| Družinske kmetije Weiser | Domača stran |
Opis / Okus
Velikost vijoličnega korenja se zelo razlikuje in je ozke do stožčaste oblike, zoži pa se do konca na nestebelnem koncu. Koža je gladka, čvrsta, barve pa je od temno vijolične do rdeče vijolične. Pod površjem je meso ostro in gosto z oranžno ali rumeno sredico. Vijolično korenje je hrustljavo s podobno kakovostjo in ima zemeljski, sladek okus z odtenki zelene in peteršilja. Nekateri vijolični korenčki imajo lahko tudi pikčast okus, odvisno od sorte. Poleg korenin so užitni tudi listnati vršički, ki imajo svež, rahlo grenak, zelen okus.
Sezone / razpoložljivost
Vijolično korenje je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Vijolično korenje, botanično uvrščeno med Daucus carota subs. Sativus, so užitne, podzemne korenine, ki pripadajo družini Apiaceae skupaj s pastinakom, zeleno in peteršiljem. Velja za eno prvih gojenih korenčkov, je bilo vijolično korenje do uvedbe oranžnega korenja razširjeno na evropskih in bližnjevzhodnih trgih. Vijolično korenje je hitro izginilo z običajnih trgov in je bilo dolga leta odsotno, vendar so se vijolične korenine v zadnjem času spet povečale zaradi priljubljenega tržnega gojenja sort dediščine, ki so bile skoraj pozabljene. Obstaja veliko različnih vrst vijoličnega korenja, vključno s kozmično vijolično, vijolično sonce, vijolično meglico, vijoličnim zmajem in vijolično nizozemsko, vijolično korenje pa je priljubljeno zaradi nenavadne obarvanosti in visokih hranilnih lastnosti.
Hranilna vrednost
Vijolično korenje je odličen vir beta-karotena in vsebuje mangan, vitamin C, kalij in vlaknine. Vsebujejo tudi visoko raven antocianinov, ki so močni antioksidanti, ki jih močno raziskujejo zaradi možnih koristi za zdravje, vključno z protivnetnimi bolečinami in zmanjšanjem bolečine.
Aplikacije
Vijolično korenje je najprimernejše za sveže nanose, saj so njihovi temno vijolični odtenki prikazani, ko so narezani in postreženi surovi. Korenine lahko kuhamo, vendar z metodami, kot sta vrenje ali pečenje, korenje izgubi svoj vijolični odtenek in se spremeni v neprijetno sivo. Ko je surovo, lahko vijolično korenje narežemo na solate, ga soknemo, razrežemo v posode za žito ali postrežemo na krožnikih predjedi. Korenje lahko tudi rahlo podušimo ali popečemo, da razvije sladek, karameliziran okus. Poleg korenin lahko listnate vršičke korenja zmešamo v omake, zmeljemo v solate ali rahlo podušimo in postrežemo kot prilogo. Vijolično korenje se dobro ujema s semeni granatnega jabolka, lešniki, redkev, paradižnik, siri, kot so pecorino, cheddar in parmezan, česen, ingver, gobe in krompir. Korenine se bodo ohranile do enega meseca, če jih ohlapno shranite v plastično vrečko z dobrim kroženjem zraka v ostrejšem predalu hladilnika. Sadja nikoli ne shranjujte skupaj s korenčkom, saj sadje izloča plin etilen, ki ga korenje zlahka absorbira. Korenje, izpostavljeno plinu etilena, postane zelo grenko, zaradi česar ni primerno za uživanje.
Etnične / kulturne informacije
V ZDA je bilo vijolično korenje nekoč redke barve korenja, ki so ga zasenčile prevladujoče oranžne sorte. Potrošniki so bili navajeni na oranžni korenček in mnogi niso želeli preusmeriti svojih želja v preizkušanje novih barv. Z nedavnim premikom potrošniškega trga k zdravemu rastlinskemu prehranjevanju se potrošniki učijo o hranilni vrednosti uživanja živil različnih barv. To je potrošnike spodbudilo k iskanju živil, bogatih z antioksidanti, ki so navadno vijolične barve, zato so se številni kmetje, da bi zadovoljili to povpraševanje, vrnili k gojenju dediščine sort vijoličnega korenja. Znanstveniki si prizadevajo tudi za razvoj novih sort vijoličnega korenja z izboljšanimi okusi in povečano količino beta-karotena.
Geografija / Zgodovina
Vijolično korenje je nastalo pred več kot pet tisoč leti v današnjem Afganistanu v Srednji Aziji. Številni naravni hibridi in mutanti, ki so veljali za enega od prvotnih korenin, ki so jih udomačili, so bili razviti in križani z divjimi in gojenimi sortami, kar je ustvarilo nove sorte, ki se razlikujejo po barvi, velikosti in okusu jedra. Nato so vijolično korenje prevažali skozi semena po Afriki, Evropi in vzhodni Aziji in prodajali med trgovskimi odpravami. Danes vijolično korenje najdemo na lokalnih kmetijskih trgih, posebnih trgovinah z živili in na domačih vrtovih v Severni Ameriki, Južni Ameriki, Afriki, Evropi, Aziji in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Purple Haze korenje. Eno je najlažje, tri je težje.
| Grška vegetarijanska | Vijolični korenček Tzatziki ter jajčevec in oreh Dip | |
| Domača revolucija | Vijolična korenčkova sira | |
| Cook Republic | Vijolična korenčkova torta |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje si delijo korenček Purple Haze s pomočjo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
od kod prihajajo kalčki lucerne
 Fred Meyer BlizuEugene, Oregon, ZDA Pred približno 170 dnevi, 20. 9. 20  Osrednji trg Aten Grčija Nature's Fresh IKE Osrednji trg Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 575 dnevi, 13. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Korenje vijolično 🧚♀️  Borough Market London Tržnica z repo v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 683 dnevi, 27.4.19 Sharerjevi komentarji: Purple Carrots!  Kmečka tržnica Leucadia Kmetija božanske žetve 661-525-2870 V bližiniEncinitas, Kalifornija, ZDA Pred približno 703 dnevi, 4. 7. 19 |
