Opis / Okus
Borojo je majhen sadež s povprečnim premerom od 7 do 12 centimetrov in okrogle do ovalne oblike, ki se včasih zaradi mehke narave razlikuje po videzu. Ko so nezreli, so plodovi čvrsti, zeleni in neužitni, zorenje pa se spremeni v mehko in voljno konsistenco z rdeče-rjavim do temno rjavim odtenkom. Borojo pogosto najdemo pakiranega v plastični vrečki, da ohranimo nežno teksturo in obliko zrelega sadja. Meso je rjavo, lepljivo, gosto in kremasto, vsebuje veliko majhnih ovalnih semen, število semen pa je zelo spremenljivo in znaša od 90 do več kot 600 semen v enem sadežu. Borojo vsebuje visoko vsebnost vlage in ustrezno raven sladkorja in kislosti, kar daje sadežem kompleksno, sladko-trpko aromo. Meso velja za grenko, če ga zaužijemo sami, in vsebuje sladke, ostre note, ki spominjajo na tamarind, vanilijo, slive in šipke.
Sezone / razpoložljivost
Borojo je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Borojo, botanično uvrščen med Alibertia patinoi, je tropsko sadje, ki raste na majhnem zimzelenem drevesu do višine do štirih metrov in pripada družini Rubiaceae. Grenko sladko sadje je doma v amazonskem deževnem gozdu in že od nekdaj raste samoniklo. Borojo so uporabljala domača amazonska ljudstva, zlasti Embera, sadje pa naberejo šele, ko naravno padejo z drevesa in ohranijo ravnovesje v krhkem ekosistemu deževnega gozda. Ime Borojo je nastalo iz besed Embera 'boro' ali 'glava' in 'ne-jo', kar pomeni 'sadje'. Obstaja pet priznanih vrst Borojo, ki rastejo prostoživeče, pri čemer je Alibertia patinoi glavna komercialno gojena vrsta. V današnjem času je Borojo ena najbolj donosnih poljščin v Kolumbiji, sadje pa se pogosto uporablja v medicinske, kulinarične in kozmetične namene. Lokalno se sadje zaradi prehranske vsebnosti šteje tudi za super sadje in se pogosto uživa kot poživljajoča pijača.
Hranilna vrednost
Borojo je odličen vir v vodi topnih vitaminov B, zlasti niacina, hranila, ki se uporablja za pravilno delovanje prebavnega in živčnega sistema. Sadje je bogato tudi s fosforjem za krepitev kosti in zob, vlakninami za spodbujanje prebavnega trakta, kalcijem za pospeševanje rasti kosti in vsebuje manjše količine vitamina C in železa. V tradicionalnih kolumbijskih zdravilih se zdravilo Borojo uporablja zdravilno za krepitev imunskega sistema, zatiranje lakote in zagotavljanje naravnega vira energije. Plodova celuloza se uporablja tudi v obraznih maskah kot sredstvo za nego kože in se je v preteklosti uporabljala kot sredstvo za balzamiranje trupel.
Aplikacije
Borojo je nežno, kremasto in lepljivo sadje s sladko-trpkim okusom, ki se pokaže pri sveži uporabi. Plodove lahko odstranite iz embalaže in uživate surove, a mnogim se zdi okus preveč grenak brez dodanega sladkorja. Borojo najpogosteje kombiniramo v pijače, mehko kašo pa zmešamo s sladili, začimbami in vodo, da nastane gosta pijača, podobna stresanju. Kašo lahko tudi mešamo, precedimo in vključimo v koktajle, vino in sadne sokove. Poleg pijač se Borojo uporablja v sladkih aplikacijah, vključno s kuhanjem v kompotih in želejem, kuhanjem v omaki, mešanjem in zamrzovanjem v sladoled ali aromatiziranjem bonbonov. Lahko ga skuhamo tudi v nadev in ga položimo v pecivo, kolačke in drugo pecivo. Poleg svežega sadja se Borojo posuši v prah ali zamrzne v pire in se na mednarodni ravni prodaja kot dodatek k super hrani. Prašek lahko kombiniramo v beljakovinske napitke in pekovske izdelke, pire pa lahko uporabimo za pijače in pekovske izdelke. Borojo se dobro ujema s sladkorjem, mlekom, smetano, vanilijo, muškatnim oreščkom in cimetom. Po odprtju vrečke je treba Borojo takoj zaužiti za najboljšo kakovost in okus.
Etnične / kulturne informacije
V oddelku Choco v Kolumbiji Borojo velja za sveto med avtohtonimi ljudmi Embera, v tropskem, mokrem podnebju oddelka pa raste veliko divjih dreves. Plodove Embera že stoletja uporablja zdravilno, med uporabo pa je sadje najbolj znano po svojih energijskih lastnostih. Embera verjame, da je Borojo naravni afrodiziak, iz sadne kaše pa se ustvari znana pijača, znana kot jugo del amor ali 'sok ljubezni'. Sok je narejen iz celuloze Borojo v kombinaciji z mlekom, sladkorjem, jajci, vanilijo, muškatnim oreščkom in vodo. V oddelku Choco najdemo številne sodobne različice sokov, vključno z nekaterimi recepti z žganjem ali rumom, vendar ljudje Embere nočejo uporabljati mešalnika in pijačo pripraviti ročno, saj verjamejo, da sadje izgubi čarobne učinke, če mehansko zmeša . Zunaj Embere se Borojo pogosto prodaja na trgih v obliki pijač. Jugo del amor je tudi priljubljena pijača, ki se prodaja na nogometnih tekmah. Kolumbijci so znani po živahnih športnih prireditvah, po tekmi pa moški tradicionalno zaužijejo hrano, kuhano tik pred stadionom, in pijejo jugo de amor na poti domov, da vidijo ženo. 14. februar, Valentinovo, je znan tudi kot mednarodni dan Borojo, še en dogodek, ki pomeni ljubeč ugled sadja.
Geografija / Zgodovina
Borojo je doma v nekaterih najbolj mokrih regijah amazonskega deževnega gozda in ga najdemo v divjini v departmaju Choco v Kolumbiji, provinci Darien v Panami in provinci Esmeraldas v Ekvadorju. Starodavne plodove že tisočletja nabirajo z divjih dreves, vendar so sčasoma ustanovili nasade za komercialno gojenje prehranskih sadežev. Borojo je bil taksonomsko zapisan med letoma 1948 in 1951, ko je dr. Victor Manuel Patino prinesel sadje iz Choca kolegom znanstvenikom dr. Joseju Cuatrecasasu na univerzi v Kolumbiji. Znanstveniki so identificirali več vrst Borojo, sčasoma pa so plodovi dali svoj rod. Danes ima Kolumbija največjo komercialno proizvodnjo Borojo in goji sadje tako za domačo uporabo kot za mednarodni izvoz. Medtem ko se sveže sadje porabi predvsem lokalno, se celuloza predela v zamrznjene pireje in praške, dobavljene po vsem svetu. Ko je svež, ga Borojo večinoma najdemo v plastičnih vrečkah na lokalnih trgih po vsej Kolumbiji, Panami in Ekvadorju. Plodove so opazili tudi v Venezueli in Kostariki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Borojo. Eno je najlažje, tri je težje.
