Opis / Okus
Čokoladni kakiji so majhni do srednje veliki plodovi, ki se po videzu zelo razlikujejo, odvisno od določene sorte, in so lahko ovalni, sferični do rahlo sploščene oblike. Koža je sijajna, gladka, napeta in žvečilna, temno oranžnih, skoraj rdečih odtenkov in prekrita z zeleno, papirnato čašo. Pod površjem se meso giblje od čvrstega in hrustljavega, do mehkega in nežnega, odvisno od stopnje zrelosti, in ima vodno, subtilno zrnato, marmeladi podobno konsistenco. Če gre za oprašen sadež, se bodo v semenskem, oranžnem mesu razvile temno rjave pikice in pege, ki mu bodo dali pestrost. Čokoladni kaki imajo zelo sladek in sladek okus s subtilnimi podtoni, napolnjenimi z začimbami. Plodovi so poimenovani 'čokolada' zaradi rjavega, pestrega mesa in ne zaradi okusa.
Sezone / razpoložljivost
Čokoladni kakiji so na voljo zgodaj jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Čokoladni kakiji, ki jih botanično uvrščajo med Diospyros kaki, so redka japonska sorta iz družine Ebenaceae. Sadje sladkega okusa je del skupine maru, to je kategorija, ki zajema več sort kakija z rjavim mesom in ne trpkim. Čokoladni kakiji so nadalje uvrščeni med različice opraševanja, to so plodovi, za katere je treba opraševanje šteti za okusne. Ko se čokoladni kaki opraši, semena izločijo majhne količine alkohola, zaradi česar se kemične spojine v mesu strdijo in dajo mesu rjav odtenek. Čokoladni kakiji veljajo za zelo redke in jih zaradi nepredvidljivih rastnih navad ne gojijo v prodaji. Potrošniki rjavo barvo pogosto povezujejo tudi s kvarjenjem, zaradi česar je težko prodati temno obarvano sadje v komercialne namene. Kljub pomanjkanju so čokoladni kakiji zelo cenjeni zaradi svoje edinstvene, sladke arome, zlasti na Japonskem, po njem pa iščejo ljubitelji kakijev po vsem svetu. Plodove lahko jemo s trdnejšo teksturo, podobno konsistenci fuyuja, lahko pa jih pustimo, da se nekoliko zmehčajo in zaužijemo, ko so sočni in nežni.
Hranilna vrednost
Čokoladni kakiji so odličen vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta in pomemben vir vitamina A, ki pomaga izboljšati polt kože in ščiti pred izgubo vida. Sadje je tudi dober vir vitamina C za krepitev imunskega sistema in zagotavlja nekaj vitaminov B6, E in K, kalija, folata, mangana, fosforja in bakra.
Aplikacije
Čokoladni kakiji so najprimernejši za sveže nanose, saj se edinstveno, temno obarvano meso zaužije predvsem naravnost, brez roke, da v celoti okusi sladke okuse. Temni deli mesa so glavna območja, ki jih jemo na plodovih, meso pa lahko razčetrtimo, prepolovimo ali narežemo. Čokoladne kakije lahko sveže postrežemo na krožnikih s predjedmi, v skledicah s sadjem, jih stresemo v solate ali uporabimo kot svež preliv nad sladoledom. Sadje lahko uporabimo tudi v nekaterih kuhanih aplikacijah, vključno s peko v kruhu, sadnih ploščicah, pitah, pecivih in piškotih, kuhamo v puding, dušimo v kompote ali pripravimo v sirup. Čokoladni kaki se dobro ujema z začimbami, kot so muškatni orešček, cimet in nageljnove žbice, rukola, buča, meso, kot so slanina, pršut in govedina, siri, kot so parmezan, chevre in manchego, in oreški, kot so mandlji, pekani in orehi. Kaki iz cele čokolade lahko nekaj dni hranite pri sobni temperaturi, da se zmehča, ali pa jo shranite v hladilniku, da ohranite bolj ostro teksturo.
Etnične / kulturne informacije
Kaki je nacionalno sadje Japonske in ga gojijo po vsej državi tako v trgovskih sadovnjakih kot na domačih vrtovih. Ljubljeni jesenski sadež je bil predmet številnih japonskih slik, haikusov in zgodb, v sezoni pa je mogoče videti številne različne sorte kakija, ki se sušijo na okvirjih vrat in oken, uporabljajo kot dekorativni element ali jih lepo zložijo v velike kupe. lokalni trgi za svežo uporabo. Čokoladni kakiji so na Japonskem znani po svojem originalnem imenu Tsuru Noko in so priljubljena starodavna sorta, ki jo najdemo v domačih sadovnjakih. Plodovi z rjavim mesom so znani tudi kot 'goma', kar se iz japonščine prevaja v 'črno sezamovo seme', kar je deskriptor, ki se uporablja za poudarjanje temnih madežev na mesu. Kaki Tsuru Noko je zelo cenjen zaradi sladkega okusa in se uporablja tudi kot navzkrižni opraševalec na vrtovih, da zmanjša trpkost drugih sort kakija.
Geografija / Zgodovina
Čokoladni kakiji so doma v regijah vzhodne Azije, predvsem na Japonskem, in jih gojijo s cepljenjem že več sto let. Verjeli so, da so bile sorte z rjavim mesom v ZDA vnesene leta 1870, ko je ameriško ministrstvo za kmetijstvo iz Japonske uvozilo cepljena drevesa. Drevesa so sadili v Kaliforniji in na jugu ZDA za gojenje, sčasoma pa so številni japonski priseljenci in zasebne družinske kmetije začeli gojiti edinstveno sadje na domačih vrtovih. Danes so sorte kakija čokolade redke in jih je težko najti na komercialnih trgih, gojijo pa jih predvsem na Japonskem, Kitajskem, v Koreji in Kaliforniji. Najdemo jih lahko tudi med pridelovalci v Južni in Srednji Ameriki. Čokoladne kakije v sezoni lahko najdemo v izbranih trgovskih verigah in posebnih trgovinah z živili, bolj verjetno pa jih bomo odkrili na lokalnih kmetijskih stojnicah in kmečkih tržnicah.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo čokoladne kakije. Eno je najlažje, tri je težje.
| KCRW | Kakijeva solata na žaru |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili čokoladne kakije z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Martebe 1, Almaty, Kazahstan Priročna zelenjavna trgovina Martebe 1, Almaty, Kazahstan Pred približno 60 dnevi, 1. 9. 21 Sharerjevi komentarji: Čokoladni kaki iz Taškenta v Uzbekistanu  Mikro okrožje Baganashyl, Almaty, Kazahstan Trgovina Maira Mikro okrožje Baganashyl, Almaty, Kazahstan Pred približno 95 dnevi, 12. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Čokoladni kaki iz Taškenta v Uzbekistanu  Kalivis SA Centralna tržnica v Atenah L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 139 dnevi, 22. 10. 20 Sharer-jevi komentarji: Kakija čokolada 🇬🇷  Isinalijeva 17, Almati, Kazahstan Ecofreshmarket Kazahstanski filmski mikrookrož, Isinalijeva 17, Almati, Kazahstan Attiki, Grčija Pred približno 153 dnevi, 10. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Kakiji iz Uzbekistana  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazahstan Zelena tržnica Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakhstan Attiki, Grčija Pred približno 158 dnevi, 10. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Sladki kakiji iz Uzbekistana  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 182 dnevi, 9. 9. 20 Sharerjevi komentarji: Čokoladni kaki! |
