| Začimbe v južnem slogu | Domača stran |
Opis / Okus
Granulirani česen je dehidriran česen, ki je grobo zmlet. Granulirani česen je po teksturi podoben koruzni moki in je bež do svetlo rumenorjave barve in se počuti hrustljavo na nebu. Zrnca ostanejo posamezna, ko jih potresemo, z malo grudic. Granulirani česen ima ostro aromo, ki je lahko ostra na nosu zaradi visoke ravni kemikalije alicin, organsko žveplove spojine, značilne za prave sorte česna. Granulirani česen je slanega in bogatega okusa, rahlo sladek in oreškov, uravnotežen z blagim opeklinam in rahlo grenkim zaključkom.
Sezone / razpoložljivost
Granulirani česen je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Granulirani česen je narejen z grobim mletjem posušenih čebulic česna, večletne rastline, botanično uvrščene med Allium sativum. Česen je član družine lilij in je tesno povezan z drugimi aliji, kot so čebula, šalotka in por. Čebulice svežega česna naberemo, olupimo, očistimo, narežemo, dehidriramo in nato zmeljemo do želene velikosti. Granulirani česen je grobo zmlet in ustvarja posamezne granule in ne droben prah. Česen v prahu izdelujemo na enak način, vendar ga bolj fino zmeljemo, da dobimo droben strdek prah. Česen gojijo že v antiki in se po vsem svetu širi po trgovskih in raziskovalnih poteh. Znanstveniki verjamejo, da je bil eden od razlogov, da je bil česen glavni pridelek med številnimi svetovnimi civilizacijami, njegova sposobnost reprodukcije tako spolno kot nespolno. Česen se lahko razmnoži iz semen, lahko pa se razmnoži tudi iz posamezne nageljnove žbice, ki raste, da ustvari same klone. Ko so se ljudje skozi zgodovino selili, so morali prinesti samo eno čebulico česna, da so lahko začeli gojiti pridelek v naslednjem naselju. Česen nima le dolge zgodovine uporabe v kulinariki, temveč ima tudi bogato zgodovino uporabe zdravil in nadnaravnih zdravil. Verjeli so, da česen ščiti pred zlobnimi nimfami in duhovi, ostrimi bikovimi rogovi, ko se nosijo okoli vratu, in ščiti dom pred tatovi, zavistnimi ljudmi in drugimi oblikami zla, če je obešen nad vrata ali podrgnjen po vratih.
Hranilna vrednost
Granulirani česen vsebuje velike količine vitamina B6, vitamina C, selena in mangana. Česen je tudi dober vir mineralov, vključno s kalcijem, bakrom, kalijem, fosforjem in železom. Znano je, da česen deluje protimikrobno in naj bi pomagal krepiti imunski sistem. Česen velja za hrano, ki je zdrava za srce, in redno uživanje v kombinaciji z zdravim načinom življenja in zdravili lahko pomaga zmanjšati krvni tlak, holesterol in počasno aterosklerozo ali otrdelost arterij. V tradicionalni kitajski medicini česen uporabljajo za podporo zdravi prebavi, v Ayurvedi, medicinski praksi v Indiji, česen za ogrevanje telesa.
Aplikacije
Česen je temeljna sestavina, ki se uporablja v jedeh v Aziji, Evropi, na Bližnjem vzhodu ter v Severni in Južni Ameriki. Granulirani česen je vsestranska sestavina, s katero lahko kateremu koli receptu dodate drzen, oreškov okus česna. Pri nadomeščanju svežega česna je prednost granulirani česen, ker ima bolj niansiran okus česna kot česen v prahu. Granulirani česen se dobro meša s tekočinami, zaradi česar je popoln dodatek juham, enolončnicam in drugim juham. Granule dodajo lepo teksturo in plast okusa solatnim prelivom, marinadam in omakam. Zaradi grobe teksture granuliranega česna je idealen za kombiniranje z drugimi začimbami in zelišči v začimbah, ki se lahko uporabljajo na mesu in zelenjavi. Granulirani česen lahko dodamo pire krompirju, ga zmešamo z maslom in dodamo česnovemu kruhu ali potresemo po praženi zelenjavi ali krompirju. Bodite previdni pri praženju pri visokih temperaturah, saj ima granulirani česen veliko vsebnosti sladkorja in lahko hitro zažge. Če želite narediti svež granulirani česen, preprosto dehidrirajte cele stroke česna v pečici pri nizki temperaturi ali v dehidratorju, ohladite in zmeljete v strojčku za kuhanje ali mlinčku za začimbe do želene konsistence. Granulirani česen lahko hranite v hladnem in suhem prostoru v nepredušni posodi do tri leta. Začimbe je prav tako treba hraniti ločeno od virov toplote, kot sta pečica in štedilnik, da se zagotovi najboljša kakovost in prepreči strganje.
