Informacije, recepti in dejstva Jagung Sticky Black Corn

Opis / Okus

Jagung Ketan Hitam je sestavljen iz majhnih do srednje velikih storžev, dolgih v povprečju od 17 do 22 centimetrov, in imajo podolgovato, valjasto obliko z rahlo zoženimi, ukrivljenimi konci. Storži so pokriti v 12 do 15 vrstah ovalnih do podolgovatih jedrc, ki so sijajna, gladka, napeta in hrustljava. Jedrca imajo tudi pestre odtenke vijolične do temno vijolične, skoraj črne, ki prehajajo v bele odtenke, kjer se jedro poveže s storžem. Vsako jedro je znano po tem, da vsebuje visoko vsebnost škroba in nizko vlago, kar ustvarja gosto, voščeno in močnato konsistenco. Jagung Ketan Hitam je nevtralnega, prefinjeno sladkega okusa, jedra pa po kuhanju postanejo žvečilna, hrustljava in kremasta z blagim okusom.

Sezone / razpoložljivost

Črna lepljiva koruza je na voljo skozi celo leto.

Trenutna dejstva

Jagung Ketan Hitam, botanično uvrščen med Zea mays, je izraz, ki se uporablja za vijolično pigmentirane sorte koruze iz družine Poaceae ali trave. Ime Jagung Ketan Hitam se v prevodu iz indonezijskega pomeni 'črna lepljiva koruza' in je splošni deskriptor, ki opisuje več, temno vijolične do črne sorte voščene, lepljive ali lepljive koruze. Te sorte koruze so zelo priljubljene zaradi visoke vsebnosti škroba, ki po kuhanju razvijejo žvečilno strukturo. Jagung Ketan Hitam je bil v Indonezijo uveden s Kitajske in je bil izbran zaradi visoke vsebnosti antioksidantov zaradi prisotnosti antocianinov v jedru. Pigmentirani storži so na indonezijskih trgih zelo cenjeni kot redka koruza, ki običajno prodaja sladke bele in rumene sorte, kupujejo pa jih kot luksuzno kulinarično sestavino zaradi nenavadnega videza, hranilne vsebnosti in kremaste konsistence. Tudi Jagung Ketan Hitam narašča v priljubljenosti med pridelovalci kot potencialno donosen pridelek, ki ga lahko gojimo v kolobarjenju z drugo zelenjavo.

Hranilna vrednost

Jagung Ketan Hitam je odličen vir antocianinov, pigmentov, ki jih najdemo v jedrih, ki zagotavljajo protivnetne in antioksidativne koristi. Pigmentirana jedrca vsebujejo tudi folat, vitamin B, ki pomaga proizvajati genski material, vlaknine za spodbujanje prebavnega trakta in vitamin C za krepitev imunskega sistema, hkrati pa zmanjšuje vnetje.

Aplikacije

Jagung Ketan Hitam ima nevtralen, prefinjeno sladek okus, ki ga lahko uporabimo, ko je mlad ali zrel, tako v surovem kot v kuhanem načinu. Ko je jedrce sveže, ga lahko odrežemo iz storža in ga stresemo v solate ali pa ga vmešamo v priloge, omake in omake. Jagung Ketan Hitam je tudi priljubljen na pari ali na žaru, da ohrani barvo in razvije lepljivo, žvečilno konsistenco. V Indoneziji lahko jedrca pomešamo v kaše, juhe in enolončnice, kombiniramo z rižem in skuhamo v pireje, zmešamo v pudinge ali pražimo in zmešamo v pijače. Poleg glavnih jedi lahko Jagung Ketan Hitam pečemo v kolačkih, piškotih in kruhu ali pa jedrca posušimo, zmeljemo v prah in uporabimo kot moko. Jagung Ketan Hitam se dobro ujema s paradižnikom, papriko, gobami, aromami, kot so čebula, ingver, česen in šalotka, tofujem, praženim mesom, kot so perutnina, govedina in svinjina, morski sadeži in zelišči, kot so limonina bazilika, cilantro in peteršilj . Jagung Ketan Hitam shranjujte v svoji lupini, kjer bo v hladilniku zdržal 3 do 7 dni.

Etnične / kulturne informacije

Na Baliju se je Jagung Ketan Hitam razširil v gojenju med pandemijo koronavirusa, saj je več kmetov eksperimentiralo s pigmentiranimi sortami, ki so imele dodane prehranske koristi. Temno vijolična, skoraj črna jedrca so med prodajalci semen široko promovirala zaradi dodane vsebnosti antioksidantov. Ugotovili so tudi, da imajo jedrca nizki glikemični indeks, kar pomaga vzdrževati uravnoteženo raven sladkorja v krvi. S kulturnim premikom hranljivih živil za krepitev imunskega sistema med pandemijo so številni kmetje v bližini mesta Bali Denpasar začeli gojiti pigmentirane sorte ob podpori mestnega kmetijskega urada Denpasar. Poskusna polja s koruzo so se izkazala za uspešna, kmetje so cenili kratek rastni cikel sorte in enostavnost gojenja. Potrošniki na Baliju so bili tudi pripravljeni plačati višje cene za redke hranljive pridelke, kar je kmetom zagotovilo večji vir dohodka.

Geografija / Zgodovina

Kultivarji Jagung Ketan Hitam so potomci starodavnih sort koruze, ustvarjenih iz hibridizacije avtohtonih vrst iz Južne Amerike, natančneje Peruja, z drugimi travnatimi družinami, ki jih v Srednji Ameriki najdemo samoniklo. Iz Amerike se o starodavnih sortah koruze med strokovnjaki močno razpravlja o prihodu na Kitajsko. Ena teorija kaže, da je bila koruza na Kitajsko vnesena prek portugalskih raziskovalcev v začetku 16. stoletja. Druga teorija domneva, da so kitajski raziskovalci nekje v 15. stoletju obiskali Ameriko in na svojem potovanju pridobivali koruzo. Ko je bila koruza uvedena na Kitajsko, so znanstveniki in rejci leta naravno križali in selektivno gojili nove sorte koruze z izboljšanimi lastnostmi. Črna lepljiva koruza je bila razvita v 19. stoletju na Kitajskem in je bila izbrana zaradi prefinjeno sladkega okusa jedrca in žvečilne konsistence. Številne sorte, ki so na splošno označene kot črna ali vijolična lepljiva koruza, so sčasoma nastale in so jih zaradi večjega gojenja izpustili v sosednje države. Jagung Ketan Hitam je postal še posebej priljubljen v Indoneziji v začetku 21. stoletja, pigmentirane sorte pa gojijo predvsem na otokih Java in Bali. Jagung Ketan Hitam je v Indoneziji redek, gojijo ga na izbranih manjših kmetijah, zunaj Indonezije pa črne lepljive sorte koruze najdemo tudi na Kitajskem, v Južni Koreji, na Japonskem, v Vietnamu in na Filipinih.