Opis / Okus
Jabolka Dukat so nekoliko enakomerni plodovi okrogle do okrogle oblike, povezani s tankim in vlaknatim, temno rjavim steblom. Koža je gladka in voščena z zlato rumeno podlago, prekrita s svetlo rdečimi črtami in rdečilom. Po površini je raztresenih tudi veliko belih lis in vidnih lentikelov. Pod kožico je meso bledo rumene do slonovine, hrustljavo in gosto, obdaja osrednje jedro, napolnjeno z majhnimi, črno rjavimi semeni. Jabolka Dukat so hrustljava in sočna z uravnoteženim, sladko-kiselim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka Dukat nabiramo pozno jeseni in jih lahko shranimo pozimi.
Trenutna dejstva
Jabolka Dukat, ki jih botanično uvrščamo med Malus domestica, so lokalna kazahstanska sorta, ki spada v družino Rosaceae. Prav tako piše Ducat, o sorti je napisanih zelo malo podatkov zaradi njene lokalizirane uporabe v Kazahstanu. Jabolka Dukat niso navedena v zbirki podatkov kazahstanskega inštituta za vrtnarstvo in vinogradništvo, nekateri strokovnjaki pa menijo, da se je ime jabolka po razpadu ZSSR lahko spremenilo in tako odstranilo kakršno koli zgodovino ali pisne zapise o sorti. Jabolka Dukat gojijo izbrani kmetje in so odporna na bolezni s povprečno do visoko produktivnostjo, odvisno od rastnih razmer. V Kazahstanu jabolka veljajo za lokalno sorto in jih v glavnem uživajo kot sladico, uživajo jih sveža ali posušena.
Hranilna vrednost
Jabolka Dukat so dober vir vlaknin, ki lahko pomagajo uravnavati prebavo in vsebujejo vitamin C, ki je antioksidant, ki lahko poveča proizvodnjo kolagena in okrepi imunski sistem. Jabolka vsebujejo tudi nekaj magnezija, kalija, fosforja, kalcija in folata.
Aplikacije
Jabolka Dukat so najprimernejša za surove nanose, saj se njihov sladko-trpek okus pokaže, če ga uživate svežega, brez uporabe. Jabolka lahko narežemo na rezine in jih stresemo v zelene in sadne solate, razporedimo na četrt in postrežemo na krožnikih s predjedi z oreščki, siri in drugim sadjem ali pa jih zaužijemo kot samostojni prigrizek. Poleg svežih aplikacij lahko jabolka Dukat skuhamo v domače sadno usnje in jih popularno sušimo za daljšo uporabo v celotni zimski sezoni. Ko so kosi na tanko narezani in posušeni, jih lahko zaužijemo takšne, kot so, ali pa jih namočimo v vodi in skuhamo v sadne kompote. Kompote s sladkim okusom lahko pokapamo na sladoled, jogurt, ovseno kašo, palačinke in francoski toast ali pa jih uporabimo kot nadev v pecivu. Posušena jabolka Dukat lahko uporabimo tudi za peko pit, kolačkov in kruha. V lokalnih narodnih zdravilih v Kazahstanu se posušena jabolčna koža namoči v čaj in pije, da se zmanjša resnost kašlja. Jabolka Dukat se dobro ujemajo s hruškami, brusnicami, češnjami, koromačem, začimbami, kot so muškatni orešček, cimet in nageljnove žbice, karamela, oreški, kot so mandlji, pekani in orehi ter buča. Sveže sadje bo 1-2 meseca shranjeno v hladnem, suhem in temnem prostoru, kot je hladilnik.
Etnične / kulturne informacije
V Almaty v Kazahstanu je bila v spomin na akademika Aimaka Dzhangalieva ustvarjena edinstvena kamnita pot, obdana z jablanami, znana kot 'jabolčna aleja'. Zgrajen aprila 2019, je kazahstanski inštitut za vrtnarstvo in vinogradništvo zasadil jablane kot poklon botaniku ob svojem 100. rojstnem dnevu. Dzhangaliev je v Kazahstanu veljal za 'očeta jabolk', saj je obsežno raziskal in preučeval sita divje jabolko, v svoji karieri pa je razvil več kot sedemindvajset sort jabolk. Številne sadovnjake, ki jih najdemo danes okoli Almatyja, je zasadil Dzhangaliev.
Geografija / Zgodovina
Jabolka Dukat so lokalna sorta, ki izvira iz Kazahstana. Natančno poreklo sorte ni znano, vendar jabolka pogosto gojijo v okrožju Talgar v Almatyi, ki je območje, znano po sadovnjakih od začetka 20. stoletja. Danes jabolka Dukat prodajajo na lokalnih trgih, jabolka Dukat, predstavljena na zgornji fotografiji, pa so bila najdena na vikend sejmu hrane v Almatyju v Kazahstanu.
