Opis / Okus
Rutabagas so korenine trpežne dvoletnice, modro obarvanih listov, podobnih tistim zelja, vendar gladkejših. Mlade liste lahko jemo, nekateri pa morajo ostati na rastlini, da korenina ostane živa. Droga je večja od repe, ki jo vrtnarji opisujejo kot 'otečen vrat', kjer štrlijo stebla in listi. Barva korena je običajno rumena na konici s temno vijoličnim madežem na vratu in ramenih. Rutabage imajo blažji okus kot repa, čeprav imajo podobno grenkobo. Mlajši, manjši rutabagas, nabrani med 2 in 3 cm v premeru, ponujajo blag okus križnic. Za bolj sladek okus je priporočljivo, da korenine ostanejo pod zemljo do velikosti približno štiri do pet centimetrov. Korenine lahko v zemlji hranimo do enega leta, preden jih poberemo. Korenine, ki se hranijo dlje časa pod zemljo, so lahko od bele do rumene do povsem vijolične. Meso rutabage je rumeno, njegova tekstura je trdna in drobnozrnata. Pri kuhanju je okus včasih opisan kot sladek, a hkrati okusen kot bogato aromatiziran zlati krompir.
Sezone / razpoložljivost
Rutabagas so na voljo skozi celo leto z največjo sezono v zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Koren rutabaga, ki se izgovarja ROOT-a-BAY-ga, je član križarske družine zelenjave. Botanično znan kot Brassica napus var. napobrassica, rutabaga je križanec med zeljem in repo. Rutabage so zimska kultura in kmetje jih zaradi hranljivih listov včasih posadijo kot krmo za živino. Gomolj, imenovan tudi švedska repa ali 'šved', večino goji v hladnejših zimskih temperaturah, zato ga lahko nabiramo tudi v pomladnih mesecih.
Hranilna vrednost
Korenina, rojena v Švedski, vsebuje veliko železa, kar ni značilno za večino zelenjave. Imajo približno 25% priporočene dnevne količine vitamina C in so dober vir vitamina A. V rutabagah je malo maščob in holesterola, vsebujejo pa zmerno količino prehranskih vlaknin.
Aplikacije
Rutabage je lažje pripraviti kot marsikatero drugo korenovko, delno tudi zaradi lupine, ki jo je enostavno olupiti. Ko odstranimo kožo, lahko rutabagas narežemo, narežemo na kocke ali narežemo na kline, odvisno od predvidene priprave. Rutabaga se pogosto uporablja namesto krompirja v švedskih in severnoevropskih jedeh, nato pa jih pretlačijo ali pretlačijo v pire, pražijo in celo jedo surove. Prepražena čebula, zelena in korenje z rutabago, narezano na kocke, za osnovo pasirane juhe Rutabaga. Kot alternativo krompirju narežite rutabago, tako da leži ravno na pekaču, in zarežite drugo stran, a la “hasselback krompir”, med rezine korenin vstavite česen in olje ter pecite. Rutabage lahko mesece hranite v hladnih, rahlo vlažnih razmerah, neoprane pa lahko hranite v hladnejšem hladilniku do dva tedna. Pred shranjevanjem odrežite zeleno vsaj centimeter nad korenino, če je še vedno pritrjena.
Etnične / kulturne informacije
Mednarodno prvenstvo v curlingu Rutabaga poteka vsako leto zadnji dan tržne sezone na tržnici kmetov Ithaca v New Yorku. Ta prireditev poteka od leta 1998, udeleženci pa v tekmovanju v curlingu uporabljajo samo Rutabagas. Pravila prepovedujejo uporabo katere koli zelenjave, razen rutabage, in priporočajo, da jo vzamete s seboj.
Geografija / Zgodovina
Rutabage je ustvaril švicarski botanik Gaspard Bauhin v sedemnajstem stoletju s križanjem zelja in repe. Beseda Rutabaga izvira iz švedskega 'rotabagge' ali 'vrečast koren'. Rutabagas so se v ZDA pojavili šele na prelomu 19. stoletja in so jih prvič gojili v severnem delu države. Hladno odporna zelenjava je odporna proti suši in hrani svoja hranila in minerale daleč v zimskih mesecih, ne glede na zmrzal. Zaradi tega in zaradi visokega odstotka beljakovin in lahko prebavljivosti je Rutabaga postala priljubljena pašna kultura za živino v ZDA. Obstaja več sort rutabaga, med njimi Purple Top Yellow, Macomber in American Purple Top Yellow. Rutabage gojijo najpogosteje v hladnejših severnih regijah ZDA, Kanade, Evrope in Velike Britanije. S svojo priljubljenostjo na Švedskem si je prislužil ime 'Šved', ki se še danes uporablja v večjem delu Evrope.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Kmetje Bottega | San Diego, CA | 619-306-8963 |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| Driana Foods, Inc. | Pogled CA | 720-979-9457 |
| Eclipse Chocolate | San Diego, CA | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego, CA | 510-910-2298 |
| Harvest Kitchen (Corp Kosilo) | Pogled CA | 619-709-0938 |
| Kmetija sveže obroke | Pogled CA | 760-707-2383 |
| Koča na žaru Torrey Pines | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Taborni ogenj | Carlsbad CA | |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islandija | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche pri Tapenadi | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rutabago. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Rutabago delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 9 dnevi, 21.3  Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Flora Bella v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 14 dnevi, 24. 2. 21  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com BlizuDuluth, Minnesota, ZDA Pred približno 227 dnevi, 26. 7. 20  Organska oaza Ruby and Ambers Kmečka tržnica okrožja Lane 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org BlizuEugene, Oregon, ZDA Pred približno 368 dnevi, 3. 7. 20  Kmečka tržnica okrožja Dane - zima Brezplačne organske snovi 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com BlizuMonona, Wisconsin, ZDA Pred približno 375 dnevi, 29.2.20  Tržnica hollywoodskih kmetov Kmetija Stoneboat Helvetia, ALI blizuPortland, Oregon, ZDA Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20 Sharerjevi komentarji: Sladka, a slana, ko je kuhana - obožujem te narezane in pečene kot domači krompirček!  Winco Foods Winco Foods - Bell Road 16925 W Bell Road Presenečenje AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com BlizuSun City West, Arizona, ZDA Pred približno 417 dnevi, 18.1.20  Trg Union Square Kmetija Migliorelli 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com BlizuNew York, Združene države Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20 Sharerjevi komentarji: V New Yorku gojijo velike rutabage!  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Farma jeklenih koles 3700 324. ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 466 dnevi, 30.11.19 Sharerjevi komentarji: AKA švedska repa je lepa alternativa krompirju in ustreza 25% dnevnega odmerka Vita C!  Stater Bros. Trgi Trgi Stater Bros. - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 BlizuCosta Mesa, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19 Hy-Vee BlizuSioux Falls, Južna Dakota, ZDA Pred približno 720 dnevi, 21.3.19 Sharerjevi komentarji: Rutabagas opazili pri Hy-Vee. |
