Opis / Okus
Hana Wasabi so mlada stebla in cvetovi rastline wasabi. Zelena stebla so običajno dolga 10-15 centimetrov, svetlo zeleni, globoko žilasti listi v obliki srca pa lahko zrastejo do 4-5 centimetrov v premeru. Vsako steblo lahko hkrati raste do pet listov. Majhne cvetove, ki rastejo v grozdih 10-12 na steblih, pogosto najdemo v tesnih zelenih popkih in cvetijo v majhne zvezdaste cvetove z belimi cvetnimi listi. Hana Wasabi so hrustljavi in imajo svež, začinjen ugriz z okusi, podobnimi gorčični zelenici in špinači. Ima tudi blažjo ostrino, ki je povezana z močnim okusom naribane korenine vasabija.
Sezone / razpoložljivost
Hana Wasabi je na voljo skozi celo leto, z največjo sezono pozno pozimi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Hana Wasabi prihaja iz rastline wasabi, botanično znane kot Wasabia tenuis, ki je samonikla sorta, in Wasabia japonica, ki je gojena sorta in spada v družino gorčice skupaj s hrenom in radičem daikon. Rastlina wasabi je večinoma cenjena zaradi sočne podzemne korenine, ki je naribana v znamenito dišavo wasabi. Znana tudi pod imenom Wasabi Green Tops in cvetovi Wasabi, je Hana Wasabi postala priljubljena, saj je želja po uporabi vseh delov rastline postala pogosta v trajnostnem življenju. Tudi Hana Wasabi je naklonjena, ker je mogoče po potrebi odstraniti stebla in cvetove, rastlina pa bo še naprej rasla in proizvajala nova stebla.
Hranilna vrednost
Hana Wasabi vsebuje glukozinolate, ki dajejo korenike wasabiju začinjen okus. Vsebuje tudi spojine, kot so polifenoli in flavonoidi, ki imajo lahko antioksidativne in protivnetne učinke.
Aplikacije
Hana Wasabi je najbolj primerna tako za surove kot za kuhane naloge, vključno s sotiranjem in cvrtjem. Uživamo ga lahko surovega v solatah, uporabimo ga za okrasitev suši zvitkov, ga podušimo v zelenjavni krompirček in uporabimo kot preliv za miso juho, udon ali sobo. Nežen videz in začinjen okus Hana Wasabi sta tudi idealna za okrasitev koktajlov. Hana Wasabi se uporablja za pripravo tradicionalne jedi, ki se imenuje 'wasabi-zuke'. Narežemo ga na koščke v velikosti ugriza skupaj s korenino, namočimo v slani vodi in nato zmešamo z usedlinami sake. Ta namaz lahko uporabimo v receptih za perutnino in klobase, pa tudi na pari riža ali na toastu. Hana Wasabi bo obdržala do deset dni, če bo sprana in vlažna v vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Ime Hana Wasabi je japonsko za cvetove vasabija, čeprav se stavek nanaša tudi na liste in stebla. Na Japonskem, kjer obstajajo strogi predpisi o gojenju, je wasabi razdeljen v dve skupini - sawa wasabi, ki raste v tekoči vodi, kot so potoki, in oka ali hata wasabi, ki se goji v tleh. Čeprav so poročali in verjeli, da med temi vrstami vasabijev ni razlike v kakovosti, je sawa vasabi bolj kulturno cenjen.
Geografija / Zgodovina
Wasabi gojijo po večini Japonske in naravno uspevajo na polvodnih, gorskih območjih. Wasabi je zapisan v pisni literaturi na Japonskem od 10. stoletja, Hana Wasabi pa se uporablja od leta 1600 n. Danes je komercialna proizvodnja wasabija osredotočena na polotok Izu in prefekture Saitoma, Nagano in Shizouka. Gojijo ga tudi v delih Avstralije, Nove Zelandije, ZDA in Združenega kraljestva.
