Opis / Okus
Alepska paprika čilija je stožčasta, naravnost do ukrivljenih strokov, v povprečju dolga od 5 do 10 centimetrov in ima globoke, navpične vdolbine po površini. Koža stroka je sijajna, gladka in čvrsta z voskasto konsistenco, ki v zreli barvi prehaja iz zelene, oranžne v svetlo rdečo. Pod površjem se poldebelo meso giblje od bledo rdeče do oranžne in je ostro, progasto in vodno, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z membranami in majhnimi, okroglimi, krem obarvanimi semeni. Paprika Aleppo Čile ima pikanten, zemeljski in polsladk okus, vidno mu sledijo sadni podtoni in počasi sestavljajoča, zmerna do ostra vročina.
Sezone / razpoložljivost
Alepska paprika je na voljo pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Paprika alepski čili, botanično uvrščena med Capsicum annuum, je začinjena, svetlo obarvana mahuna, ki raste na grmih, visokih do enega metra, in je družina družine Solanaceae ali pašnikov. Čilenska paprika Aleppo, poimenovana po enem najstarejših mest v severni Siriji, je znana tudi kot paprika Halaby, paprika Halabe in turška paprika. Zmerna do pekoča alepska čilenska paprika se giblje med 10.000 in 23.000 SHU po lestvici Scoville in se le redko uporablja sveža. Poper je pretežno posušen, odstranjen iz semen in zmlet v začimbo, ki se pogosto uporablja v sredozemski in bližnjevzhodni kuhinji. Čeprav se je paprika Aleppo povečala v priljubljenosti kot nadomestek navadne zdrobljene rdeče paprike, se je razpoložljivost alepske paprike drastično zmanjšala zaradi trenutne državljanske vojne v Siriji in okoliški regiji. Ker je izvoz paprike izven Alepa omejen, si prizadevajo za varčevanje in nadaljnje gojenje paprike v južni Turčiji in ZDA.
Hranilna vrednost
Čilenska paprika Aleppo je odličen vir vitaminov A in C, vsebuje pa tudi kapsaicin, spojino, ki ustvarja občutek vročine ali začimb in naj bi imela antibakterijske in nekatere lastnosti za zmanjšanje bolečine, če jo lokalno uporabljate na koži.
Aplikacije
Alepski čili se lahko uporablja tako v surovem kot v kuhanem, na primer v praženju ali pečenju na žaru, v popularnosti pa se posuši in zmelje v začimbo za sredozemsko in bližnjevzhodno kuhinjo. Ko je surova, lahko papriko sesekljamo svežo za salse, omake, omake ali vlijemo v olja. Alepsko čile papriko lahko tudi pražimo in postrežemo takšno, kakršna je ali se uporablja za aromatiziranje mesa, kot so perutnina, jagnjetina ali govedina v mesu in kebabi. Na severu Sirije se alepski čili najpogosteje suši na zraku, odstranjuje seme in zdrobi, da nastane luskava čilska začimba, ki se uporablja podobno kot rdeča čilijeva kosmiča ali paprika. Posušeno in zdrobljeno začimbo lahko dodamo jajčnim jedem, krompirju, praženi zelenjavi, čiliju, picam, testeninam, stresemo čez kokice ali potresemo na avokadov toast. Začimbo lahko uporabimo celo za pripravo kozarca za začinjen dodatek k koktajlom. Čilska paprika iz Alepa se dobro ujema s feta sirom, dušenim ali praženim zelenjem, kot so ohrovt, brokoli, koper, meta, kumarice, češnjev paradižnik, čičerika, fižol, meso na žaru, kot so govedina, svinjina, perutnina in jagnjetina, morski sadeži in tofu. Paprika bo zdržala do enega tedna, ko bo cela in neoprana v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Mesto Aleppo v Siriji velja za eno najstarejših naseljenih mest na svetu in leži ob znameniti Svileni cesti, ki se je nekoč raztezala od severne Afrike in je potovala proti vzhodu skozi Arabijo, Perzijo in Kitajsko. Na tej trgovski poti so začimbe uporabljali kot valuto in se z njimi trgovalo za drugo blago iz leta 200 pred našim štetjem. Danes je mesto napolnjeno z različnimi okusi, ljubezen do začimb pa je eden glavnih razlogov, da je bil alepski čilski poper posušen in zmlet za uporabo kot aroma. Alepsko čilsko papriko včasih imenujejo tudi paprika Halaby, verjetno zato, ker se je mesto kmalu preimenovalo v Halab, potem ko so ga sredi 7. stoletja osvojile muslimanske enote.
Geografija / Zgodovina
Čilska paprika je doma v Južni Ameriki, v Evropo pa so jo pripeljali španski in portugalski raziskovalci, ki so se vračali s potovanj v Novi svet. Ko so bile rastline predstavljene v Španiji in Italiji, so se hitro razširile po Sredozemskem morju do Turčije in Sirije. V gojenju je nastalo veliko novih sort paprike, alepska čile paprika pa je bila razvita v Alepu, mestu ob sirski meji poleg Turčije, in si je svetovno priljubljenost pridobila leta 1994. Od izbruha sirske državljanske vojne spomladi 2011 , čilski pridelki so bili uničeni in mnogi kmetje so morali zapustiti svoje pridelke. Da bi sorto ohranili na trgih, so nekateri kmetje svojo proizvodnjo preselili v južno Turčijo. Obstaja tudi 'čileman', ki si ga sam predpiše v Južni Kaliforniji, ki je pridobival semena iz banke semen USDA in je bil uspešen pri gojenju paprike v južni Kaliforniji. Danes čilensko papriko Aleppo lahko najdete na posebnih trgih in na izbranih trgih kmetov zunaj njene domače regije v Aziji, Evropi in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Aleppo Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Aleppo Chile Peppers delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg kmetov univerzitetnega okrožja Kmetija Tonnemaker Valley 16211 140. mesto NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 172 dnevi, 19. 9. 20 Sharerjevi komentarji: Blag oster in saden s srednje vročino - bodite pripravljeni :)  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 216 dnevi, 8. 6. 20 Sharerjevi komentarji: Aleppo Chile Peppers so zdaj v sezoni!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 223 dnevi, 30. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Vau! Sveža paprika Aleppo je tu! Kakšna najdba. |
