Opis / Okus
Young Ginger je trnasto, večkrat razvejano korenike, ki ga najdemo v različnih oblikah in velikostih in zraste do deset centimetrov v dolžino. Koža je brez grobe brezčutnosti, ki jo najdemo v zrelem ingverju, in je tako tanka, da jo je mogoče zlahka odstraniti ročno. Koža je tudi bolj gladka in ima svetlo kremno do porjavelo podlago z nekaj temnejšimi rjavimi lisami in rožnato rdečico okoli konic. Pod kožo je meso slonovine do smetane skoraj brez vlaken in je sočno, oteklo in hrustljavo. Mladi ingver je aromatičen in nežen, rahlo pikanten, cvetličen in sladkega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Young Ginger je na voljo spomladi in zgodaj jeseni.
Trenutna dejstva
Mladi ingver, botanično uvrščen med Zingiber officinale, je nezrelo, podzemno korenike ali koreninsko steblo tropskega zelišča, ki lahko zraste do enega metra v višino in skupaj s kardamomom in kurkumo spada v družino Zingiberaceae. Mlade korenike, znane tudi kot spomladanski ingver, nabiramo približno šest mesecev po sajenju in so jim naklonjene zaradi nežnega okusa in nežne teksture. Mladi ingver je hitro pokvarljiv in ga ni mogoče odpremati na velike razdalje, zato je večinoma lokaliziran na območjih, na katerih se goji.
Hranilna vrednost
Ingver je eno najstarejših znanih zdravilnih živil na svetu in se uporablja za lajšanje slabosti in prebavne motnje. Znano je tudi kot protivnetno in vsebuje vitamin C, vlaknine, železo in kalij. Prehranska vsebnost mladega ingverja je manjša od zrelega korenike, ki ostane v zemlji dlje časa, kar omogoča, da korenina bolje razvije svoje zdravilne spojine. Ingverjeve primarne spojine so zingeron, šogaol in gingerol, katerih količine se razlikujejo glede na zemljepis, čas nabiranja in predelavo.
Aplikacije
Mladi ingver je najprimernejši za surove nanose, saj je njegov okus blag in manj oster kot zrela koreničnica. Mesa ni treba olupiti in ga lahko na tanko narežemo ali zmeljemo in dodamo k krompirčku, ga premešamo v solatne prelive, vmešamo v kimchi ali vloženi korenček, vlijemo v solate ali zmešamo v juhe in enolončnice. Mladi ingver lahko tudi kandiramo, namočimo s sladkorjem in vodo, da dobimo preprost sirup, ki ga lahko uporabimo v granitah in sorbetih ali pa uporabimo za aromatiziranje koktajlov, vina in kombuče. Mladi ingver se dobro ujema s slivami, brusnicami, koruzo, ohrovtom, rukolo, mladim žrebom, omakami, kot so riblja omaka, sojina omaka in ostrigina omaka, rižev kis, rezanci in riž. Koreniča bo shranjena do enega tedna, ko bo shranjena v papirnati vrečki v ostrejšem predalu hladilnika. Lahko ga tudi tanko narežemo in zamrznemo za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Korenina vloženega ingverja, ki se v japonščini imenuje 'gari', je običajno narejena iz mladega ingverja, ki je namočen v mešanici riževega kisa in sladkorja. Ta mešanica povzroči, da krem obarvan Young Ginger postane svetlo roza in se uporablja kot sredstvo za čiščenje neba v japonskih restavracijah. Gari je pogosto namenjen zaužitju med uživanjem koščkov nigirija, da lahko potrošnik v celoti okusi različne okuse med ribami.
Geografija / Zgodovina
Mladi ingver izvira iz tropske Azije in ga gojijo že od antičnih časov. Prvi zapis o ingverju sega v leto 2000 pred našim štetjem, arabski trgovci pa so korenike uvedli v Rim in Grčijo. Šele v srednjem veku je Ginger pridobil priljubljenost zunaj Sredozemlja, španski raziskovalci pa so sredi 1500-ih prinesli korenine v novi svet. Danes se mladi ingver pogosto goji po vsem svetu in je na voljo na lokalnih trgih v Aziji, jugovzhodni Aziji, Avstraliji, Afriki, na Karibih ter v Severni, Srednji in Južni Ameriki.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Carte Hotel | San Diego, CA | 619-365-1858 |
| Bratje Prager (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Prehodi | Carlsbad CA | 760-444-1800 |
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
| Obale | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Izdelki Lady Pirate | San Diego, CA | 619-616-5740 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo mladi havajski ingver. Eno je najlažje, tri je težje.
| Peka YUM | Ingver limonini piškoti | |
| Pogled v mojo kuhinjo | Mladi ingver Pulao | |
| Moje življenje v voku | Azijska sojina omaka Young Ginger Chicken | |
| Začinjena južna kuhinja | Preliv z ingverjevo solato |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so si mladi havajski ingver delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Tržnica kmetov Studio City Fresno Evergreen NearSTUDIJSKO MESTO, Kalifornija, ZDA Pred približno 157 dnevi, 10. 4. 20  Kmečka tržnica Virginia Park Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 214 dnevi, 8. 8. 20  Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa, CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 411 dnevi, 24.1.20  Posoda Berkeley Posoda Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19  Veletrgovina Takashimaya Hrana in tržnica Kletna dvorana Takashimaya 035-361-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 614 dnevi, 7.4.19 Sharer-jevi komentarji: Sadje in zelenjava, pridelana na Japonskem in v tujini, v restavraciji Takashimaya Food Hall in Market.  Hrana in tržnica Takashimaya Kletna dvorana Takashimaya 035-361-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 615 dnevi, 7.3.19 Sharerjevi komentarji: Sveže sadje in zelenjava z vse Japonske in Azije |
