| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Tanba Shimeji so majhne do srednje velike in imajo zaobljene klobuke s povprečnim premerom 4-10 centimetrov s poldebelimi stebli. Ko so mladi, so pokrovčki temno rjave barve in ko dozorijo, se z belim obročem po robovih posvetlijo. Pokrovčki so tudi gladki, izbočeni, čvrsti in so vlažni, vendar ne sluzasti. Belo steblo je gobasto, v povprečju ima dolžino deset centimetrov in premer dva centimetra ter je gosto in mesnato. Gobe Tanba Shimeji so žvečilne z grenkim okusom, ko so surove, vendar se pri kuhanju razvijejo nežen, oreškov, umami okus in so blage s kančkom redkve.
Sezone / razpoložljivost
Divje gobe Tanba Shimeji so na voljo pozno jeseni, gojene različice pa so na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe Tanba Shimeji, ki jih botanično uvrščajo med Lyophyllum descartes, so divja, užitna sorta, znana tudi kot gobe Hatake Shimeji. Najdeno na Japonskem, ki raste v grozdih na obdelovalnih površinah, v listnatih in iglastih gozdovih ter ob cestah in travnikih, se ime Tanba Shimeji nanaša zlasti na gobe, ki rastejo v japonski provinci Tanba, dolini severozahodno od Tokija. Ta dolina je zelo vlažna z ekstremnimi temperaturnimi razlikami med dnevom in nočjo, kar ustvarja popolno okolje za rast gob. Gobe Tanba Shimeji so pogoste v Aziji in se uporabljajo v juhah, enolončnicah in krompirčku.
Hranilna vrednost
Gobe Tanba Shimeji vsebujejo vitamine B in D, kalij, baker, železo in kalcij.
Aplikacije
Gobe Tanba Shimeji so najbolj primerne za kuhane namene, kot so cvrtje, pirjanje, pirjanje, dušenje in praženje, saj je njihov surovi okus ponavadi neprijetno močan. Uporabljajo se lahko v juhah, piškotih, enolončnicah, enolončnicah, omletah, rezancih, krompirčku, vročem loncu, riževih jedeh in omakah. Dobro se držijo tudi za cvrtje, iz njih lahko naredimo tempuro ali pa jih običajno prepražimo z maslom in sojino omako. Gobe Tanba Shimeji se dobro ujemajo s praženim mesom, divjadjo, svinjskim trebuhom, perutnino, morskimi sadeži, bolgarskim poprom, krompirjem, paradižnikom, belim vinom, sojino omako, riževim vinskim kisom, miso, ingverjem, česnom, šalotko, limonami, račjo maščobo, porom , pehtran in rožmarin. Hranijo jih do deset dni, ko jih shranite v ohlapni papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
'Shimeji' je širok japonski izraz, ki se nanaša na več kot dvajset različnih vrst gliv, ki jih na Japonskem najdemo samoniklo. Beseda 'shimeji' se približno prevede v 'gobe, ki rastejo globoko v gozdu v deževni dobi', divja Tanba Shimeji pa velja za običajne poljske gobe. Med vsemi gobami shimeji je hon šimeji najbolj iskana sorta kuharjev in domačih kuharjev, saj velja za pravo gobo šimeji, zato gojenje tanbe šimeji ni zelo razširjeno, saj mnogi japonski gojitelji raje gojijo hon shimejis.
Geografija / Zgodovina
Gobe Tanba Shimeji so doma na Japonskem, gobe, ki jih najdemo v supermarketih, pa jih je verjetno gojilo biotehnološko podjetje Takara Bio Inc. Gobo shimeji je težko gojiti in gojiti v zaprtih prostorih v velikem obsegu, vendar je Takara Bio Inc patentirala tehnike za v rastlinjaku goji to izbirčno sorto. Danes gobe Tanda Shimeji lahko najdete na izbranih trgih in trgovinah na Japonskem.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Tanba Shimeji. Eno je najlažje, tri je težje.
| Pojedel sem celo stvar | Slanina zavita goba Shimeji Mushroom Kushiyaki | |
| Resna prehrana | Gobarski laboratorij Shimeji | |
| Resna prehrana | Zelena solata z vloženimi gobami, kumarami, čebulo in pecorino |
