| Food Buzz: Zgodovina paradižnika | Poslušaj |
Pridelovalec
| Družinske kmetije McGrath | Domača stran |
Opis / Okus
Barva češnjevega paradižnika je pokazatelj stopnje zrelosti plodov. Ob prvih znakih zrelosti bo paradižnik podpisan v mahagonij-rjavi barvi z zelenimi rameni, na otip pa bo čvrst z mešanico sladkih in trpkih okusov. Ko dozori, se zelena poglavi, meso postane rahlo nežno in okus se obogati. Na vrhuncu zrelosti so paradižniki črne češnje z nizko kislostjo in razvijejo dimljen in sladek okus. Rastlina paradižnika črna češnja proizvaja velike grozde enodelnih okroglih paradižnikov na močnih, visokih, nedoločenih rastlinah, ki jih je enostavno gojiti, saj so odporne na bolezni in jih lahko gojimo v rastlinjaku ali na prostem na sončnem mestu.
Sezone / razpoložljivost
Črni češnjev paradižnik je na voljo od poznega poletja do jeseni.
Trenutna dejstva
Paradižnik je bil najprej botanično imenovan Solanum lycopersicum in čeprav so se vrtnarji v preteklih letih odločili za izraz Lycopersicon esculentum, trenutni dokazi molekularne DNA spodbujajo vrnitev k prvotni klasifikaciji Solanum lycopersicum. Črni češnjev paradižnik, natančneje prepoznaven kot var. cerasiforme, so dokaj redka sorta. Barva češnjevega paradižnika se razvije iz mešanice zelenih in rdečih pigmentov. Ko plodovi dozorijo, kopičijo rdeči karotenoidni pigment, likopen, vendar obdržijo tudi nekaj zelenega pigmenta, klorofila. Zelena pigmentacija v kombinaciji s škrlatno obarvano notranjostjo dozorelega sadja povzroči edinstveno temno zunanjo obarvanost.
Hranilna vrednost
Češnjev paradižnik vsebuje likopen, antioksidant, ki lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja ter raka. Vsebujejo tudi vitamin A in vitamin C, zaradi česar sta dobra prigrizek za ohranjanje zdravja oči in krepitev imunskega sistema. Druge pomembne vsebine za dobro zdravje vključujejo vlaknine, železo in vitamin B-6.
Aplikacije
Črni češnjev paradižnik je najprimernejši za uživanje svežega, samostojnega ali v solati, čeprav je primeren tudi za hitro peko na žaru ali pražen. Črni češnjev paradižnik lahko zlahka nadomesti običajni rdeči paradižnik v receptih za pico in salso, lepo pa deluje tudi v omakah in juhah. Dobro se ujemajo z mehkimi, mladimi siri, kot sta chevre in burrata, pa tudi s staranimi siri, kot sta pecorino in parmezan. Drugi brezplačni pari vključujejo citruse, melone, jajčevce, gobe, blage in pekoče čilije, perutnino, svinjino, morske sadeže, vinaigrete, ostareli balzamični kis, zelišča, kot sta bazilika in koriander, ter omake na osnovi smetane, kot je bešamel. Kot vse sorte tudi črne češnjeve paradižnike hranite stran od neposredne sončne svetlobe pri sobni temperaturi, dokler niso zreli in pripravljeni za uporabo, nato pa lahko hlajenje upočasni proces propadanja in prepreči nadaljnje zorenje.
Etnične / kulturne informacije
Črni paradižniki naj bi bili domači na razmeroma majhnem območju polotoka Krim na jugu Ukrajine, kjer so bili omejeni na le peščico sort. V začetku 19. stoletja so vojaki, ki so se domov vračali s fronte krimske vojne, seme širili po zahodni Rusiji, zdaj pa je na ozemljih nekdanje Sovjetske zveze najdeno vsaj petdeset sort črnega paradižnika.
Geografija / Zgodovina
Vsi češnjevi paradižniki so potomci divjega paradižnika, katerega izvor je mogoče najti v obalni Južni Ameriki pred milijoni let. Arheološki dokazi kažejo, da so že prve seve češnjevega paradižnika gojili mezoameriški kmetje, oddaljeni vsaj tisoč kilometrov stran v severni Srednji Ameriki. Genetska sestava češnjevega paradižnika je za razliko od večjih običajnih paradižnikov ostala skoraj nespremenjena. Razlike v barvi in obliki so naravne mutacije in pogosto lastnosti preživetja rastlin. Črni češnjev paradižnik se je od prvotne rdeče češnje razvil kot dediščina in sčasoma bodo rejci paradižnika razvili tudi hibridne sorte črnega češnjevega paradižnika, ki ustrezajo sodobnim okusom.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo črne češnjeve paradižnike. Eno je najlažje, tri je težje.
| Jej, živi, teči | Zrezek, pica Gorgonzola in češnjev paradižnik | |
| Objemalec dreves | Jajčevci na žaru s praženimi češnjevimi paradižniki |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Black Cherry Tomatoes z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg Haight Street Trg Haight Street 1530 Haight Street San Francisco CA 94117 415-255-0643 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19 |
