Opis / Okus
Tajvanski zeleni jajčevci so valjasti in podolgovati, zrastejo do 20 centimetrov v dolžino in so lahko ravne ali ukrivljene oblike. Tanka zunanja lupina je sijajna, gladka in apneno do temno zelena z rjavo zeleno čašo ali steblom. Notranje meso smetane je gobasto z zelo malo užitnih semen. Pri kuhanju so tajvanski zeleni jajčevci nežni, blagi in rahlo sladki.
Sezone / razpoložljivost
Tajvanski zeleni jajčevci so na voljo v Aziji skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Tajvanski zeleni jajčevec, botanično uvrščen med Solanum melongena, je široka kategorija, ki vsebuje na stotine jajčevcev s široko paleto sadnih oblik in barv. Lahko segajo od ovalne in jajčaste do dolge valjaste in palčaste barve z belimi do zelenimi do progasti. Tajvanski zeleni jajčevci so priljubljena kulinarična sestavina, ki se uporablja kot nadomestek za meso v glavnih jedeh in prilogah na celotnem Kitajskem, Japonskem in v Indiji.
Hranilna vrednost
Tajvanski jajčevci vsebujejo kalij, vitamin C in vitamin B6
Aplikacije
Tajvanski zeleni jajčevci so najbolj primerni za kuhane namene, kot so dušenje, kuhanje na pari, pečenje, pirjanje, cvrtje in pečenje na žaru. Njihove teksturne lastnosti, podobne gobam, jim omogočajo, da zlahka prevzamejo drzne in kompleksne arome, kot so miso, ingver, yuzu, česen, sezamovo olje, ostrigina omaka, fižolova omaka in sojina omaka. Lahko jih tudi narežemo na kolobarje in uporabimo v krompirčku, juhi ali ocvremo in postrežemo kot prilogo. Tajvanski zeleni jajčevci se dobro ujemajo s čiliji, paradižnikom, bučami, ribami na žaru, školjkami, školjkami, kozicami, racami, lečo, fermentiranim fižolom, zelišči, kot so bazilika, meta, cilantro in peteršilj. Tajvanski zeleni jajčevci bodo v hladnem in suhem prostoru zdržali do tri dni.
Etnične / kulturne informacije
Na Tajvanu jajčevce gojijo celo leto in jih tradicionalno uporabljajo v jedi, znani kot dišeči jajčevci po ribah, jajčevci iz Sečuana ali v kitajščini kot yuxiang qiezi. Na tajvansko kulinariko močno vpliva kitajska kuhinja, zlasti iz province Sečuan na jugozahodu Kitajske. Jajčevec iz Sečuanov je jed, sestavljena iz vročih, kislih, sladkih in slanih okusov in uporablja sojino omako, pasto iz čili fižola, sečuanski poper in črni kis. Kljub dobesednemu prevodu „ribjega dišečega jajčevca“ v posodi ni ribe, ime pa izvira iz načina priprave z uporabo arom, kot smo že omenili.
Geografija / Zgodovina
Jajčevce so Tajvan uvedli po strateških trgovskih poteh s poreklom iz Indije, Bangladeša, Pakistana in Šrilanke. Tajvan, ki velja za otoško križišče med številnimi azijskimi državami, je uporabil originalne jajčevce, pridobljene iz drugih delov Azije, in ustvaril nove gojene sorte. Danes lahko tajvanske zelene jajčevce najdemo na trgih kmetov v Aziji in izbrane posebne trgovine z živili v Evropi in ZDA.
