| Kmetija Windrose | Domača stran |
Opis / Okus
Rdeči česen Sulmona je majhen, s premerom 5-7 centimetrov in ima 8-14 velikih nageljnovih žbic, zavitih v dvoslojno tvorbo. Zunanji ovoji česna Red Sulmona so beli in tanki kot papir, pod ovojem pa so kremasti nageljni v strogih bordo zavitkih. Red Sulmona česen ima oster in sladek okus, značilen za sorto, en strok pa lahko ponudi dovolj okusa česna za jed.
Sezone / razpoložljivost
Poleti je na voljo česen Red Sulmona.
Trenutna dejstva
Red Sulmona česen, botanično uvrščen med Allium sativum, je kreolska in italijanska dediščina, ki je ena od edinih sort mehkega vratu, ki proizvaja cvetni pecelj ali greben. Sorta, znana tudi kot Aglio Rosso di Sulmona, je bila poimenovana po majhnem mestu v regiji Abruzzo v vzhodni Italiji, kjer jo gojijo. Na tem območju v Italiji je česen Red Sulmona zelo cenjen in lokalni pridelovalci spletejo dolga, posušena stebla, kar je tradicionalen način shranjevanja čebulic. Pogosto jih oblikujejo iz 52 čebulic, po ena za vsak teden v letu, kar priča o dolgem roku uporabnosti česna Red Sulmona. Od osemdesetih let se je proizvodnja zmanjšala, česen Red Sulmona pa je bil uvrščen na seznam Slow Foods 'Ark of Taste' in je tvegal, da bo izginil. V pomoč pri boju s tem je bilo območje počaščeno z zaščiteno geografsko označbo (ZGO), ki pomaga pri promociji in ohranjanju sorte.
Hranilna vrednost
Rdeči česen Sulmona je, tako kot druge vrste kreol, dober vir mangana in vitamina B6. Prav tako je vir vitaminov C in B1 ter mineralov, kot so baker, selen, fosfor in kalcij.
Aplikacije
Rdeči česen Sulmona se lahko uporablja tako v surovem kot v kuhanem načinu in ga narežemo, zmeljemo, pretlačimo ali sesekljamo, da dobimo sladke, ostre okuse. Tradicionalno ga dušijo in uporabljajo v špagetih aglio in olio e pepperoncino, dveh jedeh, ki sta povsod v Italiji. Red Sulmona česen se lahko uporablja v vseh aplikacijah, ki zahtevajo česen, vendar zmerno za lahek okus česna. Dobro se ujema s testeninami, zdrobljeno rdečo papriko, olivnim oljem, peteršiljem in parmezanom. Rdeči česen Sulmona bo obdržal do enega leta, ko bo cel shranjen v hladnem in suhem prostoru. Rezan česen shranjujte v hladilniku do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
V Italiji česen Red Sulmona ni znan le po svojih močno aromatiziranih nageljnovih žbicah, temveč je znan tudi po svojih okusnih zelenih česnovih kraških. Da se čebulica popolnoma razvije, je treba odstraniti cvetne peclje ali kraste. Po obiranju se lupine vložijo v kisu in nato ohranijo v olju. Končni izdelek je v Abruzzu znan kot „zolle“ ali „zolla“ in ga postrežemo na pladnjih s sirom s krostini ali dodamo picam in sendvičem. Tudi jajca se dobro ujemajo z jajci in se pogosto uporabljajo v jajčnih jedeh kot aroma.
Geografija / Zgodovina
Rdeči česen Sulmona je doma v italijanski regiji Abruzzo, ki se nahaja med Rimom in Jadranskim morjem. Sorta česna z rdečimi nageljnovimi žbicami je bila poimenovana po mestu Sulmona, v središču doline Peligna, v Apeninskih gorah v osrednji Italiji. Rdeči česen Sulmona goji čedalje manj pridelovalcev, ki so jim tehnike gojenja prenašali iz generacije v generacijo. Danes česen Red Sulmona najdemo v Evropi na lokalnih kmetijskih trgih in v specializiranih trgovinah. Izvažajo ga tudi v Avstralijo in na Japonsko.
