| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Peteršilj je listnato zelišče, ki je v celoti užitno od korenin do semen. Običajno zraste 30-45 cm visoko in daje drobne belkasto rumene cvetove, ki rastejo v čipkastih ploščatih grozdih v klasični obliki senčnika. Cvetovi peteršilja se pojavijo v drugem letu rastline rastline, potem ko pride do zasuka, običajno sredi poletja. So rahlo dišeči po peteršilju z limoninimi poudarki in kančkom sladkosti. Na okusu imajo cvetovi enake sveže zelene zeliščne okuse kot njegovi listi, vendar v manjši meri in končajo s subtilno teksturo.
Sezone / razpoložljivost
Cvetovi peteršilja so na voljo poleti.
Trenutna dejstva
Peteršilj, Petroselinum crispum, je zelnat dvoletnik iz iste družine kot korenček, pastinak, zelena, koper, koromač, koriander in mnogi drugi. Vse rastline družine Umbelliferae imajo enako značilno cvetno strukturo, ki spominja na obliko obrnjenega dežnika. Ta oblika rože, znana kot senčnik, je ključna pri pravilni identifikaciji vseh sorodnikov peteršilja, vključno z dvema smrtonosnima videzoma: strupeno konopljo in vodno kuglico. Cvetovi dveh glavnih sort peteršilja, italijanskega ploskolistnega in kodrastega, so skoraj enaki in jih lahko uporabljamo zamenljivo.
Aplikacije
Cvetovi peteršilja se lahko uporabljajo na enak način kot sveži listi zelišč. Nežni cvetovi hitro rumene barve in jih je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru, da ohranijo svežino. Dodajte cvetje v klasične aplikacije peteršilja za dodano teksturo in estetsko privlačnost v tabbouleh, tzatziki, salsa verde, chimichurri in pesto. Cela stebla cvetov in listov so lahko tempura ocvrta za kontrast med svežimi in maščobami. Dodajte cvetove v svežem testeninskem testu in tanko razvaljajte, da razkrijete njihovo šibko podobo. Limonski in zeleni zeliščni okus peteršilja se pari z ribami, školjkami, školjkami, kaprami, limono, maslom, meto, česnom, testeninami, parmezanom, krem kremo, korenčkom in mladim krompirjem.
Etnične / kulturne informacije
Peteršilj je med starodavnimi Grki veljal za svetega, kjer so ga uporabljali za praznovanje športnikov in počastitev grobnic pokojnih. Šele kasneje v rimski zgodovini je bilo prvič ugotovljeno, da se uporablja v kulinaričnih aplikacijah.
Geografija / Zgodovina
Peteršilj je doma v Sredozemlju, kjer je njegov kulinarični ugled nadaljeval z uporabo zdravil. Danes je to pogosto gojena zelišča, ki jih najdemo po vsem svetu. Uspeva v vlažnih ilovnatih tleh s polnim do delnim soncem. Je počasna kalitvena rastlina, a ko se rast vzpostavi, se cvetovi običajno pojavijo zgodaj v drugi sezoni rasti.
