Opis / Okus
Žafran je začimba iz cvetja žafran Crocus in ima svetlo oranžno rumeno ali oranžno rdečo barvo. Je najdražja začimba na svetu, cenijo pa jo po močnem okusu in aromi. Žafranove niti, imenovane tudi filamenti, so posušene stigme žafranovega cvetja, pri katerih en cvet ustvari le tri stigme. Petintrideset tisoč teh cvetov potrebuje, da proizvedemo en kilogram žafranovih niti. Okus žafrana daje sladki travnati okus vsaki jedi.
Sezone / razpoložljivost
Žafran je običajno na voljo skozi celo leto.
Hranilna vrednost
Žafran je dober vir številnih vitaminov in mineralov, kot so: kalcij, kalij, baker, železo, cink in magnezij. Zagotavlja tudi antioksidativne, antiseptične in antidepresivne lastnosti. Začimba žafran vsebuje folno kislino, vitamin A, vitamin C in pomaga uravnavati srčni utrip in krvni tlak.
Aplikacije
Žafran se pogosto uporablja v sredozemskih in azijskih kuhinjah, kar jedem doda lepo rumeno barvo. Oster žafran izboljšuje morske sadeže, enolončnice, juhe, paello, riž, omake in različne sladkarije ter pekovske izdelke. Žafran se dobro ujema z limono, ingverjem, česnom, timijanom in paradižnikom. Pri kuhanju s to začimbo je najbolje, da ne uporabljate lesenih pripomočkov, saj se okus zlahka vpije. Za shranjevanje je najbolje, da žafran hranite v hladnem in suhem prostoru, stran od neposredne izpostavljenosti svetlobi.
Geografija / Zgodovina
Zgodovina žafrana sega več kot 3000 let in naj bi se najprej pojavila na Kreti. Žafran je triploidna oblika cvetne vrste, ki jo najdemo v vzhodni Grčiji in je znana kot Crocus cartwrightianus. Beseda žafran izhaja iz arabske besede za rumeno, 'zafaran'. Žafran je najdražja začimba na svetu. Razlog za močan okus in aromo je prisotnost krocina v cvetu. Glavni proizvajalci so Grčija, Španija, Turčija, Iran, Indija in Maroko. Glavne uvoznice žafrana so ZDA, Nemčija, Italija, Švica, Združeno kraljestvo in Francija. V starih časih so ga žafrani kralji in faraoni zelo cenili zaradi afrodizijskih učinkov. Vendar pa imajo lahko velike količine žafrana smrtonosne posledice. Žafran so v preteklosti uporabljali tudi za zmanjšanje vročine, krčev in aktualnih modric ter za umirjanje živčnega sistema.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil žafran z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg kmetov univerzitetnega okrožja Cyrus Saffron Chelan, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 396 dnevi, 2. 8. 20 Sharerjevi komentarji: To mi je všeč v jutranjem čaju z medom. Ali pa je priboljšek, mariniran v piščancu, ki doda sladko travnat okus! |
