| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Matsutake so majhne do srednje velike, v povprečju imajo premer od 5 do 20 centimetrov in imajo zaobljene, izbočene klobuke, ki se s starostjo sploščijo in so povezane z debelimi, močnimi stebli. Gladka, suha kapica je v mladosti bela z izrazito zvitimi robovi, v zrelem času pa razvije rjave luske in lise. Pod pokrovčkom je veliko rumenkasto do belo zarezanih, pritrjenih škrg, ki so zrele z delno bombažno podobno tančico. Široko steblo je trdno, trdno in gosto, v povprečju dolžine 4-15 centimetrov, in ima rjav in bel dvobarven videz. Gobe Matsutake so znane po svoji nenavadni aromi po cimetu in borovcih, pri kuhanju pa imajo hrustljavo, zobato strukturo z ostrim, začinjenim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Matsutake so na voljo zgodaj jeseni do sredine zime.
Trenutna dejstva
Gobe Matsutake, ki jih botanično uvrščamo med Tricholoma matsutake, so redke, divje in užitne japonske glive, ki spadajo v družino Tricholomataceae. V prevodu pomeni 'borova goba' v angleščini, gobe Matsutake rastejo pod ruševinami na gozdnih tleh pri določenih sortah borovcev, jelk, hrastov in tanoakov. V Severni Ameriki obstajata dve tesno povezani vrsti, Tricholoma magnivelare in Tricholoma murrillianum, te gobe pa so na trgu označene tudi kot Matsutake. Gobe Matsutake najdemo samo v naravi, saj njihovega simbiotskega odnosa s koreninami dreves pri gojenju ni mogoče poustvariti. Zaradi omejenih količin in upadajočega habitata na Japonskem so gobe Matsutake zelo cenjena sorta na Kitajskem, Japonskem in v Koreji, saj dosegajo izjemno visoke cene zaradi svoje nenavadne začinjene arome in okusa.
Hranilna vrednost
Gobe Matsutake so odličen vir vitamina D, vitamina B3, bakra in kalija.
Aplikacije
Gobe Matsutake so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so pečenje, vrenje, pečenje, pečenje na žaru in kuhanje na pari. Najbolj cenjena velikost za kuhanje so mlade gobe, ki imajo neodprte pokrovčke in neprekinjene tančice. Pred kuhanjem je treba gobe očistiti z vlažno krpo in jih ne oprati, saj lahko postanejo težke in premokre. Kuhati jih je treba v preprostih pripravkih, kot so juhe, juhe, riž ali marinirati v sojini omaki in na žaru, da se prikaže nenavaden okus in aroma. Prav tako jih lahko ocvremo, da naredimo tempuro, in jih postrežemo s ponzu omako. Gobe Matsutake se dobro ujemajo z zeleno čebulo, čebulo, česnom, ingverjem, perutnino, ribami in drugimi morskimi sadeži, bambusovimi poganjki, zeljem, korenčkom, zeleno, snežnim grahom, brokolijem, bučkami, krompirjem, norijem, rižem, suho šeri, mirinom, sakejem, tamari in limonin sok. V papirnati vrečki v hladilniku bodo obdržali do deset dni, zamrznjeni pa do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem je gobe Matsutake užival le cesarski dvor do 17. stoletja. Danes se še vedno uporabljajo kot statusni simbol in so podarjena kot poročna ali poslovna darila, ki jih pogosto dajo v lesene ali okrašene škatle s pari kozarcev sake. Gobe Matsutake simbolizirajo srečo, srečo in plodnost. Če jih damo kot darilo, jih pogosto uporabljamo v sukiyakiju, to je japonski različici vročega lonca, ki združuje daši, sake, mirin in sladkor, uporabljajo pa jih tudi v Matsutake gohan, riževi jedi, narejeni s kombu daši, sojina omaka, sake in mirin. V tradicionalni jedi chawanmushi gobe Matsutake postrežejo v slani jajčni kremi, sestavljeni iz sojine omake, zaloge, sakeja in sezamovega olja, ter jih prelijejo z zeleno čebulo, dimljenim lososom ali kozicami.
Geografija / Zgodovina
Gobe Matsutake so doma na Japonskem in že več kot tisoč let rastejo samoniklo. Danes je japonska sorta precej redka zaradi izgube habitata, vendar te gobe najdemo v izbranih regijah na Kitajskem in v Koreji. V Severni Ameriki in Evropi rastejo tudi različne vrste gob Matsutake, ki so tesno povezane in se uporabljajo kot nadomestek za japonsko sorto. Gobe Matsutake so na voljo na trgih kmetov in posebnih trgovinah z živili v Kanadi, ZDA, Estoniji, Finski, Norveški, Švedski, Poljski, Kitajski, Japonski in Koreji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Matsutake. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so gobe Matsutake delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 477 dnevi, 19.11.19 Sharer-jevi komentarji: Gobe Matsutake dobro izgledajo  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 481 dnevi, 15. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Pridobite jih, medtem ko so vroči kuharji !! Matsutake v hiši za kratek čas.  H-Mart BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 527 dnevi, 30. 9. 19  Tržnica Nijiya BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 527 dnevi, 30. 9. 19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 560 dnevi, 28. 8. 19 Delnikovi komentarji: „Davalan Fresh“ na tržnici LA Produce ... (213) 623-1500  BlizuChuo, Tokio, Japonska Pred približno 611 dnevi, 7. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: Zunanja tržnica Tsukiji je živilna prehrambena dvorana z lokalnimi tržnicami, obdanimi z odlično ulično hrano.  Zunanja tržnica Tsukiji Zunanja ribiška tržnica Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BlizuChuo, Tokio, Japonska Pred približno 611 dnevi, 7. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: Zunanja tržnica Tsukiji je živilna prehrambena dvorana z lokalnimi tržnicami, obdanimi z odlično ulično hrano. |
