Opis / Okus
Čile čokoladne paprike se močno razlikujejo po velikosti, obliki in začimbah, odvisno od tal in podnebja, v katerem rastlina goji. Zakrknjeni, nagubani stroki so v povprečju dolgi od 5 do 8 centimetrov in v premeru od 2 do 3 centimetre in imajo stožčasto obliko. ki se zoži na vitko, razločno konico na nestobelnem koncu. Koža počasi zori od zelene, rdeče do temno rjave, koža je sijajna in gladka, prekrita z mnogimi gubami, kar daje strokom naguban videz. Pod površjem je meso napol debelo, hrustljavo in svetlo rjavo s cvetličnim vonjem, ki zajema osrednjo votlino, napolnjeno z velikimi membranami in nekaj, okroglimi, ploščatimi in krem obarvanimi semeni. Čile paprika s čokoladnim duhom ima sadno naprej, prefinjeno sladek, pikanten in dimljen okus, čemur sledi upočasnjena toplota, ki postopoma narašča. Vročina se lahko razvije šele 30 do 45 sekund po zaužitju, vendar se lahko na nebu zadrži dlje časa.
Sezone / razpoložljivost
Čokoladna paprika s čokoladnim duhom je na voljo pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Čokoladna paprika s čokoladnim duhom, ki je botanično uvrščena med Capsicum chinense, je redka in izredno pekoča sorta iz Indije, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Čile paprika Chocolate ghost chhile, ki velja za naravno različico rdečega popra duha, obsega od 800.000 do 1.001.304 SHU po lestvici Scoville in ima vročino, dolgotrajno toploto, ki lahko traja več kot trideset minut po zaužitju. Čili paprika s čokoladnim duhom je znana tudi pod imenom Chocolate Bhut Jolokia, kar je indijsko ime za poper. Beseda bhut izvira iz Butije, ki je eno prvih indijanskih plemen, ki trgujejo s papriko, bhut pa v grobem prevodu pomeni tudi duh. Čokoladne paprike so med pridelovalci specialitet zelo cenjene sorte z zapletenimi okusi in privlačno toploto. Papriko najpogosteje zmešamo v pekoče omake in jo v zelo majhnih količinah uporabimo kot aromo.
Hranilna vrednost
Čile paprika s čokoladnim duhom je odličen vir vitaminov A in C ter vsebuje zmerno količino folata, ki je vitamin B, ki lahko pomaga pri obnovi tkiv v telesu. Paprika vsebuje tudi zelo veliko kemične spojine, znane kot kapsaicin, ki sproži receptorje bolečine v našem telesu, da začutijo pekoč občutek. Dokazano je, da ima kapsaicin protivnetne lastnosti in povzroči, da telo sprošča endorfine, da prepreči zaznano bolečino.
Aplikacije
Čile paprike s čokoladnim duhom moramo zaradi intenzivnosti začimbe uporabljati zelo previdno. Pri rokovanju ali rezanju paprike so priporočljive tudi rokavice in očala. Čokoladne paprike, ki so sveže, lahko sesekljamo v salse ali pa jih damo v enolončnice, čilije in kari. Papriko lahko dodate tudi kuhanim mesom, dušite v jedeh iz fižola, vlivate v morsko sol ali mešate v omako za pico. Pomembno je omeniti, da ima malo čilijevega popra Čokoladni duh daleč in v mnogih receptih bo uporabljen le majhen del popra. Poleg svežih aplikacij se čokoladna paprika Chocolate ghost popularno uporablja v vročih omakah, vmakih in marinadah. Prav tako se posušijo in zmeljejo v prah za uporabo kot začimba. Čokoladne paprike se dobro ujemajo z mesom, kot so govedina, svinjina, perutnina, jagnjetina in ribe, paradižnik, rdeča čebula, česen, ingver, koriander, riž in začimbe, kot so garam masala, kumina in koriander. Sveža paprika bo ohranjena 1-2 tedna, če jo ohlapno zavijemo v plastiko in shranimo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Med lokalnimi plemeni severovzhodne Indije paprika bhut jolokia čile ni znana kot ena najbolj pekočih paprik na svetu ali kot zvezda družabnih omrežij, vendar velja za 'kraljevega čila' in se skoraj v vsakem obroku uporablja kot vir okusa. . Čilska paprika Bhut jolokia razvije svoj aromatičen okus in močno toploto z edinstvenim terroirjem severovzhodne Indije. Lokalna plemena uporabljajo papriko za njen sladek, saden okus in mešajo papriko v irombo, ki je riba, kuhana v začinjeni omaki in postrežena nad rižem. Papriko vmešamo tudi v kari, svinjske jedi in chutneyje. Številna lokalna plemena, zlasti Kuki, verjamejo, da je poper del njihove življenjske moči in duše, od kulinarike do zdravil. Kukiji so celo uporabili papriko kot eno prvih različic dimne bombe, tako da so paprike privezali na hlod, jih zažgali in vrgli v sosednje vasi kot gorečo napoved vojne.
Geografija / Zgodovina
Čile paprike s čokoladnim duhom je prvič odkril Frontal Agritech v Assamu v Indiji kot naravno različico popra rdečega bhut jolokia. Začinjena paprika je verjetno križanec med rdečo papriko in sorto rjave paprike, 7 lončkov douglah. Čile čilijevih paprik, ki so bile izdane po vsem svetu leta 2008, na komercialnih trgih običajno niso sveže in so redka sorta, ki se prodaja prek posebnih platform. Čile čokoladne paprike gojijo v zveznih državah Assam, Nagaland in Manipur, ki se nahajajo na majhnem severovzhodnem delu Indije, v obliki semen pa so na voljo tudi prek spletnih katalogov. Zunaj Indije stroke najpogosteje gojijo ljubitelji čilskega popra in jih najdemo na trgih kmetov prek posebnih kmetij za poper v ZDA, Evropi, Avstraliji in Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Chocolate Ghost Chile Pepper. Eno je najlažje, tri je težje.
