot druge sorte, vsebuje bistvene vitamine A, C in B6 ter minerale kalcij, železo, kalij in magnezij. Okra vsebuje tudi visoko vsebnost folata.
Aplikacije
Ko ga naberemo mladega, ga lahko uživamo surovega, okrašenega Hill Country Red. Manjši stroki so dobri za luženje, dodajte blanširane stroke v slanico vode, kisa in začimb ali paprike in. Pikantna vložena okra je zelo priljubljena začimba na jugu. Pan pečen Hill Country Red okra z rakci in paradižnikom. Bamija je idealna za cvrtje, panirana ali razkuhana, saj ohranja svojo obliko in krepi okuse. Narežite okra na en centimeter, dodajte slanino, sesekljan paradižnik in koruzo, skupaj z začimbami Cajun za kreolsko okra. Nadomestite Hill Country Red okra za navadno zeleno okra pri pripravi gumba. Peka na žaru prikaže okus v okraju, ki ga lahko okusite in postrežete tako, kot je. Hill Country Red okra hranite v hladilniku, ohlapno zavito v plastiko, do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Leta 1863 je kirurg iz Savane v Gruziji, ki je bil tudi nekdanji urednik 'Bombažne sejalnice', napisal pismo Southern Field in Fireside. V tem pismu je okra razglasil za najboljši nadomestek kave. Ni bil sam. Med državljansko vojno v ZDA je blokada preprečila uvoz kave v ZDA in različne države. Redni uživalci kave so se znašli z malo nadomestki. Mnogi sužnji so imeli majhne vrtove in so pogosto gojili okra ter uporabljali semena, ki so bila pražena in zmleta tako kot kavna zrna. Številne družine na tem območju so se za potrebe kave obrnile na seme okra.
Geografija / Zgodovina
Hill Country Red okra je doma na območju južnega Teksasa, ki se razteza od Austina do San Antonia in nato zahodno približno 200 milj, znano kot Hill Country. Natančen datum izvora sorte okra Hill Country Red ni znan. V Teksas je verjetno prišel s sužnji, ki so morda prinesli seme iz Afrike. Bamija je prvotno doma v Etiopiji in delih vzhodne Afrike. Iz Etiopije se je okra razširila na vzhod do Arabskega polotoka ter v Indijo in na Kitajsko, nato pa proti Sredozemlju in čez Afriko na zahod. Rastlina je bila predstavljena v Ameriki v Braziliji, kjer je bila prvič zabeležena leta 1658. Ime 'okra' temelji na igboški (večinoma v Nigeriji) besedi za lepljivo zelenjavo, 'okuru'. Hill Country Red okra je zelo produktivna rastlina in lahko v idealnih podnebjih proizvede do 20 kilogramov okra na rastlino. Hill Country Red okra je zelo primeren za vroče temperature in vlažnost na jugu in jugovzhodu ZDA. Ta sorta ni na voljo v prodaji, gojijo pa jo številne majhne kmetije na jugu in jo lahko najdemo na lokalnih trgih kmetov.
