| Družinske kmetije Murray | Domača stran |
Opis / Okus
Water Caltrops so nepravilno oblikovani stroki s povprečnim premerom od 5 do 7 centimetrov in imajo stožčasto obliko z dvema podolgovatima in ukrivljenima, povešenima bodicama. Vodni stroki rastejo na vodni gladini, tik pod plavajočo rozeto listov, in imajo trdo in zelo trdo zunanjost. Imajo tudi nenavaden, rustikalen in zemeljski vonj. Stroki dozorijo od zelene do temno vijolično-črne in imajo gladko površino s plitvimi vdolbinami. V notranjosti stroka je veliko, edinstveno in vlaknato belo seme. Vodne kalčke je treba kuhati, saj so surove, če so strupene. Po kuhanju so stroki še vedno zelo trdi in jih je mogoče razpokati, da se pokažejo drobljiva, škrobna semena. Semena vode Caltrop imajo suho in rahlo žvečilno konsistenco s prefinjeno sladkim, izrazitim okusom, ki spominja na mošus in seno.
Sezone / razpoložljivost
Water Caltrops so na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Vodne kalčke, ki so botanično del rodu Trapa, so semena vodne rastline iz družine Lythraceae. Obstajajo tri glavne vrste, ki so na svežih trgih običajno označene kot vodna kalčka, pri čemer ima vsaka vrsta različen videz s trdim strokom in dolgimi koničastimi bodicami. Stroki, predstavljeni na zgornji fotografiji, pripadajo vrsti Trapa bicornis, ki ima dve različni bodici in je doma v azijskih regijah. Stroki trapa bicornis so znani pod številnimi imeni, med njimi Bat Nut, Ling Nut, Devil’s Pod, Chinese Horn Nut in Singhada, obliko oreščkov pa pogosto opisujejo kot podobno letečemu netopirju ali obrazu bikov. V celotni Aziji najdemo vodne kalčke, ki rastejo na mirnih vodnih območjih, kot so jezera, ribniki in reke, v majhnem obsegu pa jih gojijo tudi na plavajočih poljih. Stroki veljajo za nekoliko redke, saj so le enkrat na leto v sezoni in so naklonjeni ulični prigrizki, tradicionalno kuhani ali praženi.
Hranilna vrednost
Vodne kalčke so odličen vir mineralov, vključno s kalcijem, železom, cinkom in fosforjem, ki prispevajo k zdravemu razvoju kosti, krepijo imunski sistem in krepijo splošne vitalne funkcije telesa. Semena so tudi dober vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta in vsebujejo jod in mangan, ki pomagajo ščitnici delovati pravilno. V tradicionalni kitajski medicini se vodne kalčke uporabljajo za čiščenje telesa in veljajo za nevtralno, neagresivno zdravilo.
Aplikacije
VODNE KAPETKE MORAMO PRIPRAVITI PRED PORABO, KER VSEBUJEJO TOKSINI PRI SUROVIH. TRDI, BODENI LUHI SO PREDHODNO KUHANI V SOLJENI VODI IN KOT SO KUHANI, LUŠKE SO POKAŽENE, DA BODO RAZKRIVILE KRUTE IN SUHE, BELE SEME. Pomembno je tudi omeniti, da bo mošusni vonj stroka, podoben senu, bolj izrazit, ko bo strok kuhan. Kuhane vodne kalčke lahko jemo kot samostojni prigrizek, včasih rahlo nasoljene ali pa jih vmešamo v krompirček, nadevamo v cmoke ali vmešamo v riževe in zelenjavne jedi. Semena lahko tudi pražimo in so na Tajvanu priljubljena ulična hrana. Poleg celih pripravkov lahko vodne kalčke posušimo, zmeljemo v moko in iz njih pripravimo pecivo, ocvrtke, palačinke, sladice, kaše in alkoholne pijače. V Indiji moko Water Caltrop tradicionalno uživajo v posebnih obrokih na tešče, kot čistilno sredstvo za telo. Škrobna semena lahko tudi kandiramo ali konzerviramo v medu in sladkorju za daljšo uporabo. Vodne kalčke se dobro kombinirajo s soljo, začimbami, kot so kumina, kardamom in koriander, listi tulsija, oreščki, kot so arašidi, indijski oreščki in mandlji, brokoli, snežni grah, korenje, paprika in krompir. Celi, nekuhani vodni kalčki ostanejo do enega tedna, ko jih hranite v prezračevani plastični vrečki v hladilniku. Kuhana in oluščena semena ostanejo nekaj dni, ko jih shranite v zaprti posodi v hladilniku. Semena lahko tudi zamrznemo.
Etnične / kulturne informacije
Vodne kalčke so eno izmed tradicionalnih živil, ki jih uživajo med jesenskim festivalom v Aziji. Letni dogodek je po luninem koledarju jeseni in ga praznujejo po vsej vzhodni Aziji. Vsaka država ima svoj način praznovanja, na Kitajskem pa je festival tesno povezan z družinskimi srečanji, ki so poleg kitajskega novega leta drugi najpomembnejši praznik. Med festivalom sredi jeseni se uživajo določeni prehrambeni izdelki, ki prinašajo zdravje, srečo in bogastvo. Vodne kalčke so v kitajščini znane kot Lingjiao in so jim naklonjene zaradi podobnosti z netopirjem. Beseda bat v kitajščini ima v sebi zvok 'fu', ki je podoben zvoku besede za srečo. Kot homonim naj bi uživanje vodnih kalčkov prinašalo srečo, kuhane oreščke pa jedo predvsem po mesečevih pogačah kot slano-sladko malico. Oreški se uporabljajo tudi kot okraski, nanizani na venci, v nekaterih regijah pa se iz strokov izdelujejo ogrlice.
Geografija / Zgodovina
Water Caltrops so doma v zmernih in tropskih regijah Azije, kjer že več kot 3000 let rastejo v naravi. Tri glavne vrste najdemo v mirnih sladkovodnih telesih, gojijo pa jih tudi na poplavljenih poljih po celotni vzhodni Aziji. V starih časih so bile vodne kalčke prisotne tudi v Evropi, kjer so jih pražili in prodajali kot ulični prigrizek. Sčasoma se je populacija Water Caltrop v Evropi zaradi izgube habitata zmanjšala in je konec 19. stoletja večinoma izginila. Leta 1874 so bile vodne rastline vnesene v ZDA, kjer so hitro postale znane kot agresivne invazivne vrste v vodnih poteh vzdolž vzhodne obale. Danes vodne kalčke najdemo predvsem v Indiji, na Kitajskem, v Vietnamu, Kambodži in Laosu, naturalizirane pa so v Avstraliji in ZDA. V sezoni se trni stroki prodajajo prek lokalnih kmečkih trgov in azijskih trgovcev z živili.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo vodno kaltrop. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je Water Caltrop delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
kakšne barve so jagode na omeli
 H-Mart BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 539 dnevi, 18.9.19 |
