Opis / Okus
Koruzna lupina je zunanji pokrov klasja. Trgovsko kupljene koruzne lupine so običajno celotne lupine in so sušene na soncu, zraku ali v pečici. Za večino primerov je treba koruzno lupino namočiti v vroči vodi, da postane prožna. Koruzna lupina se najpogosteje uporablja za zapiranje živil, ki se kuhajo na pari ali pečejo, kar daje zelo lahek okus koruze. Koruzna lupina se lahko uporablja pri predstavitvi jedi, vendar ni užitna in jo je po uporabi treba zavreči.
Sezone / razpoložljivost
Koruzna lupina je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Pred nekaj leti je bil na ameriški trg predstavljen nov slog lupine, imenovan 'enconchada'. To se nanaša na lupino zložene lupine v obliki školjke. Kakovostnejše lupine v obliki enkončade so običajno v velikosti od 7'-9 '.
Aplikacije
Različne mesne in zelenjavne nadeve ter druge slane mešanice lahko pečemo ali kuhamo na pari v tamalah, zavitih s koruzno lupino. Koruzna lupina ni užitna in se pred jedjo odstrani. Za pripravo namočite v toplo vodo, dokler prožne svilene pramene temeljito ne umijte. Pokrijte s toplo vodo, pustite stati dve uri ali dokler se ne zmehča. Za shranjevanje hranite v hladnem in suhem prostoru.
Geografija / Zgodovina
Tradicija kulinarike, posušena koruzna lupina je še posebej priljubljena za zavijanje hrane v jugozahodni kuhinji. V južni Mehiki so tamale zavite v bananine liste. Toda v severni Mehiki so tamale zavite v koruzo. Tradicionalno tamale izdelujejo iz posušenih koruznih lusk, ki so bile namočene, dokler niso prožne. Koruza in njeni derivati, ki izvirajo iz Novega sveta, so bili zelo dragoceni pridelki, vsaj odkar so Inki prvič gojili to osnovno zelenjavo. Današnja moderna koruza je pravzaprav visoka enoletna trava in vse vrste koruze so preprosto sorte ene same vrste, Zea mays.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Miguelov ranč 4S | San Diego, CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Ječmenov zdrob | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koruzo. Eno je najlažje, tri je težje.
