| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Peppercress ima vitke praproti podobne liste in nežna apnozelena stebla. Mladi poganjki so najbolj blagi, medtem ko zreli listi in posušeni semenski stroki postanejo precej intenzivni. Okus je sprva travnat in zemeljski, nato pa se razvije v močan začinjen, poparen okus. Zeliščni, a vroč okus je podoben sorodnikom, gorčični zeleni in vodni kreši.
Sezone / razpoložljivost
Zelena peppercress je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v spomladanskih in poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Poprova kreša je botanično uvrščena med Lepidium sativum in je član družine Brassicaceae. Peppercress je vsestranska listnata zelena, ki jo lahko pogosto imenujemo tudi poprova trava ali vrtna kreša. Užitni na vseh stopnjah rasti, poganjki, zreli listi, cvetovi in celo posušeni semeni ponujajo izrazito raven pikantne toplote.
Hranilna vrednost
Peppercress je bogat vir askorbinske kisline, ki vsebuje 37% vitamina C.
Aplikacije
Poprovo krešo lahko uživate surovo ali kuhano. Mlade kalčke in dojenčke zelenice je najbolje uporabiti surove v solatah, še posebej, če jih zmešamo z blago masleno solato ali srci romaine. So mehke in se zlahka mešajo s pestom, vinaigretami, marinadami in čimičuri. Večji listi so lahko sotirani, blanširani ali dušeni in so odlična dopolnitev sladkega okusa mlade spomladanske zelenjave, kot so grah, šparglji, fižol in celo pesa. Druge afinitete okusa vključujejo mandlji, orehi, pistacija, meta, peteršilj, pehtran, školjka, drobnjak, koriander, koromač, figa, krompir, endivija, česen, ingver, šalotka, mladi luk, por, sezam, kumare, jajca, slanina, pečenka govedina, lososove kozice, smetana, kozji sir, mascarpone in oljčno olje.
Etnične / kulturne informacije
Peppercress se uporablja v rastlinski in ljudski medicini za zdravljenje astme, kašlja in aktualnih ran. V Etiopiji jo gojijo zaradi obilnega olja, pridobljenega iz njenega semena. Olja so užitna in se uporabljajo kot svetlobno gorivo.
Geografija / Zgodovina
Poprova kreša najverjetneje izvira iz Irana, vendar jo v naravi redko najdemo in najpogosteje najdemo na gojenih vrtovih po vsem svetu. To je enostavna rastlina, ki hitro kali iz semena. Uspeva v vlažnih tleh in delni senci in ni odporen proti zmrzali. Peppercress je nagnjen k vijačenju, če ga gojimo na neposrednem soncu, vendar bo ob osenčenju in rednem obrezovanju zagotovil obilno ponudbo listnatih kalčkov.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Peppercress. Eno je najlažje, tri je težje.
