| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Posušene gobe Candy Cap so zelo majhne, v povprečju imajo premer od 1 do 2 centimetra in so vitke s sploščenimi okroglimi pokrovi. Površina pokrovčka je rahlo grbava, hrapava in krhka, od rjave do ožgano-oranžne barve in ima tanke robove, ki se pri sušenju rahlo zvijejo. Občutljivo steblo je lahko votlo ali trdno, rumene do oranžne barve in dobi zgrbančen, naguban videz. V procesu sušenja gobe Candy Cap razvijejo edinstveno, opojno aromo, ki spominja na javorjev sirup, rjavi sladkor in maslo. Posušene gobe v kulinarične jedi vlivajo tudi sladek, okusen in zemeljski okus, ki ga pogosto primerjamo s kombinacijo karamele, zažganega sladkorja, curryja in kafre.
Sezone / razpoložljivost
Posušene gobe Candy Cap so na voljo v omejenih količinah skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Posušene gobe Candy Cap, ki so botanično del rodu Lactarius, so splošni deskriptor več vrst majhnih, aromatičnih gob iz družine russulaceae. Pod imenom Candy Cap so običajno označene tri tesno povezane vrste, med njimi Lactarius rufulus, Lactarius rubidus in Lactarius fragilis, pri čemer so najpogosteje krmljene vrste Lactarius rubidus. Posušene gobe iz sladkarij so redke, saj jih samo odstranijo iz narave in so zelo priljubljene zaradi toplega, sladkega okusa in dišav. Gobe so ena redkih sladkih sort, njihov okus po javorjevem maslenem okusu pa je mogoče uporabiti tako v sladkih kot slanih kulinaričnih jedeh. Posušene gobe Candy Cap so kuharskim in domačim kuharjem všeč zaradi nenavadnega okusa in močne arome, za kulinarično uporabo pa je potrebna le majhna količina gob.
Hranilna vrednost
Posušene gobe Candy Cap so vir antioksidantov, molekul, ki ščitijo telo pred spojinami, znanimi kot prosti radikali, ki lahko škodujejo imunskemu sistemu in povzročajo bolezni. Gobe zagotavljajo tudi vlaknine za spodbujanje prebavnega trakta in manjše količine cinka, folata, bakra, fosforja, kalija in magnezija.
Aplikacije
Posušene gobe Candy Cap imajo močan okus in aromo, ki je primerna tako za sladke kot slane pripravke. Posušene gobe lahko rekonstituiramo tako, da jih v topli tekočini namakamo 15 do 20 minut in jih po rehidraciji vključimo v kateri koli recept, ki zahteva cele gobe Candy Cap. Posušene gobe Candy Cap lahko tudi zmeljemo v prah in jih kombiniramo z morsko soljo, da naredimo začimbo, ali pa jih uporabimo kot aromo v bogatih omakah, sladkornih sirupih, mlečnih izdelkih in drugih tekočinah za kuhanje. Ground Candy Caps so priljubljeni v receptih za sladice, vključno s krem brulejem, bučnimi pitami, sladoledom, pudingi, kolački, piškoti, vaflji in sirovimi kolači. Gobe Candy Cap lahko poleg sladkih pripravkov uporabimo tudi v slanih pripravkih, kot so kari, prigrizki, testenine, pražena zelenjava, jajca, jedi na osnovi rezancev in prekajeno meso. Posušene gobe Candy Cap se dobro ujemajo z orehi, smetano, maslom, krompirjem, mehkimi siri, mesom, kot so perutnina, svinjina in raca, morski sadeži, karamela in jabolka. Celotne, dehidrirane gobe bodo 1 do 2 leti shranjene v zaprti posodi na hladnem, suhem in temnem mestu.
Etnične / kulturne informacije
Posušene gobe Candy Cap so ena redkih sort gob, ki jih lahko uporabimo za aromatiziranje sladkih in slanih sladic. Slane gobe so v ameriško kulinariko vključene že od 19. stoletja, vendar je javorjeva sladka sorta šele v 21. stoletju postala posebna kulinarična sestavina. Z naraščanjem trendov zdrave prehrane in povečanjem števila potrošnikov, ki so postali vegetarijanci, so kuharji ponovno ocenili sestavine, ki so se ukvarjale s sladicami, in iskali bolj naravne, a aromatične elemente. Gobe Candy Cap so sprva uporabljali med kuharji v San Franciscu, prvič pa so jih močno promovirali med festivalom glivic Ferry Building. Vikend festival je bil prvič organiziran leta 2006 v zgodovinski trajektni zgradbi v San Franciscu, na njem pa so potekale poučne razprave, usmerjene na gobe, demonstracije kuhanja in prodajalci gob, ki so podpirali nenavadne sorte. Med festivalom so bile gobe Candy Cap uporabljene v najrazličnejših sladicah, da so pokazale edinstven okus sorte. Kasneje leta 2012 je slavna sladoledarnica s sedežem v San Franciscu, Humphry Slocombe, izdala sladoled Candy Cap, ki je predstavil okus gobe in maslenega javorjevega sirupa, sladoled pa je hitro postal eden najbolje prodajanih izdelkov. Lastnika trgovin Jake Godby in Sean Wahey sta v partnerstvu s Paolom Lucchesijem napisala tudi knjigo sladoleda Humphry Slocombe, vključno z gobovim sladoledom Candy Cap, kot enega od sezonskih receptov. V današnjem času se recepti za sladice z gobami iz posušenih sladkarij stalno povečujejo po spletnih blogih, saj več trgovcev na drobno z gobami prodaja posušene glive v majhnih, aromatičnih pakiranjih.
Geografija / Zgodovina
Gobe Candy Cap so doma v Severni Ameriki in so večinoma prisotne v gozdovih Kalifornije, Oregona in Washingtona. Majhne gobe pogosto najdemo ob cestah, poteh in v organskih materialih, kot so mah in gnit les pod iglavci, kot so bor, duglazija in smreka, in trdega lesa, kot sta tanoak in hrast. Gobe najdemo tudi v majhnih, občasnih skupinah ali rastejo posamezno na raztresenih lokacijah, kar prispeva k zahtevni naravi krmljenja za sorto. Ko so gobe zbrane, so dehidrirane in prodane po teži, kar dosega visoke cene na komercialnih trgih. Gobe posušene sladkarije Candy najdemo predvsem pri spletnih prodajalcih, prodajajo pa jih tudi po posebnih trgovinah po vsej Kaliforniji in na pacifiškem severozahodu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe iz posušenih sladkarij. Eno je najlažje, tri je težje.
| WineForest Wild Foods | Parni kakijev puding s sladko kapo iz trde omake | |
| Kuhar za krmo | Bonboni Candy Candy |
