Opis / Okus
Paprika Piquillo čile je enakomerna, rahlo ukrivljena do ravnih strokov, v povprečju dolga 8 do 10 centimetrov in premera 4 do 5 centimetrov in ima stožčasto obliko, ki se zoži do natančne točke na koncu, ki ni na steblu. Koža je gladka, voščena in napeta, dozori od zelene do temno rdeče. Pod površjem je meso gosto, hrustljavo in bledo rdeče, ki zajema osrednjo votlino, napolnjeno s številnimi okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čile paprika Piquillo je surova, sladkega in ostrega okusa, pomešana z malo ali nič toplote. Ko je okus popra po kuhanju razvije dimne odtenke in se poglablja v slano-sladek okus.
Sezone / razpoložljivost
Čile paprika Piquillo je na voljo poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Čili paprika Piquillo, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je zrela, sladka sorta, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Znan tudi kot Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo v prevodu iz španščine pomeni 'majhen kljun', kar izhaja iz podobnosti popra po videzu s koničastim ptičjim kljunom. Čile paprika Piquillo je zelo blaga, v razponu od 500 do 1.000 SHU po lestvici Scoville in je popularno pražena, olupljena in konzervirana v kozarcih, da razvije sladek, dimljen in pikanten okus. Ta postopek konzerviranja je papriki leta 1987 prinesel označbo porekla, kar je znak, ki priznava in ščiti edinstven okus konzervirane paprike, proizvedene v določenih regijah v Španiji. Čilska paprika Piquillo, ki ji je vzdevek 'rdeče zlato' v Lodosi, se pogosto uporablja tako v surovi kot v kuhani španski kulinariki in je po svojem sladkem, začinjenem okusu deležna svetovnega priznanja.
Hranilna vrednost
Čile paprika Piquillo je odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga pri gradnji kolagena v telesu in krepi imunski sistem. Paprika vsebuje tudi nekaj kalija, vitamina A, folata, mangana in vitamina K.
Aplikacije
Čile paprika Piquillo je najprimernejša tako za surove kot za kuhane namene, kot so praženje, cvrtje in pečenje. Če je paprika surova, jo lahko uporabimo v katerem koli receptu, ki zahteva papriko, in jo lahko sesekljamo v solate, razstavimo na krožnikih s predjedmi, zaužijemo kot prigrizek ali zmešamo v omake. Čile paprika Piquillo je tudi klasično na žaru in polnjena z nadevi, kot so sir Manchego, sveži kmečki sir, začinjena klobasa ali razrezana trska, ki je v Španiji priljubljena v regiji. Poleg nadeva lahko papriko zmešamo v juho, narežemo na segmente in postrežemo s hamburgerji, zmešamo v testenine, položimo na fajitas ali pa jih tradicionalno popečemo in nato konzerviramo v oljčnem olju, citronski kislini in soli. Čili papriko Piquillo lahko tudi posušite in zmeljete v prah, kar je splošno znano in se imenuje paprika. Čilska paprika Piquillo se dobro ujema s paradižnikom, čebulo, česnom, gobami, siri, kot so koza, koča in mocarela, žitaricami, kot so ječmen in riž, mesom, kot so klobase, mleto jagnjetino in govedino, ribami, kot so trska, losos, menih. , tuna in morska plošča, kuhana jajca, pinjole, pistacije, koriander, kumina, origano, limona, koper in citrusi. Sveža paprika bo ohranjena 1-2 tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V španski Navarri papriko Piquillo čili gojijo in ročno nabirajo že več generacij, papriko pa nato poberejo na ognju, da ustvari sladek in dimljen okus. Ko je pečena, se lupina odstrani, paprika pa se nato ohrani v lastnih tekočinah. Te konzervirane paprike so skupaj z ostalo konzervirano zelenjavo, kot so beli šparglji in artičoke, postale značilno darilo regije in so se začele množično proizvajati v šestdesetih letih prejšnjega stoletja zaradi turistov, ki so dopustovali v Navarri in kupovali kozarce za domov. Zelenjava zelenjave je še vedno priljubljeno darilo za turiste, ki jih lahko danes odnesejo domov, zlasti med festivalom popra Lodosa Piquillo, ki poteka vsako leto oktobra. Praznovanje počasti sladko papriko, prodajalci pa prodajajo predjedi, glavne jedi in konzervirano blago s čilskim poprom Piquillo, pri čemer jedi pogosto povežejo z vinom in kruhom. Na festivalu poteka tudi gastronomsko tekmovanje, na katerem lahko tekmovalci delijo svoje najbolj kreativne recepte z uporabo popra. V preteklih tekmovanjih so tekmovalci uporabljali čokolade, sladoled, ribe, polnjene mesnine, kandirane sirupe in kremaste sire, da bi ustvarili muhaste jedi, da bi navdušili sodniško komisijo in predstavili vse načine uporabe paprike pikiljske čilije.
Geografija / Zgodovina
Čili paprika Piquillo je doma v severni Španiji in se tradicionalno goji v bližini mesta Lodosa. Proizvodno območje se nahaja v regiji Navarra v Spodnji Riberi, na območju, znanem po pridelovanju zelenjave in stročnic. Paprika je ročno nabrana, oštevilčena in žigosana z oznako porekla (D.O.C.), papriko pa lahko gojimo v osmih občinah, med njimi San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla in Cárcar. Čili papriko Piquillo gojijo tudi po vsem Sredozemlju, Peruju, Kitajski in v ZDA v toplem, sušnem podnebju.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo piper Piquillo Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
