Informacije o gobah kostanjevega gobe, recepti in dejstva

Podcast

Food Buzz: Zgodovina gob

Poslušaj

Opis / Okus

Gobe kostanjevega royale so majhne do srednje velike, gojene kot samostojno steblo ali v majhnih skupinah in imajo konveksno kapico, pritrjeno na debelo gosto steblo. Rjava do sivo-rjava kapica lahko zraste v premeru od 2 do 15 centimetrov in je gladka, žametna in rahlo sluzasta, ko je mokra in mlada. Ko se goba stara, se bo posušila in postala nagubana. Škrge pod pokrovčkom so svetlo bele do kremne barve in se enakomerno razporejajo, povezujejo se z osrednjim, rjavim steblom, ki se zoži blizu pokrovčka in je v povprečju dolgo 5-10 centimetrov. Gobe kostanjevega royale imajo čisto, lesnato aromo, mesnato strukturo, kuhane pa imajo bogat, oreškov in rahlo sladek okus.

Sezone / razpoložljivost

Gobe iz kostanjevega royale so na voljo poleti do jeseni.

Trenutna dejstva

Gobe kostanjevega rojaja so pogosto botanično uvrščene med Oudemansiella Radicata, vendar se o razvrstitvi pogosto razpravlja, nekateri pa gobo prepoznajo kot Xerula furfuacea. Gobe iz kostanjevega royale so lahko gojene ali krmne. Goba, ki jo najdemo v naravi, raste iz gozdnih tal, pritrjena je na podzemni les, pri gojenju v gorah pa gojijo v mešanici trde žagovine in žitnega substrata. Kuharski in domači kuharji dajejo gostom kostanjeve rojale prednost zaradi oreščastega okusa in občutne teksture ter jih pogosto uporabljajo v juhah, enolončnicah in enolončnicah.

Hranilna vrednost

Gobe iz kostanjevega royale vsebujejo selen, baker, kalij, riboflavin, niacin in vitamin D.

Aplikacije

Gobe iz kostanjevega royale so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so dušenje in dušenje. Za pripravo gobe obrežite dno stebla, da odstranite morebitne pomanjkljivosti, in če je na grozdu umazanija, s suho krtačo ali krpo odstranite odvečne ostanke. Najbolje je, da se gobam ne izpiramo, saj s tem opustimo okus in ustvarimo razmočeno teksturo. Gobe iz kostanjevega royalea so rahlo porozne, kar dobro absorbira okoliške okuse in omake. Lahko jih vmešamo v juhe, omake, enolončnice in enolončnice ali pa jih skuhamo v testeninskih jedeh, kot so tagliatelle, rižota in stroganoff. Lahko jih spečemo tudi v orehovi piti, quichih in omletih. Gobe iz kostanjevega rojaja se dobro ujemajo s sirom fontina, tartufovim oljem, timijanom, rožmarinom, mlado čebulo, česnom, listnatimi zelenjavami, semenom granatnega jabolka, brusnicami in mesom, takšno klobaso in piščancem. V ohlapnem papirju v hladilniku bodo hranili do tri dni.

Etnične / kulturne informacije

Ko je leta 1785 britanski botanik in mikolog Richard Relhan opisal to gobo, jo je poimenoval Agaricus radicatus, saj je bila večina zabrisanih gliv takrat postavljena v velik rod z imenom Agaricus. Danes je bila večina vsebine rodu Agaricus prerazporejena med številne druge rodove. Zaradi videza in naraščajočih navad se je veliko razpravljalo o tem, kje naj gosta kostanjeva royale sedi v taksonomskem sistemu, in je v zadnjih dvesto letih pridobila številna druga znanstvena imena. Eno od trenutnih znanstvenih imen, Xerula radicata, izhaja iz objave nemškega mikologa Heinricha Dörfelta leta 1995.

Geografija / Zgodovina

Gobe kostanjevega royale so bile prvič zabeležene leta 1785, vendar njihova zgodovina večinoma ni znana in naj bi divje rasle že od antičnih časov. Danes lahko gobe kostanjevega royalea najdemo v naravi, na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v izbranih regijah ZDA, Evrope in Azije.

Ideje za recepte

Recepti, ki vključujejo gobe iz kostanjevega royale. Eno je najlažje, tri je težje.

Pozdravljena revija		Kostanjeva gobova juha
Pozdravljena revija		Testenine z gobami iz kostanja in kremo Grana Padano
Vegetarijanski recepti		Tri gobove glinene z gobami ostrig, kostanja in enokija

Nedavno v skupni rabi

Nekdo je gobe Chestnut Royale gobe delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .

Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.