Opis / Okus
Posušena čilijeva paprika Anaheim je srednje do velike sorte, v povprečju je dolga 12 in 15 centimetrov, in ima ravno in podolgovato ovalno obliko, ki se zoži do konca na nestebelnem koncu. Posušene paprike imajo gladek in sijoč videz z globokimi gubami in gubami, meso pa je tanko, od barvne, bordo do temno rdeče. Anaheim papriko lahko najdemo tudi posušeno v zgodnji, zeleni fazi, ki ima bledo zelene do rumene odtenke, vendar je rdeča različica bolj pogosta vrsta. Pod usnjatim mesom je znotraj popra veliko majhnih in okroglih, posušenih rumenih semen, ki pa jih pred kuhanjem pogosto odstranimo, saj lahko dajo grenak okus. Posušena čilijska paprika Anaheim ima zgoščen zemeljski, dimljen in sladek okus z blago, kislo vročino in rahlo sadnimi podtoni.
Sezone / razpoložljivost
Posušena čilijska paprika Anaheim je na voljo vse leto.
Trenutna dejstva
Posušena čilijeva paprika Anaheim, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je dehidrirana različica čilijeve paprike Anaheim, ki pripada družini Solanaceae ali pastirji. Sveža paprika Anaheim se uporablja v kulinariki v svoji zeleni, nezreli fazi in rdeči, zreli fazi, enak princip pa lahko uporabimo tudi za suho papriko, ki je dehidrirana v zeleni in rdeči fazi. Rdeče posušena Anaheim čile paprika je najpogostejša različica na lokalnih trgih in v trgovinah z živili na jugozahodu ZDA in severne Mehike, paprika pa je ena izmed najbolj mehkih posušenih paprik. Posušena čilijska paprika Anaheim je znana tudi pod številnimi drugimi imeni, vključno s kalifornijsko papriko, koloradskimi čiliji, Seco del Norte, čilskim Pasado in Chile de la Tierra. Papriki je naklonjen koncentriran, sladek in zemeljski okus, posušena paprika pa se lahko uporablja v omakah, nadevih, glavnih jedeh in začimbah.
Hranilna vrednost
Posušena čilijeva paprika Anaheim je vir vitaminov A in C za krepitev imunskega sistema, zmanjšanje vnetja in zaščito telesa pred zunanjimi vplivi iz okolja. Paprika vsebuje tudi vlaknine za spodbujanje prebavnega trakta in manjše količine železa, vitamina B6, kalija in vitamina K.
Aplikacije
Posušena čilijska paprika Anaheim ima blago, nežno toploto in dimno-sladkast okus, ki ga lahko vključimo v široko paleto aplikacij. Za rehidracijo je treba posušeno papriko namočiti v vroči vodi za 15 do 30 minut. Pomembno je omeniti, da kuharji papriki pogosto odstranijo semena, saj lahko dajo grenak okus. Nekateri kuharji posušijo papriko in pred rehidracijo odstranijo semena, drugi pa po namočenju odstranijo semena. Ne glede na način odstranjevanja semen se bodo posušene čilijske paprike po rekonstituciji razvile mesnate, mehke konsistence, ki jih lahko sesekljamo in dodamo salsam, zmešamo in zmešamo v omake ali kombiniramo v nadeve za tamale. Papriko lahko tudi nadevamo s sirom in pečemo, sesekljamo v jedi na osnovi riža, vključimo v juhe in enolončnice, dodamo marinadam, narežemo in zmešamo v omlete, burritos za zajtrk in fajitas ali pa jih na tanko narežemo in počasi namočimo v oljčnem olju in česen za pripravo ribje jedi, imenovane pescado al ajillo. V Mehiki se posušena anaheim čile paprika včasih uporablja v čiliju Colorado, tradicionalni dušeni jedi, imenovani po rdeči čili papriki, pomešani v omako. Posušene Anaheim čile paprike lahko poleg rekonstitucije popečete, da razvijejo globlji okus, jih zmeljejo v prah in uporabljajo kot blago začimbo. Posušena čilijska paprika Anaheim se dobro ujema z začimbami in zelišči, kot so kumina, origano, koriander in koriander, kis, arome, kot so čebula in česen, koruza, stročnice, paradižnik, avokado, citrusi, bučke, siri, kot je queso freska, cheddar, ali jack in meso, kot so ribe, svinjina, govedina in perutnina. Posušeno papriko hranite v neprodušno zaprtih posodah in jo hranite v hladnem, suhem in temnem prostoru 1 do 2 leti. Priporočljivo je, da papriko porabite v 3 do 6 mesecih za najboljšo kakovost in okus.
Etnične / kulturne informacije
V Novi Mehiki čilijevo papriko Anaheim tradicionalno nanizajo na ristre, skupino paprike, ki jo vežejo in obesijo v zrak, da se posuši. Beseda ristra v španščini pomeni 'vrvica', nanizani šopki paprike pa so postali pomemben simbol gostoljubja na ameriškem jugozahodu. Ristre tradicionalno izdelujejo zgodaj jeseni, ko poberemo papriko, pramene pa pustimo, da se posušijo v pisane, teksturirane skupine. Ko so ristre suhe, so obešene na vratih, dvoriščih in kuhinjah po vsej Novi Mehiki, poprovi prameni pa naj bi prinašali srečo in zdravje, hkrati pa odganjali zlo. Ristras ponuja tudi dekorativni način shranjevanja, saj se posušena paprika hrani dlje časa, tako da lahko domači kuharji potegnejo papriko iz šopa, kot je potrebno za kulinarične namene. Ob koncu sezone paprike živo obarvane ristre krasijo obcestne stojnice, mize na lokalnih trgih in stene trgovin z živili, uporablja pa se veliko različnih sort paprike, med katerimi je najlažje na voljo sušena čili paprika Anaheim.
Geografija / Zgodovina
Čile paprika Anaheim je doma v Novi Mehiki, kjer naj bi bila razvita iz lokalne sorte čil, znane pod številko 9 na Državni univerzi v Novi Mehiki. Novi mehiški vrtnar dr. Fabian Garcia je namerno vzgojil papriko, da je imela bolj gosto meso z blažjim okusom. Leta 1894 je Emilio Ortega naletel na papriko v Novi Mehiki in jo vrnil na domači vrt v Venturi v južni Kaliforniji, kjer je papriko na koncu uporabil v komercialnem konzerviranju. Paprika je postala vse bolj priljubljena po vsej južni Kaliforniji, zaradi česar so paprike dobile ime po mestu Anaheim v okrožju Orange v Kaliforniji. Posušena čilijska paprika Anaheim obstaja že od nastanka popra Anaheim, mnogi domači kuharji papriko sušijo, da podaljšajo življenjsko dobo paprike. Danes posušena Anaheim čile paprika gojijo v vročem in suhem podnebju po vsej ZDA in jo sušijo in prodajajo v posebnih trgovinah z živili in na lokalnih trgih. Posušena paprika se uporablja tudi za kulinariko v severni Mehiki.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Wayfarer Kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Ječmenov zdrob | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo posušene Anahiem Čile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
