Moroheiya listi

Moroheiya Leaves





Opis / Okus


Listi Moroheiya so majhni do srednje veliki in jajčaste do eliptične oblike, v povprečju so dolgi 4-15 centimetrov in široki 2-5 centimetrov. Temno zeleni listi rastejo v nadomestnem vzorcu, zobasti so po obodu in se zožijo do točke na nestebelnem koncu. Skozi list teče tudi osrednja hrbtenica s 3-5 žilami, ki se razprostirajo. Listi moroheije imajo blag, rahlo grenak in zemeljski okus. Pri kuhanju postane konsistenca listov sluzasta in lepljiva, podobno kot kuhana okra.

Sezone / razpoložljivost


Listi Moroheiya so na voljo od poletja do zgodnje jeseni.

Trenutna dejstva


Listi Moroheiya, botanično uvrščeni med Corchorus olitorius, rastejo na enoletnem zelišču, ki lahko doseže do štiri metre višine in so člani družine Tiliaceae. Listi Moroheiya, znani tudi kot židov slez, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra in egipčanska špinača, so priljubljeni kulinarični izdelek za zgoščevanje juh v Afriki in na Bližnjem vzhodu. Poleg svojih zgoščevalnih sposobnosti se iz Moroheije izdeluje tudi prah in iz nje izdelujejo zelo hranljive vegetarijanske rezance.

Hranilna vrednost


Listi Moroheiya so odličen vir betakarotena, beljakovin, vitamina E, vitamina C, kalcija in flavonoida kvercetina. Sluzasta tekstura Moroheiya je posledica mucina, ki lahko ščiti želodčne membrane in pomaga pri preprečevanju prebavne motnje.

Aplikacije


Listi Moroheiya so najbolj primerni za kuhane aplikacije, kot so vrenje in sotiranje. Listi Moroheiya so pretežno kuhani in se uporabljajo kot sredstvo za zgoščevanje v juhah in enolončnicah. Iz njih se pripravljajo tudi hranljivi sokovi. Na Japonskem jih blanširajo in uporabljajo v Ohitašiju, ki je zelenjavna priloga s sojino omako. Iz njih lahko pripravimo tudi tempuro, pomfrit in marinirane jedi s ponzu omako in posušenimi palamidinimi kosmiči. Listi Moroheiya se dobro ujemajo z začimbami, kot so koriander, čili poper, curry in masala, aromami, kot so česen, ingver in čebula, mesom, kot so govedina, jagnjetina, kozice in ribe, paradižnik, krompir, limone, kravja graha in omake kot so sojina omaka, ponzu in vasabi. Listi Moroheiya ostanejo nekaj dni, ko jih zavijemo v vlažno papirnato brisačo, položimo v plastično vrečko in shranimo v hladilniku.

Etnične / kulturne informacije


Ime Moroheiya v arabščini pomeni 'kraljevska zelenjava', ker se je govorilo, da je juha Moroheiya ozdravila bolnega kralja. Poleg tega je bil kralj v starodavnem Egiptu dolga leta edina oseba, ki je smela jesti morohejo. Sčasoma bi bil na voljo javnosti in se uporabljal v številnih tradicionalnih egiptovskih jedeh, vključno z molohijo. Ta jed seseklja liste in jih zavre z mesom in začimbami. Ko se jušna mešanica zgosti, jo postrežemo k rižu, somunom in vloženi zelenjavi. Molokhiya danes velja za eno egiptovskih nacionalnih jedi.

Geografija / Zgodovina


Moroheiya izvira iz Afrike, kjer se uporablja že od antičnih časov. Moroheiya je bila dodatno uživana v vseh levantinskih državah, Kasuke Imori pa jo je v osemdesetih predstavil na Japonskem. Danes liste Moroheiya najdemo na svežih trgih v Afriki, Aziji in na Bližnjem vzhodu.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo liste Moroheiya. Eno je najlažje, tri je težje.
Kuhalna plošča Ohlajeni tofu z muluhijo (listi Moroheiya)
Kmetija Echigo Egipčanski slog Moroheiya
Okus z očmi Rezančeva juha s šiitake in moroheijo
Kuhalna plošča Japonska solata Moroheiya

Priljubljene Objave