Opis / Okus
Mizuna je majhna do srednje velika, v povprečju v višini 35-40 centimetrov in raste v šopih iz osrednjega peclja z dolgimi stebli. Temno zeleni listi so gladki, sijajne površine, imajo globoko nazobčane robove in imajo resasti, pernat videz. Tanka, ozka in bela stebla so čvrsta in ponujajo hrustljavo teksturo. Mizuna se nabira tako v dojenčku kot v zrelih fazah, pri čemer so mlajši listi bolj nežni in blažji, zreli listi pa hrustljavi, pikantnega, pikantnega in rahlo grenko-sladkega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Mizuna je na voljo skozi celo leto, z največjimi sezonami spomladi in jeseni.
Trenutna dejstva
Mizuna, botanično uvrščena med brassica juncea, je listnata zelena, ki spada v družino brassicaceae ali gorčice. Mizuna je znana tudi pod imenom japonska gorčična zelenjava, gorčica pajek, Kyona, Qian Jing Shui Cai in kalifornijska poprova trava, hitro rastoča zimska zelenica in njeno ime v japonščini pomeni 'vodna zelenica' po poplavljenih poljih, na katerih rastejo. So ena redkih zelenjadnic, ki izvirajo iz Japonske in so v Kjotu označene kot zaščitena dediščina. Obstaja več kot šestnajst različnih sort Mizuna in te zelenice najpogosteje gojijo za komercialne mešanice solat.
Hranilna vrednost
Mizuna je listnato zelena, bogata s hranili, in vsebuje veliko vitaminov A, C in K, folatov in železa. Prav tako je vir vitaminov B-kompleksa in bistvenih mineralov kalcij, magnezij, mangan, kalij, cink in selen.
Aplikacije
Zelenjava Mizuna je najprimernejša za surove in kuhane namene, kot so kuhanje na pari, cvrtje ali vrenje. Listi se najpogosteje uporabljajo v mešanicah solat, natančneje mesclun ali spomladanski mešanici, in se dobro ujemajo z ostrimi, paprikastimi solatami in drugimi grenkimi zelenjavami. Listi lahko dodajo tudi blago grenkobo in hrustljavost hladnim ali vročim testeninskim jedem, kvinoji, pici ali rižoti. Nadomestite Mizuna v solatah, ki zahtevajo frisee, kot je frisee aux lardon. Ko ga uporabljate v vročih jedeh, je treba liste dodati na koncu kuhanja, da listi lahko uvenejo in se tako kot špinača pri kuhanju skrčijo. Mizuna se lahko uporablja tudi v krompirčku, juhah ali sotejih, kjer listi vpijejo nekaj aromatične tekočine. Mizuna se dobro ujema s parmezanom, kozjim sirom, rukolo, špinačo, bok choyjem, gobami, česnom, ingverjem, zeleno čebulo, peteršiljem, miso juho, juho iz piščančjih rezancev, rezancem, vinjegreti, farrojem, ječmenom, svinjskimi kotleti, perutnino, tofujem, hruškami , pekani in omake, kot so limona, ponzu in sojina omaka. Listi bodo ob ohlapnem zavitju in shranjevanju v ostrejšem predalu hladilnika zdržali do pet dni.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem je Mizuna ena izmed številnih zelenjadnic, znanih pod imenom „Kyo yasai“ ali „Kyo-no-dento-yasai“, ki se nanaša na dediščino zelenjave, ki se tradicionalno goji v Kjotu. To različno zelenjavo gojijo v Kjotu, nekoč središču politike in kulture na Japonskem, od 18. do začetka 19. stoletja. Mizuna so gojili v okolici templja Mibu-Dera v južni regiji Kjota, kjer so naravni izviri pomagali pri namakanju in njive mokri, da so zelenice uspevale. Danes se Mizuna še vedno uporablja v japonski kulinariki in jo najpogosteje kisamo v navadni slanici soli ali z drugo morsko zelenjavo. Dodamo ga tudi v vroč lonec, ki je v japonščini znan kot nabemono, ali pa ga podušimo in postrežemo z rižem.
Geografija / Zgodovina
Mizuna je doma na Japonskem in raste že od antičnih časov. Običajna zelena v cesarjevi hiši je Mizuna postajala vse bolj priljubljena in jo je začela gojiti pred sredino 19. stoletja. Sčasoma se je sorta zaradi priseljencev razširila po vsem svetu in danes je Mizuna mogoče najti na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Aziji, Evropi, Avstraliji in Severni Ameriki.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Vinski trezor in bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Razpisna postaja Zeleni-Liberty | San Diego, CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo solato Mizuna. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so solato Mizuna delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Brentwood Družinske kmetije Underwood v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno 437 dnevi, 29.12.19 Sharerjevi komentarji: Super s praženim korenčkom.  Trg Seiwa Trg Seiwa 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19 |