Etnične / kulturne informacije
Čeprav je bil česen v mnogih starodavnih kulturah zelo cenjen v medicinske namene in kot orodje v folklori, je bila njegova uporaba kot kulinarična sestavina večinoma omejena na nižji sloj teh družb. V starodavnem Egiptu so česen zelo cenili duhovniki, ki so šli celo tako daleč, da so ga častili kot boga. Uporabljali so ga kot valuto in ga pokopali s faraoni. Vendar pa je rastlina veljala za pregrobo za prečiščena nebesa višjega razreda, duhovniki pa so se aktivno izogibali ostrim okusom in aromi Češnja. Namesto tega so česen redno hranili sužnji, ki so gradili piramide. V Grčiji so morali tisti, ki so želeli vstopiti v kibeljski tempelj, predstaviti sapo brez česnastega smrada, sicer bi jim bil vstop zavrnjen. V starodavni Indiji tisti iz višjih slojev družbe nočejo jesti ostre sestavine, ker je bil njen močan vonj in okus pogosto povezan z navadnimi prebivalci. Podobne prakse so se dogajale v Španiji, kjer so bili vitezi, ki so dišali po česnu, teden dni vljudni v družbi kralja Alfonsa de Castille in v Angliji, kjer je bilo česnovo sapo neprimerno za dodelane dame in gospodje. Ta občutek je sledil Česen v Novi svet, kjer je veljal za etnično sestavino, ki so jo pogosto poimenovali 'italijanski parfum'. Česen v ZDA ni pridobil priljubljenosti šele v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Danes so ti pogledi na Česen večinoma izginili in Česen se uporablja po vsem svetu, dodan pa je skoraj vsem slanim receptom, ki jih najdemo v teh kulturah.
Geografija / Zgodovina
Divji česen izvira iz Srednje Azije s središčem v Kirgiziji, Tadžikistanu, Turkmenistanu in Uzbekistanu. Česen je ena najstarejših vrtnarskih rastlin, ki jo poznamo, z dokazi o njenem gojenju že 5000 let v Indiji, Egiptu in na Bližnjem vzhodu. Česen so pred 4.500 leti trgovali iz Srednje Azije in Mezopotamije, kjer se je razširil v starodavno Grčijo in Rim ter sčasoma na Kitajsko, kjer je glavna sestavina že več kot 4000 let. Česen so v Evropo v 11. stoletju vnesli križarji. Pridelek se je kmalu uveljavil v evropskih kulturah in kulinariki, saj so ga v srednjem veku uporabljali ne le kot sestavino kmečke hrane, temveč tudi kot zaščito pred zlom in črno kugo. Česen so v novi svet uvedli španski, francoski in portugalski naseljenci, kjer je cvetel, zlasti v podnebju Kalifornije, ki je postala proizvajalec nekaterih najbolj aromatičnih in zelo iskanih česnov na svetu. Od leta 2020 je bilo po vsem svetu gojenih več kot 2,5 milijona hektarjev česna, največja pridelovalka pa je bila Kitajska, sledile so ji Indija, Južna Koreja, Egipt, Rusija in nato ZDA. Kitajska je tudi največja svetovna proizvajalka granuliranega česna. Granulirani česen lahko najdete v prehodih za začimbe katere koli trgovine ali supermarketa.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| SpiceBreeze | San Diego, CA | 760-350-5555 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Bakreni kralji | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Vrtovi in učni center Olivewood | National City CA | 619-434-4281 |
| Plažni klub Mavericks | San Diego, CA | 858-999-0348 |
| Pluta in obrt | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Kokosov klub Miss B | San Diego, CA | 858-381-0855 |
| Prej | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Sosedski burger | San Diego, CA | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Staro mesto Harney Sushi | San Diego, CA | 619-295-3272 |
